【材料】 白豆干丝100公克 芹菜10公克 红萝卜5公克 【调味料】 盐1小匙 糖1/2小匙 鸡粉1/2小匙 香油2大匙 【做法】 1.白豆干丝洗净切小段，放入沸水中汆烫一下，沥干备用。 2.芹菜去表皮粗纤维切小段；红萝卜去皮切小段，皆放入沸水中烫熟，沥干备用。 3.将作法1、2的材料与所有调味料混合拌匀即可。

【材料】 香菇8朵 豆芽菜60公克 红甜椒20公克 碧玉笋20公克 芹菜10公克 姜10公克 辣椒10公克 水50㏄ 太白粉水少许 【调味料】 A.胡椒盐少许 地瓜粉适量 B.盐1/4小匙 细砂糖1/4小匙 高鲜味精少许 素乌醋1小匙 香油少许 【做法】 1.豆芽菜洗净去头尾；红椒、碧玉笋、辣椒、姜洗净切丝；芹菜洗净切末，备用。 2.香菇洗净，泡水至软切条，加入胡椒盐拌匀，裹上地瓜粉，放入油锅中炸约1分钟，捞出沥油备用。 3.热锅倒入葵花籽油，爆香作法1辣椒丝、姜丝、芹菜末后，放入豆芽、红椒丝、碧玉笋丝、作法2的香菇条略炒。 4.加入所有调味料B炒至入味后，以太白粉水勾薄芡即可。

【材料】 猪里肌排4片 湿炸粉： 蛋液30公克 低筋面粉2大匙 玉米淀粉2大匙 【腌料】 A.葱1根 芹菜15公克 香菜5公克 洋葱20公克 姜10公克 蒜仁40公克 水100㏄ B.盐1/4茶匙 细砂糖1大匙 味精1茶匙 料酒2大匙 【做法】 1.将厚约1公分的猪里肌排用肉槌拍成厚约0.5公分的薄片，用刀把猪里肌排的肉筋切断。 2.所有腌料A放入果汁机中加入水打成汁，用滤网将渣渣滤除，再加入所有腌料B拌匀成腌汁，备用。 3.将作法2腌汁倒入盆中，加入作法1猪里肌排，再倒入蛋液抓拌均匀，腌渍约20分钟后，加入玉米淀粉和低筋面粉抓拌均匀，备用。 4.热油锅至油温约150℃，放入作法3猪里肌排以小火炸约2分钟，再改中火炸至外表呈金黄酥脆后起锅即可。

【材料】 西芹240公克 吻仔鱼150公克 姜20公克 红辣椒1根 橄榄油1茶匙 【调味料】 米酒1大匙 味醂1/2茶匙 【做法】 1.西芹洗净切细条；吻仔鱼洗净沥干；姜和辣椒切末。 2.取一不沾锅放油后，将吻仔鱼、姜末、辣椒末放入锅中，以小火拌炒至干酥。 3.加入西芹条略拌后，续加入调味料炒至干松即可盛盘。 【备注】 热量：193卡 钠含量：414毫克 主要营养素：硒、维生素C、膳食纤维、维生素B群 吻仔鱼含丰富钙质，且低热量、高蛋白，加上柔软易食，是老少咸宜的鱼类。市面上销售的吻仔鱼多经加工，所以含有盐分，烹煮前要冲水去除一些盐分；也因此这道炒吻仔鱼未添加盐，仍可以吃到咸味。这道菜很适合给偏食的孩子吃：不爱吃芹菜的小朋友，会因为有吻仔鱼提鲜味开始举箸；不爱吃吻仔鱼的小朋友，有了爽脆的西芹增加口感而不知不觉地吃下吻仔鱼。

【材料】 素腰花250公克 芹菜200公克 辣椒10公克 姜10公克 葵花籽油2大匙 【调味料】 素沙茶酱1大匙 盐1/4小匙 细砂糖少许 高鲜味精少许 【做法】 1.芹菜洗净切段；辣椒洗净切片；姜洗净切丝，备用。 2.素腰花洗净，放入滚水中快速汆烫，捞出沥干水分．备用。 3.热锅倒入葵花籽油，爆香作法1姜丝、辣椒片，再放入作法2素腰花略拌炒。 4.于作法3锅中放入作法1芹菜段拌炒均匀，加入所有调味料拌炒至入味即可。

【材料】 腐皮1张 豆包180公克 海苔1张 香菇1朵 红萝卜15公克 竹笋20公克 芹菜5公克 香菜段5公克 面糊适量 姜末5公克 【调味料】 酱油1小匙 辣椒酱1/2大匙 蕃茄酱1/2小匙 白胡椒粉少许 香油少许 【腌料】 盐少许 胡椒粉少许 香油少许 【做法】 1.香菇、红萝卜、竹笋洗净切丝；香菜切段；芹菜、姜切末；豆包洗净切细丝，加入所有腌料拌匀，备用。 2.将1张腐皮铺平，抹上适量面糊、铺上海苔，再放上作法1豆包丝，包裹修整成鱼的形状，放入蒸笼以大火蒸约15分钟。 3.另取一锅，倒入少许葵花籽油，爆香作法1姜末，再放入香菇丝炒香。 4.于作法3锅中放入作法1红萝卜丝、竹笋丝拌炒均匀，再加入所有调味料烧煮至滚沸。 5.起锅前放入作法1芹菜末、香菜段拌匀后，淋在作法2蒸好的素鱼上即可。

【材料】 高丽菜350公克 素火腿50公克 芹菜15公克 红甜椒20公克 姜10公克 葵花籽油2大匙 【调味料】 盐1/4小匙 高鲜味精少许 白胡椒粉少许 香油少许 【做法】 1.高丽菜洗净切片；素火腿切细丁；芹菜、红甜椒、姜洗净切末，备用。 2.热锅，倒入1大匙葵花籽油后爆香作法1姜末，加入素火腿细丁炒香，再放入芹菜末、红甜椒末拌炒均匀，取出备用。 3.另取一锅再倒入1大匙葵花籽油，放入作法1高丽菜片炒至微软，加入所有调味料拌炒均匀。 4.于作法3锅中放入作法2所有食材拌炒均匀即可。

【材料】 台式炸猪排1块 芹菜60公克 蒜仁2粒 辣椒1根 【调味料】 盐1/8茶匙 细砂糖1/8茶匙 香油1/2茶匙 【做法】 1.台式炸猪排切小块，备用。 2.芹菜洗净去叶片后切小段；蒜仁和辣椒洗净切碎，备用。 3.热锅下1大匙沙拉油，以小火爆香作法2辣椒碎、蒜仁碎、芹菜段，加入台式炸猪排块，改大火快炒约5秒后加入所有调味料炒匀即可。

【材料】 鸭赏150公克 蒜苗50公克 辣椒1/2根 蒜头3颗 芹菜2支 【调味料】 糖1小匙 香油2大匙 【做法】 1.鸭赏切长条薄片备用。 2.蒜苗、辣椒切斜段；蒜头切片状，备用。 3.将作法2的材料与作法1的鸭赏混合，再拌入所有调味料拌匀即可。 【备注】 这道兰阳鸭赏是凉拌菜，但也可以做成热炒料理，鸭肉经过热炒后味道一样美味，而蒜苗爆炒过也会更香。