白斩鸡的制作步骤 鸡半只洗净 先将鸡冷水下锅至水开，然后去掉浮沫，洗干净。 再将水烧开至7成，放入洗净的鸡，加入盐，黄酒至鸡断生即可。　大概15分钟时间。 放入冷开水中凉透 外面涂上麻油，切成小块，准备姜蒜蓉，葱末，盐搅拌好，碼在鸡块上。（也可用热油从鸡上淋下会更香哟）

糖醋排骨（做法1）的制作步骤 排骨洗净，用酱油、胡椒粉、盐、糖腌一小时以上，若是带上手套，把料和排骨抓来抓去的混合一下更入味 然后把腌好的排骨入锅炸，先小火炸到金黄色捞出，再大火复炸一遍，口感更香脆 取小碗一只，放入醋、糖和一点点盐，闻一下有甜味了，尝一下还酸酸的，就差不多了 剥蒜三两瓣，剁成蒜蓉备用；热锅，倒油，把蒜蓉放进去煸炒出香味，倒入碗里的调味汁，大火煮开，放入排骨翻炒一下 倒入开水没过排骨，大火煮开，加锅盖转中小火，等看到锅里的汁粘稠了，就可以叫LG吃饭了。

蒜蓉粉丝扇贝的制作步骤 扇贝六只； 将扇贝壳打开，剥下贝肉，去掉贝肉上的脏物，将贝壳用刷子刷洗干净； 将贝肉冲洗干净；清洗好的贝肉；清洗好的贝壳；粉丝用清水泡软； 将热油淋到蒜蓉上；（有时俺也省略这一步，直接用生蒜蓉蒸，觉得更清香） 加入美极鲜、料酒、盐、少量清水拌匀； 将粉丝铺到贝壳上，再放上贝肉； 淋上蒜蓉油，锅中水沸后，放入锅中蒸五六分钟即可。

咸香鸡肉粽的制作步骤 将鸡肉、薯仔和大葱头剁碎，加入盐、蒜、鸡精、生粉等调料拌匀。 洗净糯米，浸水半小时。烧热锅，用葱姜蒜爆香，加入糯米和生抽，炒均。 用粽叶2张，折叠成漏状，放入炒香的糯米1汤匙，加入做法1中扮匀的馅料，再加入1汤匙的糯米在上面。 将粽绳把粽子扎好，放入高压煲中煮30分钟，即可趁热食。如果是普通煲须煮2小时左右。 小贴士 ●粽馅调味：咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。●粽子捆扎：豆沙粽不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧，因为瘦肉熟了以后会收缩，粽馅的肥汁会漏入水中，不能保持粽子的肥糯。●烹煮：煮粽子一定要水滚以后才落粽子，水要浸过粽面，待水重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。

沙茶金菇牛肉粉的制作步骤 红萝卜去皮切成细丝；粉丝剪成两半，用清水浸泡至变软；金针菇切去根部，洗净沥干水。 牛肉洗净，逆着纹理切成薄片，加入1/2汤匙酱油、1/3汤匙香油、1汤匙米酒、1汤匙油和1汤匙生粉拌匀，腌制15分钟入味。 烧热锅内3汤匙油，爆香姜蒜蓉和红萝卜丝，放入牛肉片拌炒至肉色稍变。 往锅内注入1杯清水，倒入金针菇和粉丝，与锅内食材一同炒匀煮沸。 加入2汤匙沙茶酱、1/3汤匙盐、1/5汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉和1汤匙米酒拌炒入味，即可上碟。 小贴士 1、沙茶酱在潮州菜中，可烹制沙茶牛肉、沙茶酱香鸡等特色菜，也可以做为牛肉丸汤、蚝烙等菜肴的蘸料。 2、粉丝应用清水浸泡至变软，才可捞起下锅烹煮，用热水泡软的粉丝易粘连，也容易断，口感也不够细滑好吃。 3、此菜不可久煮，否则牛肉、金针菇易过老，加水煮至沸腾后添入调料炒匀，便可起锅。 4、应选购黄牛肉为主料，黄牛肉与沙茶烹煮成菜，味道极其鲜美，水牛肉口感较烟韧，牛肉味淡，用来入菜味道会差很多

蒜蓉炒茼蒿的制作步骤 茼蒿摘去黄叶老根，清洗干净切段，开水快速烫一下捞出。蒜切成末或蓉 炒菜锅热锅放食用油，然后放盐，把茼蒿段放入翻炒，放鸡精快速翻炒，关火放蒜蓉拌一下即可

豆角钵钵鳝的制作步骤 鳝鱼宰杀治净，切长6厘米的段，入沸水中大火汆1分钟；锅内放入色拉油20克，烧至七成热时入鳝鱼大火爆炒0.5分钟至起卷，取出备用；四季豆切长5厘米的段，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸1分钟，捞出控油。 炒锅内放入色拉油60克，烧至五成热时下入郫县豆瓣、泡菜蓉小火炒香出色，入姜片、蒜蓉、葱花、八角、桂皮、小茴香、辣椒面、花椒小火炒香，烹料酒出香，入高汤小火烧5分钟出香，捞出滤渣，下入鳝鱼、四季豆、大蒜、葱白段、川粤卤汁小火烧8分钟至熟，调入鸡精、味精，出锅装盘即可。 小贴士 川粤卤水的制法：原料：高汤15千克，香料（朝天椒1500克，干红花椒、青花椒各250克，八角、白豆蔻、灵草各250克，山柰150克，草果、小豆蔻各200克，桂皮、香草、排草、甘草、香果各300克，丁香100克，香叶400克），葱段500克，老姜300克，黄姜片（纱布包裹）200克，洋葱500克，胡萝卜500克，青椒400克，大灯笼椒300克，美极鲜味汁200克，猪油500克，红酒500克，花雕酒300克，当归150克，党参100克，橘子皮150克，鸡油2.5千克，糖色1千克，香菜根500克。制作：香料用清水浸泡5小时；锅内放入猪油，烧至四成热时放入洋葱、胡萝卜、青椒、大灯笼椒、香菜根小火煸炒15分钟至出香，入高汤、香料、糖色、葱段、老姜、黄姜片小火熬2.5小时，放党参、当归、花雕酒、鸡油、橘子皮小火熬2小时，用美极鲜味汁、红酒调味，小火再熬0.5小时出锅。

蒜蓉豆豉焖鸭翅的制作步骤 烧开一锅水，把鸭翅焯一下 热锅，放入蒜蓉、豆豉小火爆香 放入鸭翅翻炒一下，加水煮开后，盖锅盖焖煮一会儿，约5至8分钟 水份半干的时候，加盐调味，再放入蒜蓉辣椒酱炒匀 不断轻轻翻炒，使汁水收得稠一点即可出锅 小贴士 咸香、微辣，适合下饭也适合下酒。

改良版避风塘炒蟹的制作步骤 首先将蟹清理干净,然后用油炸至7成熟之后，捞起备用。 取适量的油爆香蒜蓉/辣椒之后，再放进刚菜炸好的蟹下去一起炒。 差不多好的时候，放一点酒和葱一起爆炒一下就可以上碟咯。 小贴士 这菜不用盖锅，蟹一定要炸透菜好吃。哈哈~~

地三鲜的制作步骤 茄子和土豆去皮，切成滚刀块；青椒手掰成小块。 锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用。 再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起。 以少量热油爆香葱花及蒜茸， 加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略烧。 加入水生粉大火收汁即可。

宫廷兔肉的制作步骤 姜洗净切片； 野兔宰杀去内脏，洗干净，用刀改成1厘米长的小方丁，入沸水锅里焯水，后用冷水漂洗干净； 锅留底油少许，下蒜泥和红油、花椒煸香，再下入兔肉，煸炒出香味，下入其他调料，放入高汤，加上盖焖大约15分钟，不需要勾芡，把水分烧干，起锅即可。

金针菇蒸鸡腿的制作步骤 1鸡腿洗净拭干水，斩成块状后，摆放入碟中 金针菇去根部，洗净后切半；鲜黑木耳去蒂，洗净切成细丝 去一空碗，加入2汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1汤匙浓缩鸡汁、1/3汤匙盐、3汤匙清水和姜蒜蓉拌匀，做成酱汁待用 在鸡腿上铺一层黑木耳和金针菇，均匀地浇入一层酱汁，再盖上一层保鲜膜 烧开锅内的水，放入金针菇木耳鸡腿，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出便可上桌 小贴士 本菜用料为两人份金针菇不仅口感鲜美、营养丰富，还可以增强人的智力，尤其对小孩子的身高和智力发育有良好的作用