【材料】 素鸭肉200公克 干香菇3朵 竹笋80公克 青江菜适量 姜10公克 水1000㏄ 葵花籽油3大匙 【调味料】 酱油160㏄ 冰糖1小匙 香菇粉少许 香油少许 【做法】 1.干香菇泡软切片；竹笋、青江菜、姜洗净切片；素鸭肉放入热水中浸泡至软后，沥干水分备用。 2.热锅倒入葵花籽油，爆香作法1姜片，放入香菇片炒出香味。 3.于作法2锅中加入作法1素鸭和所有调味料拌炒至均匀，再加入竹笋片、水煮至滚沸，接着转小火炖煮约15分钟。 4.待作法3素鸭即将起锅前，取另一锅水至滚沸，放入作法1青江菜片快速汆烫捞出，放入炖煮素鸭的锅中即可。

【材料】 桂竹笋200公克 肉丝80公克 蒜末1/2茶匙 水100㏄ 【调味料】 客家豆酱1大匙 酱油膏1又1/2茶匙 【腌料】 盐1/4茶匙 太白粉1/2茶匙 【做法】 1.桂竹笋切段洗净，备用。 2.肉丝加入腌料拌匀，备用。 3.热锅，加入适量沙拉油，放入蒜末炒香，再加入作法2的肉丝炒至反白，续加入客家豆酱略炒，再加入水及酱油膏、桂竹笋，以小火煮至汤汁收少即可。

【材料】 腐皮1张 豆包180公克 海苔1张 香菇1朵 红萝卜15公克 竹笋20公克 芹菜5公克 香菜段5公克 面糊适量 姜末5公克 【调味料】 酱油1小匙 辣椒酱1/2大匙 蕃茄酱1/2小匙 白胡椒粉少许 香油少许 【腌料】 盐少许 胡椒粉少许 香油少许 【做法】 1.香菇、红萝卜、竹笋洗净切丝；香菜切段；芹菜、姜切末；豆包洗净切细丝，加入所有腌料拌匀，备用。 2.将1张腐皮铺平，抹上适量面糊、铺上海苔，再放上作法1豆包丝，包裹修整成鱼的形状，放入蒸笼以大火蒸约15分钟。 3.另取一锅，倒入少许葵花籽油，爆香作法1姜末，再放入香菇丝炒香。 4.于作法3锅中放入作法1红萝卜丝、竹笋丝拌炒均匀，再加入所有调味料烧煮至滚沸。 5.起锅前放入作法1芹菜末、香菜段拌匀后，淋在作法2蒸好的素鱼上即可。

【材　 料】 素水饺 10颗 泡发香菇 15公克 青江菜 50公克 竹笋 30公克 油炸豆包 30公克 红萝卜 15公克 素高汤 300㏄ 【调 味 料】 水 200㏄ 盐 1/2茶匙 香菇精粉 1/2匙 白胡椒粉 1/2茶匙 太白粉水 2茶匙 香油 1匙 罗汉烩素饺的制作方法： 1.热油锅，将水饺放入锅中，以中火炸约3分钟熟後捞起沥油摆盘。 2.泡发香菇、青江菜、竹笋、豆皮、红萝卜切丝後，放入滚水中汆烫约20秒，捞起冲冷水，沥乾备用。 3.取锅，加入素高汤煮滚後，加入作法2的食材和盐、香菇精粉、白胡椒粉混合拌匀，开小火煮滚後，以太白粉水勾薄芡再关火，加入香油，调匀後淋至作法1的饺子上即可。