蒜泥白肉
【材料】
五花肉块 120公克
蒜泥 1小匙
葱段 2片
姜片 2片
【调味料】
酱油膏 2大匙
酱油 1小匙
乌醋少许
糖 1/2小匙
【做法】
1.五花肉块洗净后放入沸水中汆烫一下捞出。
2.将作法1的五花肉块、葱段、姜片与水放入内锅中，外锅放150㏄水煮至开关跳起，焖10分钟取出，将五花肉切片。
3.将所有调味料拌匀后，放入蒜泥搅拌，淋在作法2的肉片上或当沾酱使用即可。
蒜泥白肉
【材料】
五花肉 600公克
葱 1支
姜片 2片
米酒 1大匙
【沾酱】
蒜泥酱 1/2杯
葱末 2大匙
开水 3大匙
【做法】
1.五花肉放入沸水中汆烫去除血水，取出冲洗干净备用。
2.取锅加水至6分满（须淹过肉），加入葱、姜片、米酒煮至沸腾。
3.放入作法1的五花肉，以小火煮约15分钟，关火该上锅盖焖约25分钟。
4.待作法3的五花肉冷却后，取出切片、淋上混合好的沾酱即可。
【材料】
白肉鱼150公克
大白菜100公克
青蒜80公克
姜20公克
红辣椒1根
橄榄油1茶匙
【调味料】
米酒1大匙
黑醋1大匙
酱油1大匙
水1/4杯
糖1/2茶匙
盐1/4茶匙
【腌料】
酒1茶匙
白胡椒粉1/2茶匙
水1大匙
太白粉1/2茶匙
【做法】
1.白肉鱼切片，放入腌料抓匀放置15分钟。
2.大白菜切粗条；青蒜切段后，将蒜白和蒜青分开；姜切姜片；红辣椒切段备用。
3.煮一锅水，将鱼片汆烫至变白后捞起沥干。
4.取一不沾锅放油后，爆香蒜白、姜片、红辣椒。
5.放入大白菜条炒软后，加入鱼片略拌，再加入调味料炒匀，起锅前放入蒜青即可。
【备注】
热量：338卡
钠含量：2532毫克
主要营养素：镁、维生素C、维生素E、维生素B群、维生素A
【材 料】 锅底：酸白菜 400公克 老姜 20公克 猪高汤 4000㏄ 鸡粉 适量 火锅料：五花肉片 适量 炸丸子 适量 鱼板 适量 鱼丸 适量
如何做酸菜白肉锅的制作方法：
1.将酸白菜切丝，老姜切片，备用。
2.取汤锅放入作法1的酸白菜丝、老姜片，加入猪高汤煮滚後，改转小火煮20分钟。
3.在作法2的锅中加入鸡粉，拌匀後即是酸白菜汤底。
4.在作法3的锅中加入火锅配料，煮滚後即可食用。
【原料】
猪白肉200克
牛肉200克
羊肉200克
酸菜100克
粉丝100克
【调料】
A海米15克\盐3克\冰蟹50克\蛎黄50克\味精2克
B酱油10克\香油10克\卤虾油10克\麻椒油10克\豆腐乳10克\韭菜花10克\香菜10克
【做法】
1.将猪白肉\牛肉\羊肉分别洗净切薄片;
2.酸菜洗净切细丝,粉丝水发好剪断;
3.蛎黄摘洗干净,去杂质,冰蟹去脐后切两半;
4.以上原料除蛎黄\冰蟹外,分装盘内;
5.用调料B依个人口味兑成调味汁,供蘸食用;
6.火锅置于桌上,放调料A,点燃,待烧沸后即可涮食;
7.酸菜和粉丝等,随吃随下.
【原料】
熟猪白肉250克
河蟹250克
鲜蛎黄250克
粉丝250克
猪里脊肉150克
牛肉150克
羊肉150克
大虾150克
熟鸡肉150克
水发海参150克
海米150克
金针菇150克
蘑菇150克
渍菜500克
【调料】
A韭菜末适量 咸香菜末适量 盐适量 味精适量 葱姜末适量 骨头汤1500克
B芝麻酱 卤虾油 红油 豆腐乳 蒜泥
【做法】
1.将熟猪白肉切成10公分长的薄片;
2.猪里脊肉\牛肉\羊肉按横丝切成薄片,渍菜切丝;
3.河蟹洗净剁去爪尖和脐后切成小块,蛎黄去壳洗净;
4.水发海参\鸡肉\大虾切斜刀片;
5.蘑菇\金针菇摘洗干净,咸香菜\咸韭菜切2公分段;
6.火锅内分别放入调料A\渍菜\粉丝\白肉\蟹块\蘑菇\海米\金针菇\海参\鸡肉,加盖点燃火锅烧沸;
7.加入各种肉\蛎黄,待锅内汤再沸时即可食用,也可将原料摆放桌上随吃随涮;
8.可根据个人口味,把调料B调成味碟蘸食.
【原料】
猪白肉片
水发粉丝
虾仁
腐竹
白菜心
白萝卜
【调料】
鸡汤
红油
腐乳
酱油
盐
味精
料酒
葱姜末
【做法】
1.将白菜心洗净切块;
2.腐竹用冷水泡发后切段;
3.粉丝切成段;
4.萝卜切成蝴蝶形;
5.将白菜块,粉丝腐竹,鸡汤,盐,味精,料酒,依次加入点燃的火锅内;
6.烧开后撒入味精,同红油,腐乳,酱油,葱姜末一起上桌,即可涮食.
【原料】
猪白肉
血肠
熟白肚
熟肥肠
酸菜
水发粉丝
冻豆腐
蛎黄
【调料】
盐
海米
葱姜末
高汤
【做法】
1.将猪白肉切成薄片,血肠切成1cm厚的棋子片;
2.白肚切成一字条.肥肠切片;
3.冻豆腐用水泡下切片,酸菜洗净后切丝;
4.水发粉丝剪成段,蛎黄洗净杂质,分别装入盘内;
5.火锅内加高汤,海米,葱姜末,酸菜丝,粉丝和盐,烧开即可烫食以上各料.
