【做法】 1。鱼肉洗净，切厚片置于碗中，加入调味料一抓匀，备 用。 2。调味料乙混合成兑汁，辣椒去籽，姜去皮切小片，葱 洗净切段，备用。 3。大火热锅，加入约3大匙沙拉油，烧热至约 100℃，放入作法1的鱼片翻炒约10秒，至鱼肉表面变白即捞起。 4。洗净作法3的锅子，重新加热，倒入一大匙沙拉油， 放入作法2的葱段，姜片，以小火爆香，再放入甜豆转大火炒约30秒。 5。将作法3的鱼片放入作法4锅中，淋上作法2的兑 汁，略为翻炒两下后，淋上太白粉水勾芡，最后撒上香油拌匀即可。 【材料】 石斑鱼肉200克 甜豆120克 辣椒1根 姜20克 葱2根 【调味料】 答：太白粉1茶匙 盐1 / 8茶匙 米酒1茶匙 蛋白1茶匙 二高汤2大匙 盐1 / 6茶匙 鸡精粉1 / 6茶匙 细砂糖1 / 8茶匙 胡椒粉1 / 8茶匙 三太白粉水1茶匙 香油1茶匙

【做法】 1.甜豆洗净去蒂头、洋菇切片，一起放入滚水中汆烫，备用。 2.热锅，加入适量沙拉油，放入葱段、蒜片、红甜椒片、黄甜椒片炒香，再加入作法1的甜豆、洋菇片及所有调味料拌匀，大火快炒匀即可。 【材料】 洋菇 100 克 甜豆 150 克 红甜椒 20 克 黄甜椒 20 克 葱 1 支 蒜头 3 粒 【调味料】 蚝油 1 小匙 酱油 1 小匙 鸡粉 1 小匙 糖 1 小匙

【做法】 1.虾仁洗净，加入所有腌料腌约10分钟，放入沸水中汆烫至变色，捞起沥干备用。 2.鲜香菇切丝；甜豆去粗筋，放入沸水中汆烫一下，备用。 3.热锅，放入2大匙油，放入蒜末爆香，再放入作法2的鲜香菇炒香。 4.加入黄甜椒条、作法2的甜豆及所有调味料炒匀即可。