【材料】 A.高筋面粉500克 红糖20克 盐8克 水290cc 新鲜酵母10克 B.水1000cc 砂糖40克 白芝麻120克 【做法】 1 将高筋面粉、红糖、盐，倒入大钢盆中，再倒入290cc的水，均匀搅拌成团状，最后加入新鲜酵母，充分和匀于面团中。 2 将作法1面团移置桌面上，用力地搓揉约15～20分钟，直到面团表面光滑、质地柔软，将面团展延，可成为一个微微透明的薄膜为止，即可把面团分割成每个各80g的小面团，并分别滚圆。 3 将作法2滚圆的小面团，先从正中间用大姆指戳一个洞，再整型成圈状，即可盖上塑胶袋，静置酦酵15～20分钟。 4 取一锅，倒入1000cc的水和砂糖，开中火煮沸后，放入作法3的面团，两面各煮约1分钟，即可捞起置于烤盘上。 5 将白芝麻均匀洒在作法4的面团上，烤箱预热220℃，放入烘烤约18～22分钟，至外表呈金黄色时即可取出。

【材料】 直接面团1份 装饰： 黑芝麻50克 白芝麻50克 【做法】 1 将延续发酵好的直接面团分割成每个约300公克的小面团，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10～15分钟。 2 将松弛好的作法1以擀面棍擀开，再卷起成橄榄形，并将表面均匀沾上混合的黑、白芝麻，放入烤盘中移入发酵箱，以温度38℃、相对湿度85%进行最后发酵约40～45分钟至体积膨胀为一倍大。 3 将作法2取出，置于常温中约3～5分钟使表面结皮，再以割刀在表面斜划出4条刀纹。 4 将作法3移入预热好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤约25分钟即可。 【备注】 份量：5个

【材料】 高筋面粉269克 荞麦面粉45克 低筋面粉134克 速溶酵母4克 小麦蛋白质22克 盐9克 改良剂1克 水303克 装饰： 白芝麻100克 【做法】 1 取适量水倒入容器中，加入改良剂搅拌均匀。 2 将所有材料一起放入搅拌缸中，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面团，续以中速搅拌至面团拉开呈透光薄膜状的扩展阶段即取出面团。 3 将作法2面团滚圆，以温度计测量面团中心温度需为26～27℃，放入钢盆中移入发酵箱，以温度28℃、相对湿度78%进行基础发酵约60分钟。 4 待作法3发酵完成，取出以手将内部气泡拍出，再次滚圆续放入发酵箱中延续发酵约30分钟。 5 将作法4面团分割成每个约150公克的小面团，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10～15分钟。 6 将松弛好的作法5以擀面棍擀开成约20公分长的椭圆形，再从宽的一面卷起成长条形，并将表面均匀沾上白芝麻，放入烤盘中移入发酵箱，以温度38℃、相对湿度85%进行最后发酵约40～45分钟至体积膨胀为一倍大。 7 将作法6取出，置于常温中约3～5分钟使表面结皮，再以割刀在表面斜划出2条刀纹。 8 将作法7移入预热好的烤箱中，以上火200℃、下火190℃烘烤约15分钟即可。 【备注】 份量：5个

【材料】 中种面团： 高筋面粉599克 速溶酵母9克 水359克 主面团： 裸麦粉171克 全麦粉86克 盐17克 麦芽精9克 改良剂2克 水214克 黑芝麻68克 小麦蛋白质43克 装饰： 白芝麻适量 【做法】 1 将所有中种面团材料一起放入搅拌缸中，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面团，续以中速搅拌至面团有筋度，即拉扯面团可感觉到略有弹性时取出面团。 2 将作法1面团滚圆，放入钢盆中移入发酵箱，以温度28℃、相对湿度75%进行基础发酵约90分钟。 3 将主面团材料中的水取适量倒入容器中，加入改良剂搅拌均匀。 4 将橄榄油以外的所有主面团材料一起放入搅拌缸中，加入撕成小块的作法2中种面团以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面团。 5 将橄榄油加入作法4中，续以中速搅拌至面团拉开呈透光薄膜状的扩展阶段，取出面团滚圆。 6 将作法5分割成每个约250公克的小面团，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10～15分钟。 7 将松弛好的作法5以擀面棍擀开，再卷起成橄榄形，并将表面均匀沾上白芝麻，放入烤盘中移入发酵箱，以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟至体积膨胀为一倍大。 8 将作法6取出，置于常温中约3～5分钟使表面结皮，再以割刀在表面斜划出3～4条刀纹，移入预热好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烘烤约25分钟即可。 【备注】 份量：5个

【材料】 麻糬预拌粉250克 细砂糖25克 蛋60克 牛奶200克 奶油65克 熟黑芝麻8克 【做法】 1 将奶油置于室温下软化备用。 2 预拌粉过筛后放入钢盆中与细砂糖拌匀，再加入蛋、牛奶和作法1的奶油再次拌匀。 3 将熟黑芝麻加入作法2的面糊中拌匀，并装入挤花袋中，挤成份量均等的长条状或圆球状，放入烤箱中以上火180℃／下火180℃，烘烤约30分钟至麻糬膨胀，表面呈白色状即可取出。