【材料】 热水80克 咖啡粉12克 沙拉油110克 低筋面粉100克 泡打粉2小匙 盐2小匙 蛋黄130克 蛋白187克 细砂糖100克 内馅： 咖啡奶油霜适量 装饰1： 细砂糖30克 水适量 杏仁片100克 装饰2： 白醋栗适量 蓝莓适量 夏威夷果适量 核桃适量 【做法】 1 将热水冲入咖啡粉中拌匀后，加入沙拉油混合，将过筛后的低筋面粉、泡打粉及盐加入拌匀，最后加入蛋黄搅拌均匀。 2 将蛋白用电动搅拌器打至发泡，分两次加入细砂糖，用中速打呈光泽状干性发泡即可。 3 从作法2中先取1/3蛋白量与做法1拌合后，再将剩余的蛋白加入并用刮刀拌匀。 4 取一个干净的烤盘，铺上烤焙纸，将做法3倒入并用刮板抹平后再放入烤箱，以上火190°C／下火150°C，烘烤25~30分钟，取出放凉即为蛋糕体。 5 将装饰1用的细砂糖、杏仁片与水拌匀后，再用铜锅炒至深咖啡色，待冷却打碎备用。 6 将蛋糕体抹上咖啡奶油霜后，，藉由杆面棍滚动烤焙纸，将蛋糕由内向外推卷成圆筒形，再静置5~10分钟定型后，表面即可抹上咖啡奶油霜，并均匀地沾上作法5后，再摆上装饰2即可。 【备注】 长30公分／１卷 1.装饰用的杏仁片拌炒时，锅底容易焦化，因此建议使用铜锅以小火拌炒至深咖啡色，且稍微有点苦味即可，这用来搭配摩卡莉莉安蛋糕体的风味极佳。 2.制作咖啡奶油馅时，亦可依自己的喜好来调整咖啡酱的量。