【材料】 A.低筋面粉176公克 泡打粉5公克 B.牛奶70公克 盐2公克 细砂糖53公克 沙拉油88公克 蛋黄176公克 C.蛋白352公克 细砂糖176公克 塔塔粉1公克 D.法式布丁馅适量 柳橙果冻适量 草莓适量 【做法】 1 将材料B的拌匀至无颗粒状备用。 2 将材料A过筛后，加进作法1中拌匀即成面糊备用。 3 将材料C中的蛋白与塔塔粉置入干净的搅拌缸内，以球状搅拌器以中速拌至无蛋清，蛋白起了不规则大泡泡后，加入配方中1/3的细砂糖。 4 继续以中速搅拌至蛋白体积膨胀，且泡沫变的更加细致后，再加入1/3的细砂糖，继续搅拌至湿性发泡。 5 加入剩余的细砂糖，继续搅拌至干性发泡即成乳沫。 6 取约1/3的作法5乳沫加到作法2的面糊中拌匀，使其两者的密度相近。 7 将拌匀的作法6一次全倒回装有乳末的作法5中，以手握刮板将乳沫与面糊由下而上翻拌，使之均匀混合，动作尽可能轻快，以免搅破乳沫气泡，拌至完全均匀、光滑。 8 将作法7到入铺有白报纸的烤盘上，放入已预热的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤约17~20分钟。 9 将作法8取出放凉，抹上法式布丁馅，铺上柳橙果冻与草莓，再卷成卷状，切片即可。