雪花虾仁豆腐羹的制作步骤 虾去壳，被上开刀去黑腺，用少许盐和生粉搬匀。 少些开水，加少许盐，将虾仁，青豆，胡萝卜丁放入烫一滚，捞出。再将豆腐切小块放入烫一滚，去豆味和硷味。 另外烧水煮汤，水开放入姜丝，煮一分钟，加入虾仁，青豆，胡萝卜丁和豆腐，加盐，胡椒粉，煮两分钟。 用芡粉苟稀胡加入汤中搅匀增加浓度。 将蛋清打匀，一手搅动汤，一手将蛋清糊倒入成为雪花。 入碗，加少许葱花即好。

樱氏山药熘肉片的制作步骤 山药500克去皮纵切为片 木耳200克洗净 里脊100克切片 加盐 味精 料酒 蛋清 水淀粉抓匀备用 锅烧热 到入适量凉油至2-3成热时下肉滑嫩 同时下山药片 木耳滑熟 放葱花 胡椒 鸡精 味素等翻炒 水淀粉勾芡即可 小贴士 记得山药去皮后上面的粘液不要洗掉哦~

白果炖排骨的制作步骤 拾掇新鲜干白果。用钳子咬住白果的双楞，轻轻咬开硬壳，将业已去壳的白果仁放进沸水里煮2～3分钟，捞出浸于冷水中再去掉果皮 其后挑除嫩芽，用一根大头针从无芽的一端刺入，再从有芽的一端拉出，大头针就会顺带拖出果芽 排骨洗净放进沙锅里，加拍破的生姜，大火烧开，撇去血污泡沫，改小火炖 排骨炖到七八成熟时加白果仁，小火将排骨炖至酥软为止，菜成 小贴士 中医理论认为白果芽有微毒，所以一定要去除果芽。此炖菜汤里切忌加酱油，以保持汤色清爽，食用时可配酱油味碟。

红苕粉蒸肉的制作步骤 猪肉切长约4-5厘米的条状；大米用铁锅炒至颜色转为淡淡的焦黄色（切忌太过），铲出晾冷；花椒、山奈、八角、茴香、肉桂、胡椒炒熟，照样铲出晾冷 冷却的大米磨成粗粒，香料磨细（最好用箩筛去掉大的颗粒），郫县豆瓣、生姜剁细备用；红苕去皮，切3厘米见方的块 猪肉盛在盆里，将米粉、香料、豆瓣、姜末倒入，加适量酱油拌匀，抓出猪肉装进蒸碗，用剩在盆里的作料拌红苕块堆在猪肉上 水开后将蒸碗放进笼屉，扣严笼屉盖子，猛火蒸之，翻碗后撒芫荽（或葱花），菜成 小贴士 操作要诀：蒸锅水要足，避免中途添水，蒸的时间得当，一般控制在一小时左右。

樱氏香酥肉的制作步骤 里脊切长条状 加盐腌制30分钟 打一个鸡蛋和水淀粉调成薄浆 将肉裹一层蛋粉浆备用 油锅烧热放入肉炸8分熟至外表金黄捞出 再起油锅爆香葱姜胡椒 放料酒 将肉回锅 放入盐 糖 鸡精 辣椒翻炒 出锅前加点生抽 绿葱花即可 小贴士 1〉炸肉块前裹一层干淀粉+胡椒粉效果绝佳~2〉将肉回锅时如添加适量蒜末味道更正~

羊肉炖萝卜的制作步骤 羊肉、羊杂洗净，白萝卜切大块 羊肉、羊杂放入沙锅，加水淹没8～10厘米，大火烧开，撇去血污泡沫 加拍破的生姜、花椒、精盐，改小火慢炖九成熟时，加萝卜再炖一刻钟左右，菜成 小贴士 注：用青辣椒（或干辣椒末）、香菜、酱油、味精或配制味碟。

豆瓣酱炒鲜菇的制作步骤 锅内入油加热，加入姜末、辣椒和素豆瓣酱爆香， 再加入其余材料和酱油适量、胡椒适量、糖适量炒熟， 最后加入水淀粉适量、香油少许即可。 小贴士 此道菜的制作方法很简单，如果不想要太多菇类，可以用青椒或喜爱的其他材料代替。

羊杂汤的制作步骤 羊腿骨一个，剁成块，尽量小一点，这样骨髓才能熬出来，味道才鲜美。 羊杂切成条状，如要去羊膻味，老方法：用酒先腌制30-60分钟，酒的度数越高越去膻味 大葱切成段 先将羊骨，羊杂放入锅中猛火煮十分钟，然后打出浮沫 再将干枣，枸杞，老姜，大葱也放入锅中，加入适量胡椒。 熬上50-60分钟后放适量盐，继续熬上20-30分钟，让羊杂入味。这时候汤已经完全变白了 关火，放适量味精、香菜，成盘~ 小贴士 其实羊杂汤做好了之后，最好能让羊杂在汤里泡上一晚上，第二天再加热吃，味道更好，所以我一次来的比较莽