红糟酱的做法
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【做法】
1.取一内锅，将长糯米洗净，加入450㏄的水（份量 外），放入电锅中，外锅加入1杯水（份量外），按下开关煮至开关跳起。
2.取出作法1煮好的糯米饭、挖松，倒入平盘中摊平散 热，放凉备用。
3.将白麴切碎、按压成粉末状，备用。
4.取一钢盆，装入红麴与作法3的白麴粉，再倒入 600㏄的冷开水搅拌均匀。
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红糟肉的做法
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【做法】
1.五花肉洗净、沥干水分，与姜末、蒜末、所有调味料 拌匀，再用红糟酱抹匀五花肉表面，即为红糟肉。
2.将作法1 的红糟肉封上保鲜膜，放入冰箱中，冷藏约24小时，待入味备用。
3.取出作法2的红糟肉，撕去保鲜膜，用手将肉表面多 余的红糟酱刮除，再与蛋黄拌匀，接着均匀沾裹上地瓜粉，放置约5分钟，...
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红糟鳗鱼羹的做法
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【做法】
1.鳗鱼洗净、去骨切条，加入全部腌料拌匀，腌渍约 10分钟后，再放入红糟酱搅拌均匀，即为红糟鳗，静置腌渍约1小时待入味。
2.将作法1 的红糟鳗均匀沾裹上地瓜粉，放置约5分钟，待吸收汁液备用。
3.热油锅，待油温烧热至约150℃时，放入作法2的 红糟鳗，用小火慢慢炸约2分钟，起锅前转大火炸酥逼出油...
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红糟肉圆的做法
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【做法】
腌料
1.取300 ㏄的水与在来米粉拌匀，备用。
2.热锅，加入500㏄的水煮滚，再倒入作法1的在来 米粉水，煮成浓稠状后待凉，待凉后续加入地瓜粉搅拌均匀成粉浆，备用。
3.梅花瘦肉切小块，与所有腌料混合拌匀，腌渍约30 分钟，即为内馅，备用。
4.取一模型，抹上少许沙拉油以防沾黏，放入适量作法 2的粉...
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红糟肉燥的做法
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【做法】
1.热锅，加入2大匙沙拉油，放入 蒜末爆香，再加入猪绞肉炒至颜色变白，续放入红糟酱炒香。
2.于作法1 的锅中加入所有调味料拌炒至入味，再加入高汤煮滚，煮滚后转小火续煮约20分钟，待香味溢出即可。
【材料】
猪绞肉 300 克
蒜末 50 克
红糟酱 4 大匙
高汤 600 ㏄
【调味料】
盐 少许
糖 1/2 大匙...
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红糟肉羹的做法
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【做法】
1.梅花肉切小条状，加入所有腌料一起拌匀，腌渍约 15分钟备用。
2.将作法1 的梅花肉条加入鱼浆与少许地瓜粉，拌匀摔打至有黏性。
3.取一锅，加入1000㏄的水煮滚，再将作法2捏适 量大小的条状放入滚水中，以小火煮熟后捞出，即为红糟肉羹，备用。
4.于作法3 的锅中放入红萝卜丝、香菇丝、熟笋丝，用...
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红糟狮子头的做法
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【做法】
1.大白菜洗净切大片；马蹄拍扁、拍碎，备用。
2.取一大碗，放入猪绞肉与全部腌料拌匀，腌渍约10 分钟，续加入红糟酱拌匀，并摔打至有弹性。
3.于作法2 中续加入作法1的马蹄碎、葱末、洋葱末、蒜末、太白粉，搅拌均匀至黏稠状，再捏成数颗大丸子，接着放入油锅中炸至微焦，再捞起沥油，即为红糟狮子...
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红糟素香肠的做法
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【做法】
1.面肠切丝；山药去皮切丝；腐皮剪半，备用。
2.取一大碗，放入作法1的面肠丝、山药丝、姜末与全 部调味料拌匀，再加入红糟酱拌匀，腌渍约15分钟，接着加入地瓜粉拌匀至黏稠状，即为内馅备用。
3.取作法1 的腐皮铺平，加入适量作法2的内馅卷起，左右开口向内折，再将封口用面糊黏紧，即为红糟素香肠...
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红糟烧鱼的做法
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【做法】
1.黄鱼洗净、擦干，再放入油锅 中，用小火炸熟，备用。
2.青葱切段；蒜头、姜切片，备用。
3.热锅，加入1大匙沙拉油，爆香作 法2的材料，再放入红糟酱炒香，续加入150㏄的水煮滚，并加入所有调味料煮匀，最后放入作法1的黄鱼烧至 入味即可。
【材料】
黄鱼 2 条
姜 1 小块
青葱 1 枝
蒜头 2 颗
红糟...
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