【材料】 虾仁80公克 凤梨片20公克 巧克力米少许 太白粉适量 【调味料】 美乃滋40公克 【腌料】 盐少许 白胡椒粉少许 米酒1小匙 太白粉10公克 【做法】 1.虾仁洗净沥干，放入腌料中腌约10分钟，均匀沾裹上太白粉备用。 2.热锅倒入稍多的油，放入作法1的虾仁炸熟，捞起沥干备用。 3.凤梨片摆盘后，放上作法2的炸虾仁，并挤上美乃滋。 4.最后再撒上巧克力米即可。

【材料】 去边土司3片 豆腐1块 鸡蛋3个 香菇2朵 虾仁50公克 蛋液1大匙 葱花1茶匙 【调味料】 盐1/2茶匙 香油1/2茶匙 胡椒粉1/4茶匙 【做法】 1.土司搓碎；香菇切末，备用。 2.虾仁用刀面拍成泥，加入盐摔打，再加入豆腐捏碎拌匀，备用。 3.将作法2的馅料加入作法1、2和调味料的所有材料拌匀。 4.将作法3的材料放入盘内，蒸8分钟后撒上葱花即可。

【材料】 虾仁150公克 葱1支 姜10公克 红甜椒5公克 黄甜椒5公克 【调味料】 盐少许 米酒1大匙 香油少许 【腌料】 盐少许 白胡椒粉少许 米酒1小匙 太白粉10公克 【做法】 1.虾仁洗净沥干，放入腌料中腌约10分钟备用。 2.葱切段；姜切片；红、黄甜椒去籽切菱形片，备用。 3.热锅倒入适量的油，放入作法2的葱段、姜片爆香，再放入作法1的虾仁、作法2的红、黄甜椒片及所有调味料拌炒至熟即可。

【材料】 剑虾100公克 葱1支 蒜头3粒 红辣椒1/2支 地瓜粉适量 【调味料】 盐1/2小匙 白胡椒粉1小匙 【做法】 1.剑虾剪去长须洗净沥干，在表面撒上地瓜粉备用。 2.葱切末；蒜头切末；红辣椒切末，备用。 3.热锅倒入稍多的油，放入作法1的剑虾炸至表面酥脆且熟，捞出沥干备用。 4.作法3的锅中留少许油，放入作法2的材料爆香，再放入作法3的剑虾及所有调味料拌炒均匀即可。

【材料】 白刺虾150公克 蒜头6粒 花椒2公克 【调味料】 盐1小匙 七味粉1大匙 白胡椒粉1小匙 【做法】 1.白刺虾洗净剪除长须，放入油锅中炸熟，捞起沥干备用。 2.蒜头切片，放入油锅中炸至金黄色，捞起沥干备用。 3.将作法2锅子留少许油，放入作法1的白刺虾、作法2的蒜头及所有调味料拌炒均匀即可。

【材料】 鲷鱼片100公克 葱1支 蒜头6粒 红辣椒1/2支 九层塔5公克 地瓜粉适量 【调味料】 盐1/2小匙 七味粉1大匙 白胡椒粉少许 【做法】 1.鲷鱼片洗净切小片，均匀沾裹上地瓜粉；蒜头切片；葱切小段；红辣椒切菱形片，备用。 2.热锅倒入稍多的油，放入作法1的鲷鱼片炸熟，捞起沥干备用。 3.将作法1的蒜片放入作法2锅中，炸至香酥即成蒜酥，捞起沥干备用。 4.作法3锅中留少许油，放入作法1的葱段、辣椒片爆香，再放入作法2的鲷鱼片、作法3的蒜酥及所有调味料拌炒均匀即可。

【材料】 鳕鱼300公克 豆酥50公克 葱5公克 蒜头5公克 【调味料】 糖1大匙 米酒1小匙 辣豆瓣酱1小匙 白胡椒粉1小匙 【做法】 1.鳕鱼先放入蒸锅中蒸熟取出摆盘备用。 2.葱切末；蒜头切末，备用。 3.热锅倒入适量的油，加入作法2的葱末、蒜末及豆酥拌炒至香，再加入所有调味料炒至香酥。 4.将作法3的豆酥淋在作法1的鳕鱼上即可。

【材料】 鲷鱼片150公克 洋葱10公克 青椒10公克 红甜椒10公克 面糊： 中筋面粉7大匙 太白粉1大匙 沙拉油1大匙 吉士粉1小匙 【调味料】 水50 ㏄ 盐1/2小匙 糖1/2小匙 米酒1大匙 沙茶酱1小匙 咖喱粉1小匙 【腌料】 盐少许 白胡椒粉少许 米酒1小匙 太白粉10公克 【做法】 1.鲷鱼片切小片，加入腌料腌约5分钟，再均匀沾裹上面糊。 2.洋葱去皮切块；青椒、红甜椒去籽切块，备用。 3.热锅倒入稍多的油，放入作法1的鲷鱼片炸熟，捞起沥干备用。 4.作法3锅子留少许油，放入作法2的材料炒香，加入所有调味料炒匀后，加入作法1的鲷鱼片拌炒均匀即可

【材料】 鲜鱼1尾 姜丝适量 【调味料】 盐少许 胡椒盐适量 【做法】 1.鲜鱼洗净沥干，撒上少许盐备用。 2.热锅倒入少许油，放入鲜鱼先将一面煎熟。 3.再小心翻面继续将另一面煎熟后盛盘，撒上胡椒盐佐上姜丝即可。

【材料】 香鱼150公克 【调味料】 胡椒盐适量 【腌料】 盐1/2小匙 米酒1大匙 葱段10公克 姜片5公克 地瓜粉适量 【做法】 1.香鱼洗净，加入腌料腌约10分钟备用。 2.将作法1的香鱼均匀沾裹上地瓜粉备用。 3.热锅倒入烧多的油，放入香鱼炸至表面金黄酥脆。 4.将香鱼起锅撒上胡椒盐即可。

【材料】 鸡绞肉300公克 凤梨150公克 水500 ㏄ 【调味料】 鲜美露2大匙 盐1/4小匙 冰糖少许 米酒1大匙 胡椒粉少许 【做法】 1.凤梨切碎备用。 2.取锅烧热后倒入2大匙油，放入蒜末爆香。 3将作法2放入鸡绞肉炒至颜色变白，再放入作法1的凤梨拌炒。 4.将作法3加入所有调味料炒香，加水煮滚后，以小火煮30分钟即可。