【材料】 鸡肉块400公克 香菇80公克 姜片20公克 蒜末10公克 葱末10公克 【调味料】 米酒1大匙 蚝油1大匙 辣豆瓣酱1/2大匙 太白粉少许 【做法】 1.鸡肉块去骨切小块，放入容器中，加入蒜末与所有调味料拌匀，腌渍约10分钟，再放入香菇、姜片拌匀，接着置入蒸盘中。 2.将作法1放入电锅中，外锅加入1杯水，煮至开关跳起后，取出加入葱末即可。

【材料】 腊肉片200公克 青蒜片80公克 辣椒片10公克 【调味料】 米酒1/2大匙 糖1/2小匙 酱油1/2小匙 【做法】 1.热锅，倒入1大匙沙拉油，放入腊肉片炒香至油亮。 2.于作法1的锅中加入辣椒片、青蒜片快炒，再加入所有调味料拌炒均匀至入味即可。

【材料】 鲜蚵150公克 豆豉5公克 蒜头3粒 蒜苗1支 红辣椒1/2支 【调味料】 糖2小匙 香油少许 米酒1小匙 酱油膏1大匙 【做法】 1.鲜蚵洗净后用沸水汆烫，沥干备用。 2.豆豉洗净沥干；蒜头切末；蒜苗切小段；红辣椒切末，备用。 3.热锅倒入适量的油，放入作法2的豆豉、蒜头末、红辣椒末及蒜苗段爆香，在加入作法1的鲜蚵及所有调味料轻轻拌炒均匀即可。

【材料】 鲜蚵150公克 葱1支 姜5公克 红辣椒1/2支 香菜少许 太白粉适量 【调味料】 鱼露2大匙 米酒1小匙 糖1小匙 【做法】 1.鲜蚵洗净沥干，均匀沾裹上太白粉，放入沸水中汆烫至熟后捞起摆盘。 2.葱切丝、姜切丝、红辣椒切丝后全放入清水中浸泡至卷曲，再沥干放在作法1的鲜蚵上。 3.热锅加入香油1小匙、沙拉油1小匙（皆份量外）及所有调味料拌炒均匀，淋在作法2的葱丝上，再撒上香菜即可。

【材料】 土司边200公克 牛肋条200公克 葱花1茶匙 姜片2片 青葱1根 葱花少许 米酒1大匙 水250cc 香料包： 小茴香1/2茶匙 八角3颗 桂皮1小段 花椒1/2茶匙 【调味料】 盐1茶匙 【做法】 1.牛肋条切块，用滚水汆烫后洗净。 2.将作法1的牛肋条块放入锅内，加入水、香料包、调味料、米酒、姜片和葱，以小火炖煮2小时，取出姜葱和香料包。 3.将土司边切小段放入大碗中，将作法2的牛肉汤倒入，最后撒上葱花即可。

【材料】 鲜蚵150公克 油条1根 豆腐1/4盒 蒜头8粒 葱1/2支 香菜少许 【调味料】 糖1小匙 米酒1小匙 酱油膏2大匙 【做法】 1.油条切小段放入油锅中炸至酥脆，取出沥干摆盘；豆腐切丁放在油条上；蒜头切末；葱切丝，备用。 2.鲜蚵洗净，放入沸水中汆烫至熟，捞出沥干放在作法1的油条段上。 3.热锅倒入适量沙拉油，放入作法1的蒜头片爆香，加入所有调味料炒香后，淋在作法2的鲜蚵上。 4.将作法1的葱末与香菜放在作法3的鲜蚵上，再热1小匙油煮沸后，淋在作法3的葱末与香菜上即可。

【材料】 中卷250公克 西芹80公克 葱1支 姜10公克 红萝卜10公克 黄甜椒10公克 【调味料】 盐1/2小匙 糖1/2小匙 米酒1大匙 鲜美露1小匙 白胡椒粉少许 【做法】 1.中卷去除内脏洗净，表面切花刀再切小片，放入沸水中汆烫至熟，捞起沥干；西芹削除表面粗皮切菱形块，再汆烫至熟，备用。 2.葱切段；姜切片；红萝卜去皮切片；黄甜椒去籽切菱形块，备用。 3.热锅倒入适量的油，放入作法2的葱段与姜片爆香，再放如红萝卜片、黄甜椒块拌炒均匀。 4.再加入作法1的中卷片、西芹块与所有调味料拌炒均匀即可。

【材料】 高丽菜400公克 红萝卜片20公克 芹菜段40公克 鲜香菇1朵 蒜片5公克 辣椒片5公克 【调味料】 炸酱1大匙 鸡粉1/4小匙 盐少许 米酒少许 【做法】 1.将高丽菜片、红萝卜片放入滚水中汆烫约1分钟，再放入芹菜段略烫一下，立刻捞起沥干，备用。 2.热锅，加入1大匙沙拉油，爆香蒜片、辣椒片、鲜香菇片，再加入炸酱炒香，续加入作法1的材料与其余调味料，拌炒均匀至入味即可。

【材料】 花枝250公克 葱1支 红甜椒10公克 黄甜椒10公克 红萝卜5公克 【调味料】 糖1/2小匙 鲜美露1大匙 米酒1大匙 香油1小匙 白胡椒粉少许 【做法】 1.花枝去除内脏后洗净，在表面切花刀再切小片，放入沸水中汆烫至熟，捞起沥干备用。 2.葱切段；姜切片；红甜椒、黄甜椒去籽切菱形片；红萝卜去皮切片，备用。 3.热锅倒入适量的油，放入作法2的葱段、姜片爆香，再放入红、黄甜椒片及红萝卜片炒匀。 4.加入作法1的花枝片与所有调味料拌炒均匀即可。

【材料】 鱿鱼20公克 花枝20公克 虾仁30公克 竹笋5公克 红萝卜5公克 葱1支 姜5公克 黑木耳5公克 太白粉水1小匙 【调味料】 水30 ㏄ 糖1小匙 蚝油1大匙 酱油1小匙 米酒1小匙 香油1小匙 白胡椒粉少许 【做法】 1.鱿鱼、花枝切片后在表面切花刀与虾仁，分别放入沸水汆烫至熟，捞起沥干备用。 2.红萝卜去皮切片、竹笋切片，分别放入沸水汆烫一下，捞起沥干备用。 3.葱切段；姜切片；黑木耳切片，备用。 4.热锅倒入适量的油，放入作法3的材料爆香后，加入作法1、2所有材料及所有调味料炒匀，再加入太白粉水勾芡即可。