【原料】 猪瘦肉和羊瘦肉各300克 猪肝200克 粉丝150克 白菜心200克 【调料】 豆瓣酱100克 老姜片、大蒜头、干红椒、花椒、盐、料酒各10克 植物油、高汤适量 【做法】 1：将猪肉、牛肉和猪肝分别洗净，切成长宽各为1厘米的薄片；白菜心洗净，掰成块；粉丝用热水泡软。以上原料分别装入盘内。 2：炒锅置火上，放入适量的植物油烧热，将豆瓣酱煸至香味四溢，油呈樱桃红色时，加入老姜片和大蒜沫煸香，烹入料酒，立即加入高汤烧沸，再下辣椒和花椒，熬出麻辣味，然后把汤中的豆瓣酱及渣滓等捞净，将汤倒入火锅内。 3：点燃火锅，烧沸，放入味精和盐，调好味，并将准备好的各个食材放在火锅旁，汤沸后，即可夹食材烫熟食用。

【原料】 鲜鱼肉300克 白菊花数朵 鸡肫200克 猪腰200克 鸡脯肉200克 【辅料】 油条60克 油炸粉条50克 馓子50克 油炸花生仁50克 菠菜100克 豆苗150克 香菜20克 白菜心100克 【调料】 A盐15克 料酒15克 酱油5克 B姜末 葱末 胡椒粉 盐适量 C清汤300克 味精5克 【做法】 1.将鲜鱼肉切片,鸡肫加工洗净切片,将猪腰 鸡脯肉分别切片,分别摆在盘中成风车形,即四生片; 2.取碗将调料A除姜末放一起调匀,洒在四生片上,再撒上姜末; 3.把油炸粉条,馓子掰断,油炸花生仁去皮,油条切成小段,装盘,即四油酥; 4.白菜心去筋,豆苗,菠菜,香菜洗净装盘,即四鲜蔬; 5.菊花去蒂洗净,按原型摆入盘中; 6.将调料B兑成调味汁,装入味碟; 7.炒锅上火,加汤,放入鱼骨烧沸,捞去鱼骨把汤舀入火锅,与食材,味碟等一同上桌; 8.食用是先将食材放入烧沸的高汤内,汤内加少许白菊花,熟后即可蘸味碟食用.