【材料】 中种面团： 高筋面粉644克 速溶酵母8克 水386克 主面团： 低筋面粉161克 胚芽粉40克 细砂糖40克 盐8克 水152克 橄榄油96克 小麦蛋白质40克 【做法】 1 将所有中种面团材料一起放入搅拌缸中，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面团，续以中速搅拌至面团有筋度，即拉扯面团可感觉到略有弹性时取出面团。 2 将作法1面团滚圆，放入钢盆中移入发酵箱，以温度28℃、相对湿度75%进行基础发酵约90分钟。 3 将橄榄油以外的所有主面团材料一起放入搅拌缸中，加入撕成小块的作法2中种面团以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面团。 4 将橄榄油加入作法3中，续以中速搅拌至面团拉开呈透光薄膜状的扩展阶段，取出面团滚圆。 5 将作法4分割成每个约250公克的小面团，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10～15分钟。 6 将松弛好的作法5搓成约55公分长的长条，毎2条松松的互相缠绕，最后再将两端黏合呈圆圈状，放入烤盘中移入发酵箱，以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟至体积膨胀为一倍大。 7 将作法6取出移入预热好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤约20分钟即可。 【备注】 份量：3个