【材料】 苦瓜300公克 咸蛋2颗 蒜末10公克 红辣椒片10公克 【调味料】 盐少许 鸡粉1/4小匙 细砂糖少许 米酒1大匙 【做法】 1.苦瓜洗净去头尾，切开去籽后切片，放入滚沸的水中汆烫约5分钟，捞出沥干水份备用。 2.咸蛋去外壳，切小块备用。 3.热锅，倒入2大匙沙拉油烧热，以中火爆香蒜末和红辣椒片，放入作法2的咸蛋块炒香，再放入作法1的苦瓜片和所有调味料拌炒均匀即可。

【材料】 白苦瓜600公克 福菜30公克 姜片10公克 水200公克 【调味料】 酱油1大匙 糖1/2小匙 盐少许 米酒1小匙 【做法】 1.白苦瓜洗净去头尾，剖开去籽后切大块；福菜洗净切小段，备用。 2.将作法１的白苦瓜块放入热油锅略炸，捞出沥油。 3.取锅烧热后倒入适量油，加入蒜头爆至微香，再加入肉丝、辣椒片炒至变色，续放入作法1的苦瓜块、福菜段及所有调味料拌炒均匀，倒入水以小火焖煮入味即可。

【材料】 鸡肉丸子浆250g 苦瓜350g 太白粉适量 高汤100 ㏄ 香菜叶少许 【调味料】 盐少许 鸡粉少许 鸡粉少许 香油少许 【做法】 1.黄瓜洗净去皮、去头尾，切成圆柱段状，挖掉中间的瓜籽备用。 2.在作法1挖空的瓜肉中抹上太白粉，填入适量的鸡肉丸子浆，整齐摆放在盘内，再放入电锅中蒸约15分钟。 3.取锅，加入高汤煮至滚沸，加入调味料拌匀，再加入少许太白粉水勾芡，淋至作法2的黄瓜镶鸡肉丸上，再放上香菜叶即可。

【材料】 咸蛋2颗 山苦瓜350公克 辣椒10公克 碧玉笋10公克 姜10公克 【调味料】 米酒少许 盐少许 细砂糖1/4小匙 高鲜味精少许 【做法】 1.辣椒、碧玉笋、姜洗净切末；咸蛋去壳、切小块备用。 2.山苦瓜洗净去头尾，剖开去籽切片，放入滚水中汆烫，至变为鲜绿色后捞出沥干水分，备用。 3.热锅倒入少许葵花籽，放入作法1咸蛋块拌炒至外表起泡，接着放入米酒、姜末、辣椒末炒香。 4.于作法3锅中放入作法1碧玉笋末、作法2山苦瓜片、盐、细砂糖、高鲜味精拌炒均匀至入味后即可。

【材料】 苦瓜500公克 小鱼干20公克 蒜仁5颗 【调味料】 细砂糖1小匙 酱油2大匙 料理酒1大匙 水50㏄ 【做法】 1.苦瓜洗净，切圆片后去籽；小鱼干洗净，备用。 2.将作法1苦瓜圆片、小鱼干、蒜仁放入大碗中，加入所有调味料拌匀，移入水已煮滚的蒸笼中以大火蒸约30分钟即可。 备注：调味料中的水可用高汤取代，蒸煮出来的蔬菜会更鲜甜。

【材料】 绿苦瓜100公克 话梅4颗 水150cc 【调味料】 盐1/4小匙 糖1/4小匙 【做法】 1.苦瓜洗净切开，去籽去白膜，切条状，放入沸水中汆烫至熟。 2.将作法1烫好的苦瓜，捞出立刻泡入冰水备用。 3.将所有调味料、水、话梅煮2分钟，熄火待冷，加入作法2的苦瓜腌约20分钟即可。