清爽夏日——东北凉拌菜的制作步骤 黄瓜切细心，将白菜心的菜帮横片一至两刀，切细丝； 粉丝用温水泡软，放入开水中煮熟，过凉水沥干备用； 将黄瓜丝、白菜丝、粉丝放在一个大碗中，加适量盐、糖、鸡精、醋、熟芝麻； 锅中放油，放入八角、花椒小火炒香，放入葱丝炒香，捞出，将油放凉，倒入准备好的菜中拌匀即可。

尖椒焖鱼的制作步骤 将鱼和尖椒个炸直六成熟 底油入丛姜蒜暴香入醋酱油,盐,少许番茄酱.抄后加水，开锅入鱼和尖椒，炖20分钟收汁出锅。 小贴士 所用是新鲜尖椒

油条彩丝牛肉的制作步骤 牛肉切丝用少许苏打粉/太白粉/生抽/胡椒粉/料酒腌20分钟，泡嫩油后沥干，油条切片炸酥脆，葱/青椒/菜心/胡萝卜全部切丝； 两大匙油烧热，放进葱/青椒/菜心/胡萝卜丝翻炒片刻； 加入牛肉，调味料（1），以旺火快速拌炒均匀，用太白粉水（清水 太白粉）勾芡， 放进油条拌均即可。

蒜苔回锅肉的制作步骤 各种用料洗净备齐；锅里加水、葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味； 放入洗净的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入为好； 煮肉的时候江干红辣椒、葱、姜、蒜薹切成段，大蒜切成片，郫县辣豆瓣剁成蓉；捞出煮好的肉放入冰箱冷冻2-3分钟，等外表不烫手的时候切成厚3毫米，宽3厘米左右的薄片； 将切好的肉片放入煮肉的汤头里浸泡汆烫一下； 锅烧热后加少许油，将肉片平铺在锅里稍微煎一会，使之微黄出油； 倒入干红辣椒、葱、姜、蒜薹、大蒜、郫县辣豆瓣，小火炒出红油； 改为大火加少许生抽、糖、鸡精、少许肉汤不停的翻炒，等蒜薹表皮起皱起锅即可。

炖鸭的制作步骤 买廋鸭一只，用冷水泡半天，切块，加入葱、姜、生抽、老抽、料酒、辣椒、盐、麻油（按自己口味加量）腌制半天。 放入锅中加适量水，炖半小时，出锅即食

猪肉炖粉条的制作步骤 五花肉切大块；葱、姜切片，花椒、八角备用； 锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污； 锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀； 放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色； 加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可，大火煮开，小火煮一个小时； 粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道； 将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。

虾肉云吞的制作步骤 虾去头、尾、壳，取净肉，用葱、姜、米酒、盐稍腌备用。 虾肉、荠菜择洗干净，剁碎，加肥肉、盐、色拉油、葱、姜、米酒、味精，调好口味成馅料。 取云吞皮（和面时要加入鸡蛋口感会更好）制成云吞，入清汤中烧开，煮熟，装碗即成。 小贴士 云吞面（粤语）、馄饨面（普通话）应该起源于广东。 吃云吞面也有讲究，不要以为几颗馄饨一把面加点汤就叫云吞面。正牌的云吞面需要”三讲“： 一讲面。地道的面要从面粉加鸡蛋做起，而且最讲究的应该一点水都不用，完全靠鸡蛋。这样做出来的面煮出来带点韧度，吃到嘴里非常爽脆。 二讲云吞。关键在于里面的馅，用新鲜的虾球，也是一口咬下“剥剥翠”。 三讲汤。用柴鱼虾壳熬出来的汤即要有鲜味还有清，加味精是大忌。

南瓜盅的制作步骤 红烧肉烧好备用（做法详见红烧肉做法） 南瓜洗净，上部切出一个盖子形状，中间籽掏空 南瓜放在蒸锅里蒸20分钟，然后在掏空的膛里加入做好红烧肉 盖好南瓜盖子，继续在蒸锅里蒸10～20分钟（视南瓜大小，皮的薄厚增减时间），装盘出锅即可。 小贴士 南瓜有降糖，降血脂，降血压等功效

清蒸香菇猪肉丸的制作步骤 白萝卜去皮洗净，刨成丝放进碗里，加入1/3汤匙盐和1/8汤匙白胡椒粉拌匀，腌制15分钟。 干香菇用清水浸泡至软，切去蒂部，剁成细末；葱切成葱花；枸杞用清水浸泡待用；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。 将香菇末和葱花放入猪绞肉内，加入1/2汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉、1/6汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉、1/2汤匙麻油和1/3汤匙盐拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制30分钟。 先在盘底铺上一层白萝卜丝，将猪绞肉搓挤成丸状，先排满第一个盘，再排满第二个盘。 烧开锅内的水，放入猪肉丸以大火隔水清蒸10分钟，取出摊凉，再放入第二盘猪肉丸继续清蒸。 烧开1碗清水，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/2汤匙酱油、1/6汤匙白胡椒粉、1/2汤匙麻油和枸杞粒搅匀煮沸，倒入生粉水勾芡，淋在猪肉丸上即可。 小贴士 1、猪绞肉的肥瘦比例以3:7为最佳，全用瘦肉做的猪肉丸子，蒸熟后口感会干硬不软滑。2、泡发好的香菇挤干水后，要尽量剁成细末再放入绞肉内，这样不会影响猪肉丸的口感。3、猪绞肉调好味后，应用筷子顺一个方向搅拌10分钟，直至肉馅起胶，做成的丸子才不容易散。4、猪肉丸下锅蒸的时间不宜超过15分钟，否则丸子会过老不好吃。

韩式辣炒鱿鱼圈的制作步骤 鱿鱼去内脏、去墨囊、去皮洗净，横切成圈状。 胡萝卜切细薄片，木耳、香菇温水泡发后切宽条，葱切段，姜蒜切片 坐水，将胡萝卜、木耳、香菇焯水取出备用，再将鱿鱼用开水迅速过水后捞出。 锅内坐油，下姜蒜片爆香后，放入韩式辣酱炒香后倒入焯过水的全部食材，迅速翻炒并加入海鲜酱，少许盐（一定要少放或不放，因为两种酱已是有咸味的了）、鸡精，再加入葱段炒均起锅即可

西葫芦饼(改良版)的制作步骤 西葫芦-丝,加入面粉和鸡蛋,再加入调味料,搅匀. 凸底锅抹油(提前炸好花椒油)，一般是一勺面糊一张饼，摊匀，盖闷至熟，出锅即食。 小贴士 注:1,有些菜谱里说西葫芦-丝这个过程会出水，建议脱水。我的做法是用这个自然出的水直接拌面粉,也可以。 2,没有专门的锅,平底锅也凑合用。我认为花椒油有提香作用。 3，所以烙饼的经验是火候，前面的往往没有后面做的好吃。 4，加了芝麻的饼，格外香，且营养价值更高。声明：图片来自互联网。

家常糖醋小肉丸的制作步骤 葱姜切细，泡入水中，用手抓拌成葱姜水 猪肉剁成馅，分次加葱姜水，顺一个方向搅拌，调入盐、料酒、鸡精、香油，继续顺一个方向搅拌至黏稠 锅内热油，五成热时，改中小火，将肉馅挤成小丸子（或一手拿一只小勺，勺上沾水，取适量肉馅，将肉馅在小勺和另一只手的掌心之间轻轻来往摔打数次）下锅炸至外表微黄捞起 等所有的小丸子都做好后，将火改成中大火，待油温升至八成热时，放入丸子，复炸至外表成金黄色，捞出沥油 取小碗，放酱油、糖、醋、和水淀粉，调匀 锅内留少许油，倒入丸子，然后倒入做法五的调味汁，迅速翻炒，使汁均匀地吸附在丸子上后即可起锅 小贴士 1、选料：肉馅最好自己剁，买的现成的会因剁的程度不合适或肥瘦搭配不合适造成口感欠佳，最好的买七分瘦三分肥的肉，制馅的时候要细切粗剁；2、制馅：加了料的肉馅一定要顺着一个方向搅动至黏稠3、火候：第一次炸，要用中小火，将丸子炸熟，第二次炸改大火，将丸子的外表炸酥4、调料：酱油与糖的份量要多一些，醋要少一些