【做法】 1.将蹄膀放入沸水中汆烫约2分钟，捞起沥干备用。 2.青江菜切小块；葱切小段；姜拍松，备用。 3.热锅，倒入少许油，以小火爆香作法2的葱段、姜之后，加入沙茶酱炒香。 4.取一锅放入作法3炒香的料，再放入作法1的蹄膀、酱油、细糖、水及米酒，以大火煮沸后，盖上锅盖转小火续煮约2小时，挑去葱姜。