素椒炸酱面的制作步骤 用芝麻油将芝麻酱调匀待用，青菜洗净待用； 将包括调好的芝麻酱在内的所有调料按照个人的口味放入碗内待用； 锅内加足够清水烧沸，将面条抖散放入沸水锅内，用中火煮熟（无白心即可），再加入青菜烫熟；将面条捞出沥干，放入调料碗中，再舀上芽菜肉末料即成。 小贴士 芽菜肉末做法：材料：猪肥瘦肉末200克，芽菜50克、料酒10克，混合油(菜籽油加化猪油)20克，甜酱15克，精盐2克，鲜汤100克做法：炒锅置中火上，下混合油烧至五六成热时，下猪肉末炒散，加料酒、甜酱、精盐和酱油炒香，掺入鲜汤烧沸，起锅即成。红酱油就是颜色较深的酱油，用老抽也可以，加入猪油是为了让面条更香，猪油含丰富维生素A和维生素D，但是含有大量饱和脂肪酸和胆固醇。

鸡丝凉面的制作步骤 锅中倒入清水，放入鸡腿，姜片，葱段和花椒，大火煮沸后，撇去浮沫，继续煮10分钟。煮熟后晾凉去皮，将鸡腿肉撕成细丝,黄瓜洗净后切丝。 另一锅中倒入清水，水开后，放入洗净的绿豆芽焯半分钟后捞出。 大蒜去皮洗净后压成蒜泥。将芝麻酱倒入碗中，再倒入凉开水，用筷子沿同一方向画圈搅拌稀释。再调入酱油，蒸鱼豉油，盐，醋，糖，鸡精，香油搅拌均匀，再根据自己的喜好调入适量蒜泥，麻辣酱和芝麻。 锅中倒入足量清水，大火煮沸后，放入乌冬面，中火煮3至5分钟后捞出，反复过冷水冲凉，沥干后，倒入橄榄油搅拌以免粘连。 将面盛入碗中，放入鸡丝，黄瓜丝，绿豆芽，再淋上酱汁料搅拌均匀即可。 小贴士 1、煮完面条，再用煮面条的开水焯绿豆芽更方便一些。2、四川凉面的做法中，面要煮到8分熟，然后摊开后用蒲扇扇或用电风扇狂吹，据说用蒲扇扇的更好吃。不过，我可没那么大的耐心，就推荐过冷水的偷懒方法吧。3、没有蒸鱼豉油可不放，但其他调料最好不要精简，否则口味会差很多，尤其是蒜蓉和麻辣酱，它们可给酱汁料的口味增色不少。

四川凉面的制作步骤 将面条煮熟捞出过凉水，待用 热油炸香花椒油，热油炸香辣椒油。 小萝卜切细丝，黄瓜切细丝，辣椒切丝，葱姜蒜切末 锅内放油，煸香葱姜蒜，下牛肉末煸干香，放少许酱油，晾凉后，放入芝麻酱、香油、花椒油、辣椒油、鸡精、盐、白糖、醋搅拌均匀。 凉面和酱汁搅拌，撒上黄瓜丝、小萝卜丝，略拌洒上熟芝麻即可装盘。

凉拌芦笋丝的制作步骤 将鲜芦笋洗净，削去老皮，然后切成细丝，加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。 芦笋的抗病能力很强，在生长过程中无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实，芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用。

糖花卷与枣合叶的制作步骤 将面粉、玉米面、安琪发酵粉(1袋)，混合拌匀，加入两勺糖桂花；把牛奶稍稍加热后倒入面粉中，搅拌，揉光滑，不粘手即可。放置醒面，1个小时。 面醒好后，稍稍揉均匀，一半做花卷，一半用于做枣合叶。 先说花卷的方法：把一半的面擀成一个长方形，擀成差不多的薄度就可以了，在上面放2勺芝麻酱和一点食用油，铺均匀后，洒上些碾碎的红糖。 然后从上方往下卷，便成为一个有层次的大卷，用刀切成大小相等的面团，最后用左右手分别捏住面团的下方和上方，把左右有层次的捏在一起，再一旋转，便可成花型。 枣合叶的做法是，把面揉均匀，切成各个小面团，然后把面团揉成椭圆偏长的形状，然后在把几颗小枣放在最前端，把后面的面压在枣身上即可。 一起上蒸锅，锅开后25分钟出锅。 小贴士 这个糖花卷和枣合叶用的配料都是很有营养的。虽说看着很复杂，其实做起来就很容易。有人说在超市都能买得到，何必这么麻烦。可是自己做的呢，是感受的那种愉悦的气氛的制作过程，说实话，也是比外面的好吃。呵呵！

拌鱿鱼丝的制作步骤 鲜鱿鱼洗净，从平面片开，切成丝； 黄瓜洗净切成丝，垫在盘底； 鱿鱼丝在开水锅里烫一下，捞出，晾凉沥水，放在黄瓜丝上； 浇上酱油、醋、辣油，加味精和麻酱拌匀即可。 小贴士 味咸酸辣，爽口、脆嫩。

鸡丝凉面的制作步骤 红萝卜,小黄瓜,洗净切丝,与绿豆芽一起凉干水备用，鸡蛋打散再平底锅上摊成蛋皮，取出切丝，放入盘中备用。 鸡蛋面放入沸水中煮熟捞出。以冷开水冲凉控干水分，加入少许食用油挑松待用。 鸡脯放入沸水内，以小火煮熟约15分钟，待汤汁冷却后取出撕细丝。 将冷面条盛盘后放上全部材料，撒上盐，淡色酱油，白糖，芝麻酱，以冷开水拌匀 小贴士 喜欢酸辣口味的可加入陈醋，辣油，鸡撕丝一直泡在汤内，这样鸡丝才不会干

川香担担面的制作步骤 将小香葱切细末，把芝麻酱、味精、化猪油、酱油和辣椒油依据个人口味调适均匀，装在碗中待用； 锅中放水烧开，将面条下锅，将煮熟时放入青菜，开锅，盛入碗中，撒上葱末，少许香油。即可食用。 小贴士 简单易做的家常主食。注：1、调碗儿料的时候，切忌放入过多的化猪油，会腻。（其实如果好清淡口儿的，可以用花椒和芝麻爆油放入碗中，一样香喷喷呐！）2、最好能有炒香的干花生米，用刀背压碎撒入碗中，也会更增加面的香味儿哦！o(∩_∩)o

麻辣口水鸡的制作步骤 将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。 将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。

麻酱凤尾的制作步骤 莴苣尖洗净，一分为四切成条状，投入沸水焯水，捞出晾冷，装盘 生姜去皮，剁细末，加辣椒红油、精盐、芝麻酱、酱油、味精、生姜末浇在莴苣尖上，菜成

怪味鸡丝的制作步骤 鸡去内脏洗净，入锅煮，汤烧开撇尽浮沫，煮至刚熟，捞入凉开水中，漂凉后去骨，切成约9厘米长、0.3厘米粗的二粗丝，盖在葱丝上。 取一只碗，放入酱油、白糖、盐、醋、花椒面、芝麻酱、熟芝麻、味精、香油、红油辣椒、姜末、蒜泥、油酥郫县豆瓣、葱花，加适量鸡汤，对成“怪味汁”，浇在鸡丝上即成。 小贴士 此法也可用于兔肉、猪肚、口条、鸭条等，做成各种“怪味”食品。

葱椒青笋的制作步骤 将莴笋、柿子椒分别切成丝，放入盆中，将熟花椒放在案板上压成末，加入葱花、盐剁碎，放入小碗中，加入鸡精、香油调匀制成葱椒麻，放入柿子椒、笋丝中拌匀，撒上熟芝麻即可食用； 将莴笋叶子切成段，放入盆中，取一小碗，放入芝麻酱、芥末酱、盐、醋、白糖、香油、蒜末调成汁，倒入叶子中拌匀即可。 小贴士 特点：清脆爽口，麻辣清香。