蛋心圣女果的制作步骤 将鸡蛋打碎，搅拌均匀，加入适量盐、味精 1 苹果馅和饼分开制作，包好以后再重新回锅煎一下 鸡蛋蒸熟后，正面扣在盘子上，中间插上圣女果 2 融化黄油加入苹果丁白砂糖，熬至苹果变软 将橙子切成半圆片摆在边上，最后用葱花点缀 3 关火后撒入黑芝麻拌匀，放凉备用 4 制作面糊最好过一次筛，确保面糊中没有面疙 5 平底锅烧热无需抹油直接舀入一勺面糊转动锅子摊成一张面饼 6 包好馅料重新回锅煎一下，一来可以帮助定型，二来表面煎至微焦出锅会有点脆，放几分钟就会回软了 小贴士 色泽亮丽，开胃佳品

剁椒咸黄鱼蒸豆腐的制作步骤 将内脂豆腐从盒中取出,用刀切成厚约1厘米的大片,码在盘子底部,撒上盐腌渍10分钟。 咸黄鱼改刀为一字花刀,排在豆腐上面,在鱼身上撒上葱、姜、蒜及猪油。 将剁椒均匀地撒在鱼身上,放上料酒、胡椒粉、味精调味,放入蒸箱内大火沸水蒸15分钟,取出浇上烧至七成热的红油即可。

紫菜南瓜汤的制作步骤 将紫菜撕碎，洗净备用。 将鸡蛋打入碗内；虾皮用黄酒浸泡。 火上坐铁锅，放少许猪油，油热后放入酱油炝锅，加水适量，放入虾皮、老南瓜（切块）煮30 分钟。 将紫菜加入，10 分钟后打入搅匀的鸡蛋液，加上醋、味精、淋上香油即可食用。 小贴士 特点：营养丰富，味道鲜美。功效：凉血益肝。紫菜是保护肝脏、凉血清热的极好食物。它营养丰富。昧道鲜美，有清热利水、化痰软坚、养肝补肾等多种功效。所以特别适合慢性肝炎病人食用。老南瓜有消炎止痛、理气护肝、降血糖、解毒等功效，所以近代常用于慢性肝炎、慢性肾炎、高血压病、糖尿病、冠心病等病的辅助治疗。虾皮、鸡蛋有增强体质，提高抵抗力的功效，也很适合肝炎病人食用。

清蒸鲈鱼的制作步骤 将鲈鱼宰好，除内脏，洗净 用盐、麻油、味精等拌匀，浇入鲈鱼肚内 用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼 再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和（少许）热盐、酱油搅匀，涂在鱼身上 隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁的一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量酱油即好 小贴士 色白，味鲜，四季皆宜。

瓜蓉一品鳕鱼卷的制作步骤 金瓜去籽、去皮，切重约30克的块，上笼大火蒸15分钟至粑，取出制成泥；鳕鱼肉切0.3厘米的小丁；菊花摘瓣，用矿泉水、白醋、盐1克的混合物浸泡5分钟，取出切成末。 金瓜泥、鳕鱼丁、菊花末与橙汁、蜂蜜、炼乳、盐5克、猪油拌成瓜蓉，将瓜蓉包在威化纸成条状，挂上脆皮糊，裹匀面包糠。 锅内放入色拉油，烧至六成热时放入生坯小火浸炸2分钟至金黄色，捞起装盘即可。 小贴士 外脆里嫩，养生美食，西式风味。

担担面的制作步骤 将鸡蛋打入面粉内，加碱，清水和匀，擀成面片，切成细面条，冬菜洗净，切末。 将酱油，醋，冬菜末，花椒面，葱花，香油，芝麻酱，分装在10只碗内，加少量热汤，待面条煮熟后，均匀的捞入10只碗中即成。

像生海棠果的制作步骤 首先是将咸蛋黄蒸熟，放在砧板上压成泥，加入冲熟的澄面，再加入适量猪油，搓揉均匀而成。 面皮包入15克馅，包成圆球收口朝下，上面按一个洞，放入一个青元；上屉蒸4分钟取出，码入盘中，上面刷层油即可。 小贴士 这里要注意一点的是，加入的猪油量十分重要，它是由冲熟的澄面的熟度决定的，如果澄面冲得熟，猪油的量就要多一点，如果澄面冲得不是很熟，猪油的量就要适当少一点，这是因为“像生海棠果”成品的皮，不能像芋角一丝一丝那样，既要有蜂巢型，但又不能走型、松散。“像生海棠果”的馅很具随意性，可以是咸馅，也可以是甜馅。咸馅可以是肉粒、虾粒、香菇、虾米等，但不管是咸馅还是甜馅，馅料一定要成熟的(这是因为皮要炸成蜂巢型，故不可能将果馅炸熟)。特点“像生海棠果”是近年出现的一款潮汕创新点心小食，它口感酥香，造型美观，富有潮汕风味。点评新派潮州小食一个突出特点，便是更加注重小食的造型艺术，使完美的口味、巧夺天工的造型成为内容和形式的高度统一。潮汕地区地处亚热带，四季如春，盛产各类瓜果。新派潮州小食中，便有许多以各种瓜果造型的像生瓜果类小食，它们鲜艳的色泽，逼真的造型，常令人不忍下箸。潮州小食中，本来有许多都是以潮汕本上出产的果瓜为原料，现在这些像生瓜果类小食又以这些瓜果为造型，就使潮州小食更加具有浓郁的潮州田园风味。郭丽文师傅制作的“像生蔬果”这一创新潮州小食，堪称为这一类潮州小食的代

黄花肉片汤的制作步骤 将黄花菜用冷水泡发，摘去蒂，洗净，挤去水，切成寸段，猪肉洗净切成薄片，抓上水淀粉；葱切成寸段放入盛汤碗内 锅内放猪油烧热，将肉片倒人锅内，迅速划开，炒至肉变色即出锅 炒锅洗净放回火上，加猪油烧至六成热，放入清汤，加精盐，将黄花菜下锅煮，待汤开后放肉片，并放味精，淋香油少许

烧二冬的制作步骤 将冬菇用开水包15分钟，洗净切成两半，大的切成3瓣；冬笋剥去笋衣，切去根，切两半，用开水烫透，切成厚片；姜切成块，服刀拍松。 旺火坐勺，入猪油，热时用姜块炝锅，加入酱油、鸡汤、料酒、味精、白糖、花椒水，烧开后取出姜块，放入冬菇、冬笋，开锅后移在小火上焖3分钟，再移到中火上用水淀粉勾芡，淋入明油出勺即成。

腊肉青元的制作步骤 腊肉煮熟切丁，豌豆洗净，生姜拍破，大葱挽成葱把子 猪油烧熟，下豌豆、生姜、精盐翻炒5分钟，加高汤、腊肉丁、葱把子，直至豌豆煮熟 起锅前捞出生姜、葱把子，加味精、勾“二流芡”，菜成

狮子头虎皮蛋的制作步骤 准备肉陷：放入葱沫、姜沫、鸡精、盐。（根据自己的口味，我家了几滴白酒） 1. 五花肉洗净、切片，青红椒切块，青葱切段，蒜切片，姜切末 煮鸡蛋，拨皮待用 2. 锅烧热，倒入少许油，油热后，放入姜蒜末爆香 把和好的肉馅捏成丸子状，滚上干淀粉，薄而均匀。（丸子大小自己掌握，大了就是狮子头了，要是怕腻就小一些） 3. 倒入切片的五花肉 鸡蛋一切两半，主要是怕进不去味，也有人整个鸡蛋放里的。 4. 翻炒至五花肉变色，加入青蒜 鸡蛋，丸子过油。鸡蛋皮金黄，皮脆。丸子也变金黄色，7成熟。捞出待用。 5. 翻炒均匀，加入青红椒 出锅。 6. 继续炒匀，加入剁椒 换锅。放入清水，加料酒、酱油、葱段、姜片。把过油后的鸡蛋和丸子到入锅中。别忘了放糖。 7. 加入生抽 8. 加入少许鸡精，翻炒均匀即可

芪烧活鱼的制作步骤 鲤鱼去鳃、鳞、鳍后，剖腹去内脏，洗净。在鱼身上两面刻十字花刀。 水发香菇一切两半。党参、黄蔑洗润后，切成2厘米厚的片，姜、葱、蒜洗净，切成蒜片、葱丝，姜做成姜汁备用。 炒锅烧热，放入菜油烧至六成热（约150℃）时，下鲤鱼炸至金黄色捞出，沥去油。 炒锅置火上，注入猪油，放白糖，炒成枣红色时，加清汤，下入炸好的鲤鱼、党参片、黄蔑片，烧沸后移炆火煨至熟透入味。 将鱼入盘，拣去党参和黄芪。 把笋片、香菇片放入汤锅内，调入味精，烧沸后，撇去浮沫，用水豆粉勾芡、淋上猪油，浇在鱼上即成。