生煎龙须的制作步骤 鱿鱼须洗净，加盐3克、蚝油、胡椒粉、姜块、葱段腌渍8小时。 锅内放入色拉油，烧至七成热时放入鱿鱼须小火浸炸2分钟至炸干水气，捞出控油，同样油温下，放入香芋条小火浸炸1分钟至皮紧，捞出控油。 铁板放在火上大火烧6分钟，取出放入洋葱丝垫底。 锅内下入红油，烧至七成热时放入姜丝、小米辣、鱿鱼须、香芋条大火翻匀，入海椒面、花椒面、孜然粉、花生米、芝麻大火翻匀，用盐1克、味精、白糖调味，撒葱花起锅，装入烧热的铁板上。

茶菇铁板鳝丝的制作步骤 鲜鳝鱼宰杀，剔去骨洗净血液后切长6厘米的细丝，加盐2克、味精、料酒腌渍10分钟，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。 干茶树菇洗净，放入容器内加鲜汤、葱段、姜片上笼大火蒸1.5小时，取出备用。 铁板大火烧10分钟，取出淋色拉油50克煸香，撒洋葱丝上桌。 锅内放入色拉油30克，烧至五成热时放入姜丝小火煸香，下小米辣10克、茶树菇、蚝油、鳝丝小火翻炒1分钟，用鸡精、盐3克调味，淋红油出锅，装入铁板内，撒小米辣5克、葱花上桌。

素炒红油菜的制作步骤 摘红油菜。先摘下嫩菜叶和菜尖，菜茎去皮切成斜长的滚刀块，洗净 菜油烧熟，下红油菜、精盐，大火快炒3～5分钟 配制味碟，用辣椒红油、花椒油、酱油、醋、味精调配“蘸水” 小贴士 如果不用酱油，做成醋酸“蘸水”，则味道更为鲜美。

红油豆干炒腊肉的制作步骤 豆干，腊肉切片，青蒜切寸段备用。 油热放入花椒炸出香味捞出，放入干辣椒炸出红油后放入葱姜蒜爆香，放入腊肉翻炒至腊肉微微卷曲。 放入豆干翻炒，加红油，糖，盐，生抽调味。 放入青蒜，红油翻炒至青蒜断生，加鸡粉调味盛出。 小贴士 1、盐，糖，鸡粉比例为1：2：1。2、淋入红油是做好正宗湘菜的关键。 3、青蒜也是点睛之笔。

生态腰卷的制作步骤 去掉猪腰的筋膜，将猪腰从中片开，去掉腰后片成长8厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的片，入沸水中加料酒、色拉油大火汆1分钟，捞出控水。 鲜折耳根、鲜香菜洗净，切长10厘米的段，用猪腰片卷成卷，摆入盘中。 青小米辣粒、红小米辣粒、蒸鱼豉油、姜粒调成鲜辣味汁；蒜泥、盐、味精、红油、白糖、保宁老陈醋、白芝麻、香葱末调成蒜泥味汁；将以上两款味汁跟猪腰卷上桌蘸食。