【材料】 塔皮Ａ： 白醋12克 高筋面粉472克 低筋面粉118克 细砂糖18克 水295克 全蛋40克 塔皮B： 奶油90克 塔皮C： 起酥片500克 内馅材料： 蛋黄90克 动物性奶油180克 鲜奶180克 细砂糖90克 【做法】 1 先将材料Ａ中的高筋面粉和低筋面粉一起过筛备用。 2 将作法1的材料与其余材料Ａ一起拌揉成团，加入奶油拌匀，揉至面团光滑不黏手后，装入塑胶袋中，静置松弛30分钟备用。 3 面团用杆面棍杆开，展开为起酥片的2倍大，将起酥片包裹起来，再将面团杆长，厚度约0.4公分，折成四折，再次装入塑胶袋中，静置松弛30分钟。重复面团折四折、静置的动作3次，即为起酥面团备用。 4 将作法3的起酥面团杆开，厚度约0.4公分，再裁成长度30公分、宽度20公分的起酥皮2 张，分别卷成圆柱状，包上保鲜膜，放入冰箱冷冻1~ 2小时至硬备用。 5 将作法4的起酥皮取出，切成1公分的厚片状，塔模抹上白油，撒些高筋面粉，置入塔模内，捏整成塔皮，静置松弛20分钟备用。 6 将鲜奶与细砂糖拌匀至糖完全融化，加入蛋黄拌匀后过筛，再加入动物性鲜奶油拌匀，静置10分钟，即为内馅备用。 7 烤箱预热，将作法6的内?倒入作法5的塔皮内，入烤箱以上火220℃、下火200℃烤约20分钟即可。 【备注】 作法6中将蛋黄液过筛2次是为了让内馅口感更细致。其它蛋塔食谱，在制作内馅时，为了细致的口感，也都要将蛋液过筛。

【材料】 葡式蛋塔塔皮10张 苦甜巧克力碎屑适量 罐头腌渍红樱桃5颗 内馅材料： 卡噜哇酒10克 鲜奶120克 细砂糖60克 蛋黄60克 可可粉10克 动物性奶油120克 【做法】 1 可可粉过筛备用。 2 将鲜奶、细砂糖、蛋黄一起混合拌匀，使糖完全融解，拌入作法1的可可粉，过筛2次，加入动物性奶油和卡噜哇酒拌匀，即为巧克力内馅备用。 3 烤箱预热，塔模抹上白油，撒些高筋面粉，将葡式蛋塔塔皮置入塔模内，捏整成塔皮，倒入作法2的巧克力内馅，入烤箱以上、下火皆200℃烤约20分钟。 4 将蛋塔取出烤箱待凉，撒上苦甜巧克力碎屑，放上1/2颗红樱桃作装饰即可。