【做法】 1.带骨鸡胸肉去皮去骨，从鸡胸肉侧面中间横剖到底，但不要切断，成一大片。 2.将腌料所有材料一起放入果汁机中打成混合腌汁，放入作法1的鸡排腌约2小时。 3.将作法2 的鸡排放入地瓜粉中双面按压上粉。 4.热一锅油至180℃，放入作法3的鸡排，炸约2分钟至表面金黄起锅沥油，最后撒上胡椒盐即可食用。   【材料】 带骨鸡胸肉 1/2 块 地瓜粉 2 杯 胡椒盐 适量 炸油 适量 【腌料】 蒜头 20 克 蚝油 1 大匙 红糟豆腐乳 60 克 五香粉 1/2 茶匙 料理米酒 10 ㏄ 糖 1 茶匙 味精 1/2 茶匙 …

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【材料】 红糟材料： 圆糯米 1斤 红麴 1斤 白麴 1颗 冷开水 10公升