【做法】 1.排骨剁成小块，洗净沥干水份，备用。 2.将所有调味料A调匀，放入作法1的排骨块腌约30分钟。 3.热锅，倒入2碗（请老师改成㏄）的沙拉油烧热至油温约150℃，将作法2的排骨一块块放入油锅中，以小火慢炸约10分钟至排骨块表面酥脆后捞起沥油。 4.另热一锅，放入少许沙拉油烧热，以小火炒香蒜头酥、红葱酥及辣椒末，加入作法3的排骨块，再撒上调味料B，以小火拌炒均匀即可。 【材料】 排骨 300 克 蒜头酥 20 克 红葱酥 10 克 辣椒末 5 克 【调味料】 A.盐 1/4 匙 鸡精粉 1/4 匙 砂糖 1/2 匙 苏打粉 1/8 匙 蛋白 1 大匙 料酒 1/2 匙 水 1 大匙 …

继续阅读 »

【做法】 1.猪肋排洗净切成2～3等份。 2.将调味料A与蒜仁用食物调理机打成泥，加入蛋白后放入作法1的猪肋排抓拌均匀，腌约20分钟，备用。 3.将腌好的作法2猪肋排加入太白粉拌匀，备用。 4.热油锅，倒入约200㏄的沙拉油，以大火烧热至油温约100℃后，将作法3的猪肋排下锅，以小火炸约4分钟后转中火炸至猪肋排表面呈金黄酥脆即可起锅。 【材料】 猪肋排 1 根 蒜仁 40 克 【调味料】 A.盐 1/4 茶匙 鸡精粉 1/4 茶匙 细砂糖 1 茶匙 料酒 1 大匙 水 3 大匙 小苏打 1/8 茶匙 B.太白粉 2 大匙 蛋白 1 大匙