【材料】 高筋面粉663克 黑麦粉227克 蓝藻粉18克 小麦蛋白质45克 速溶酵母9克 盐18克 改良剂2克 发酵种面团272克 水635克 内馅： 核桃60克 葡萄干60克 装饰： 杂粮120克 【做法】 1 将材料中的水取适量倒入容器中，加入改良剂搅拌均匀。 2 将所有材料一起放入搅拌缸中，加入撕成小块的发酵种面团，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至面团拉开呈透光薄膜状的扩展阶段。 3 取出作法2面团滚圆，以温度计测量面团中心温度需为约26～27℃，放入钢盆中，封上保鲜膜静置进行延续发酵约40分钟。 4 将作法3分割成每个约300公克的小面团，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10～15分钟。 5 将松弛好的作法4以擀面棍擀开呈牛舌状，撒上核桃和葡萄干后卷起成橄榄形，放入烤盘中移入发酵箱，以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟，至体积膨胀为一倍大。 6 将作法5取出，将表面均匀沾上细谷杂粮，再以割刀在表面斜划3条刀纹，移入预热好的烤箱中，以上火210℃、下火190℃烘烤约25分钟即可。 【备注】 份量：6个
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蓝藻核桃蛋糕的做法
作者: hong
日期: 2010/02/22
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【材料】 高筋面粉355公克 蓝藻10公克 糖粉360公克 泡打粉5公克 全蛋350公克 奶油350公克 牛奶50公克 盐5公克 核桃200公克 细砂糖30公克 兰姆酒50公克 【做法】 1 鸡蛋打入碗中搅散；奶油放置室温软化备用。 2 高筋面粉、蓝藻、糖粉、泡打粉一起混合过筛备用。 3 核桃洗净沥干后与细砂糖、兰姆酒拌匀，放入预热好的烤箱以150℃烤约15分至熟备用。 4 将过筛好的粉类材料、盐、牛奶与软化的奶油一起放入搅拌盆中，以打蛋器慢速搅拌至奶油完全被吸收，当面糊颜色变得较白且质地较为膨松时，分3～4次加入全蛋液继续以慢速搅拌，每次需搅拌至蛋液完全吸收才能再次加入蛋液。 5 当蛋液完全加入且吸收后，继续以慢速搅拌至面糊质地呈较湿润的细滑状态，加入作法3的材料搅拌均匀即完成蛋糕面糊。 6 将面糊盛入烤模中至约7分满，放入预热好的烤箱以上、下火均180℃烘烤约25分钟后取出脱模即可。 【备 注】 份量：650g水果条×3条
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