【做法】 1.将中筋面粉、细盐及细砂糖放入钢盆中，倒入温水，以杆面棍搅拌均匀后，再用双手揉约3分钟至匀。 2.取干净的湿毛巾或保鲜膜，将作法1材料盖好，以防表皮干硬，静置放凉，醒约20分钟备用。 3.将作法2醒过的面团揉至表面光滑，再将面团分成5份，各杆成厚约0.2公分的圆型，于面团表面涂上猪油后，洒上葱花及细盐，再卷成圆筒状，盘成圆型，静置醒约10分钟备用。 4.将作法3醒过的面团压扁后，杆开成圆型面皮。 5.取平底锅加热后，加入约1大匙沙拉油，放入作法4的圆型面皮，以小火煎至两面金黄酥脆即可。 【备注】 5张 【材料】 中筋面粉 600克 细盐 5克 细砂糖 30克 70℃温水 380㏄ 葱花 200克 【调味料】 猪油 80克 细盐 10克

【做法】 1.取一醒过的温水面团，沾上少许沙拉油，再将面团均分成5份备用。将面团用手掌轻轻压扁后，以杆面棍均匀杆开，各杆成厚约0.2公分的圆型。 2.在面团表面均匀涂上猪油。撒上细盐及葱花。将面团卷成圆筒状，静置醒约5分钟后，再依顺时针或逆时针方向盘成圆型，将面团另一端收于中心点。静置醒约10分钟备用。 3.将醒过的面团用手掌轻轻压扁后，杆开成圆型面皮。 4.取平底锅加热后，加入约1大匙沙拉油，放入圆型面皮。以小火煎至面皮金黄酥脆后，用铲子轻轻转动饼面，使受热均匀。饼皮翻面，待另一面饼皮也煎至金黄酥脆后，即可起锅。 5.将煎好的葱油饼对切成两半。将半张的葱油饼重叠后，再切成4等份。可于葱油饼上均匀涂抹酱料，盖起即完成。 【材料】 温水面团 1000克 葱花 200克 【调味料】 猪油 80克 细盐 10克

【做法】 1.将中筋面粉、细盐及细砂糖放入盆中，倒入温水，以杆面棍搅拌均匀后，再用双手揉约3分钟至匀。 2.取干净的湿毛巾或保鲜膜，将作法1材料盖好，以防止表皮干硬，静置放凉，醒约20分钟备用。 3.将作法2醒过的面团揉至表面光滑，再将面团均分成8份，各杆成厚约0.2公分的圆型，于面团表面涂上猪油后，撒上细盐及葱花，卷成长条圆筒状后，再依顺时针或逆时针方向盘成圆型，将面团另一端收于中心点，并盖上湿毛巾或保鲜膜，静置醒约10分钟备用。 4.烤箱预热，上下火各180℃。取平底锅加热后，加入约1大匙沙拉油，将作法3的面团略压扁后，放入锅中，以小火将两面略煎使其定型，再放入烤箱烤约15分钟至表面金黄即可。 【材料】 中筋面粉 600克 细盐 5克 细砂糖 30克 70℃温水 380㏄ 葱花 100克 【调味料】 猪油 80克 细盐 10克

【做法】 1.将中筋面粉、细盐及细砂糖放入钢盆中，倒入温水，以杆面棍搅拌均匀后，再用双手揉约3分钟至匀。 2.取干净的湿毛巾或保鲜膜，将作法1材料盖好，以防表皮干硬，静置放凉，醒约20分钟备用。 3.取炒锅加热后，加入约30cc沙拉油，放入猪绞肉，以中火炒至肉散开后，加入酱油、细砂糖、白胡椒粉，续以小火炒至水分干掉后，取出放凉，再加入葱花拌匀成馅料备用。 4.将作法2醒过的面团揉至表面光滑，再将面团分成5份，各杆成厚约0.2公分的圆型，于面团表面涂上猪油后，洒上作法3馅料，再卷成圆筒状，盘成圆型，静置醒约10分钟备用。 5.将作法4醒过的面团压扁后，杆开成稍厚的圆型面皮。 6.取平底锅加热后，加入约1大匙沙拉油，放入作法5的圆型面皮，以小火煎至两面金黄酥脆即可。 【材料】 中筋面粉 600克 细盐 5克 细砂糖 30克 70℃温水 380㏄ 猪绞肉 300克 葱花 200克 【调味料】 沙拉油 30㏄ 酱油 30克 细砂糖 15克 白胡椒粉 3克 猪油 80克

【做法】 1.将中筋面粉、细盐及细砂糖放入钢盆中，倒入温水，以杆面棍搅拌均匀后，再用双手揉约3分钟至匀。 2.取干净的湿毛巾或保鲜膜，将作法1材料盖好，以防表皮干硬，静置放凉，醒约20分钟备用。 3.将作法2醒过的面团揉至表面光滑，再将面团分成5份，各杆成厚约0.2公分的圆型，于面团表面涂上猪油后，洒上葱花、蒜末、细盐、黑胡椒，再卷成圆筒状，盘成圆型，静置醒约10分钟备用。 4.将作法3醒过的面团压扁后，杆开成圆型面皮。 5.取平底锅加热后，加入约1大匙沙拉油，放入作法4的圆型面皮，以小火煎至两面金黄酥脆即可。 【材料】 中筋面粉 600克 细盐 5克 细砂糖 30克 70℃温水 380㏄ 葱花 200克 蒜末 80克 【调味料】 猪油 80克 细盐 10克 黑胡椒 20克