红麴炒肉片的做法
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【做法】
1.猪肉略冲水洗净，切薄片后，放入红麴酱中腌15分钟备用。
2.竹笋切片状；蒜头洗净切片；青葱洗净切段状备用。
3.取平底锅，加入少许油烧热，放入作法2材料爆香，再放入猪肉片和所有调味料翻炒后盛盘，放上青葱段即可。
【材料】
猪肉 200 克
真空包竹笋 1 支
蒜头 1 粒
青葱 1 支
装饰：
青葱段 1 ...
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红麴牛肉包的做法
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【做法】
1.把红烧牛腱切成约0.6公分立方小块，备用。
2.取一炒锅，烧热后，加入作法1的红烧牛腱肉块，再加入少许水（份量外）、红麴酱、皮冻、香油以小火熬溶、煮匀，待煮匀后即可盛出材料，放冷却后，再放入冰箱中冷藏，备用。
3.把红麴面团搓成圆长条型，再切成八等份，接着在切面处按扁，以杆面棍杆出直径...
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酒红醉意鸡的做法
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【做法】
1.在鸡腿上抹上少许的盐，放入水滚以中小火煮滚约10～15分钟至熟，取出后待凉时，与所有调味料一起拌匀浸泡约3小时至入味，即可将鸡腿切成块状。
2.把洋葱切成大块状、秋葵切成小段状备用。
3.取一锅待热锅后，加入少许沙拉油再放入作法4、葱段、胡萝卜片与少许的盐以中火一起炒香、炒匀即可起锅。
4...
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红麴虾仁炒甜椒的做法
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【做法】
1.草虾仁洗净沥干，加入红麴腌酱腌约5分钟备用。
2.热锅，倒入橄榄油，放入葱段爆香。
3.再加入黄甜椒片、红甜椒片拌炒均匀。
4.最后加入作法1的虾仁炒至表面变红且熟透即可。
【材料】
草虾仁 300克
黄甜椒片 30克
红甜椒片 20克
葱段 10克
橄榄油 1小匙
红麴腌酱：
红麴 1/2大匙
米酒 1大匙
糖 1...
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红麴面包的做法
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红麴面包
【材料】
中种面团：
高筋面粉653克
速溶酵母9克
水392克
主面团：
高筋面粉47克
黑麦粉233克
红麴粉19克
盐19克
小麦蛋白质47克
改良剂1克
水261克
装饰：
黑麦粉适量
杏仁角适量
【做法】
1 将所有中种面团材料一起放入搅拌缸中，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面团，续以中速搅拌至面...
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红麴葡萄蛋糕的做法
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红麴葡萄蛋糕
【材料】
高筋面粉400公克
杏仁粉100公克
糖粉500公克
泡打粉5公克
全蛋500公克
奶油500公克
盐5公克
红麴酒酿150公克
葡萄干100公克
【做法】
1 鸡蛋打入碗中搅散；奶油放置室温软化备用。
2 高筋面粉、杏仁粉、糖粉、泡打粉一起混合过筛备用。
3 将过筛好的粉类材料、盐与软化的奶油一起放入搅...
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红麴卤汁的做法
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【材料】
卤包：
花椒0.5两
八角1两
山奈1两
草果1两
丁香1两
陈皮1两
桂枝1两
甘果1两
罗汉果0.5两
辛香料：
葱2支
姜80公克
辣椒3支
【调味料】
酱油300 ㏄
米酒600 ㏄
红麴醋600 ㏄
冰糖100公克
盐30公克
高汤1800 ㏄
【做法】
1.取锅，加入少许油、八角和花椒炒香后，连同其他卤包材料一起装入卤包袋中绑...
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鸭脖子的做法1
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【材料】
鸭脖子280公克
竹签适量
红麴卤汁600 ㏄
【做法】
1.鸭脖子洗净，先插入竹签，再夹除脖子上的鸭毛，并将脖子尾端的开口处绑紧备用。
2.将作法1的鸭脖子，放入滚水中略汆烫后捞起。
3.取锅，加入红麴卤汁煮至滚沸，再放入作法2的鸭脖子，改转小火卤约50分钟后熄火。
4.食用前，剁小块盛盘即可。
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鸭翅的做法1
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【材料】
鸭翅100公克
红麴卤汁600 ㏄
【做法】
1.将鸭翅先冲水洗净，再放入滚水中略汆烫后捞起。
2.取锅，加入红麴卤汁煮至滚沸，再放入作法1的鸭翅，改转小火卤约15分钟即可熄火。
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