【材料】 高筋面粉393克 胡桃粉61克 黑麦粉151克 小麦蛋白质30克 速溶酵母6克 盐12克 改良剂1克 发酵种面团182克 水424克 内馅： 硬质起司丁120克 装饰： 黑麦粉适量 【做法】 1 将材料中的水取适量倒入容器中，加入麦芽精、改良剂搅拌均匀。 2 将所有材料一起放入搅拌缸中，加入撕成小块的发酵种面团以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至面团拉开呈透光薄膜状的扩展阶段。 3 取出作法2面团滚圆，以温度计测量面团中心温度需为约26～27℃，放入钢盆中，封上保鲜膜静置，进行延续发酵约40分钟。 4 将作法3分割成每个约200公克的小面团，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10～15分钟。 5 将松弛好的作法4以擀面棍擀开呈牛舌状，撒上硬质起司丁后卷起成长条状，放入烤盘中移入发酵箱，以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟，至体积膨胀为一倍大。 6 将作法5取出，以割刀在中央划1条刀纹，中央刀纹两侧各斜划2条刀纹，表面均匀撒上黑麦粉，移入预热好的烤箱中，以上火210℃ 、下火180℃烘烤约20分钟即可。 【备注】 份量：6个