[原料] 精面粉1000克, 净瘦牛肉1000克. 葱240克, 姜30克, 自制盘酱100克, 味精10克, 麻油250克, 盐10克, 酱油15克, 花椒粉3克. [做法] 1:将牛肉剁成细粒,葱姜剁成沫,全部加入盆内,加入酱油,盐,麻油,自制盘酱,味精,花椒水搅拌成陷. 2:面粉加入盆中,倒入70度的水300克,然后用温水约180克调制成软硬适度的面团,揉匀揉透,饧制20分钟. 3:将饧好的面团搓成长条,下成80个小剂,擀成直径为6厘米的圆皮,包上馅心,捏成月牙形的花纹饺,摆入笼屉,用旺火蒸15分钟即可成熟出锅. [特点] 外观成月牙花纹型,咸鲜味突出,皮薄馅大,不腥不膻,油而不腻,吃口筋道有绵软感.