【材料】 细米粉1/2包 火腿片2片 韭黄20公克 虾仁50公克 银芽30公克 青椒丝20公克 红椒丝10公克 洋葱丝40公克 蒜末1/2茶匙 水200 ㏄ 【调味料】 蚝油1大匙 盐1/4茶匙 蕃茄酱1大匙 TOBASCO 1茶匙 糖1茶匙 胡椒粉1/2匙 【做法】 1.细米粉放入滚水中，一滚起就捞出，用盘子盖上焖约5分钟；火腿切丝；韭黄洗净切段；虾仁、银芽洗净，备用。 2.取锅烧热后倒入2大匙沙拉油，放入蒜末、洋葱丝与作法1的虾仁略炒，再放入水、作法1的火腿丝与所有调味料。 3.于作法2的原锅放入作法1的细米粉，炒至汤汁收干，再加入作法1的韭黄段、银芽、青椒丝与红甜椒丝，炒2分钟即可。

【材料】 细米粉1/2包 叉烧30公克 透抽50公克 青菜40公克 蒜末1/2茶匙 虾仁30公克 红葱酥20公克 水100 ㏄ 【调味料】 虾膏1/2茶匙 蚝油1又1/2茶匙 糖1/2茶匙 甜酱油1大匙 【做法】 1.细米粉放入滚水中，一滚起就捞出，盖上焖10分钟；叉烧切丝；透抽清理干净切条；青菜切段；备用。 2.取锅烧热后倒入2大匙沙拉油，倒入作法1的细米粉，煎至两面焦黄盛出剪短。 3.取作法2的原锅倒入适量油，放入蒜末、虾仁与作法1的透抽略炒，再加入红葱酥、水及所有调味料，放入作法2剪短的米粉，以中火拌炒均匀，最后加入作法1的青菜段炒至软熟即可。

【材料】 草虾仁150公克 新鲜凤梨50公克 美生菜20公克 太白粉3大匙 熟白芝麻少许 【调味料】 A.盐1/4茶匙 胡椒粉少许 B.美奶滋4大匙 柠檬汁1又1/2茶匙 糖1大匙 盐1/4茶匙 【做法】 1.美生菜洗净，放置盘底，备用。 2.虾仁去泥肠、从背部剖开成虾球，加入1茶匙盐（份量外）轻搓，再放水笼头底下冲水约15分钟洗净，接着用餐巾纸吸干水份后，加入调味料A拌匀，腌约15分钟，备用。 3.热油锅，将作法2的虾球沾裹上太白粉，放入油锅中炸约2分钟后捞出沥油，备用。 4.凤梨去皮，切成2㎝×2㎝丁状、沥干，再与调味料B及作法3的虾球一起拌匀，盛入作法1的盘中，最后再撒上熟白芝麻即可。

【材料】 青芦笋300公克 素虾仁130公克 姜10公克 辣椒10公克 葵花籽油2大匙 【调味料】 盐1/4小匙 细砂糖少许 高鲜味精少许 白胡椒粉少许 【做法】 1.辣椒、姜洗净切片；青芦笋洗净切段；放入滚水中快速汆烫后捞出，浸泡在冰水中。 2.素虾仁放入滚水中快速汆烫，捞出沥干水分备用。 3.热锅倒入葵花籽油，爆香作法1辣椒片、姜片，再放入作法1青芦笋段、作法2素虾仁以及所有调味料拌炒均匀至入味即可。

【材料】 草虾仁100公克 豆苗100公克 姜片10公克 红萝卜10公克 水50㏄ 【调味料】 盐1/2茶匙 太白粉水1/2茶匙 香油1/4茶匙 【腌料】 盐1/8茶匙 玉米粉1/2茶匙 胡椒粉少许 【做法】 1.草虾仁加1/4茶匙盐（份量外）轻搓，再放水笼头底下冲水约10分钟洗净，接着用餐巾纸吸干水份后，加入腌料拌匀，备用。 2.姜切菱形片；红萝卜切片，备用。 3.豆苗洗净、摘去老梗，放入锅中以大火快炒至软后，盛起铺盘底，备用。 4.热锅，加入适量油，放入作法1的虾仁滑油1分钟后捞出，备用。 5.同作法4原锅，放入姜片、红萝卜片炒香，再放入作法4的虾仁、水、盐煮滚，续加入太白粉水大火快炒芶欠，起锅前滴入香油拌匀后熄火，盛起置于作法3的豆苗盘上即可。

【材料】 虾仁200公克 丝瓜250公克 青葱1支 姜20公克 橄榄油1茶匙 【调味料】 盐1/2茶匙 【腌料】 酒1茶匙 胡椒粉1/2茶匙 太白粉1/2茶匙 【做法】 1.虾仁洗净，加入腌料搅拌均匀放置10分钟； 2.丝瓜去籽切条；葱切段；姜切细丝备用。 3.煮一锅水，将虾仁汆烫至变红后捞起沥干备用。 4.取一不沾锅放油后，爆香葱段、姜片。 5.放入丝瓜条拌炒后，加1/4杯水焖煮至软化。 6.放入虾仁拌炒后，调味拌匀即可盛盘。 【备注】 热量：472卡 钠含量：2286毫克 主要营养素：维生素C、锌、镁、维生素B1、膳食纤维、叶酸

【材料】 大白菜梗200公克 虾仁200公克 蒜头1颗 橄榄油1茶匙 【调味料】 盐1/2茶匙 【腌料】 酒1茶匙 胡椒粉1/2茶匙 太白粉1/2茶匙 【做法】 1.虾仁洗净，放入腌料搅拌均匀放置10分钟；白菜梗洗净切粗丝；蒜头切片。 2.煮一锅水，将虾仁汆烫至变红后捞起沥干备用。 3.取一不沾锅放油后，爆香蒜片。 4.放入白菜丝拌炒后，加1杯水焖煮至软化，再放入虾仁拌炒后，调味拌匀即可盛盘。 【备注】 热量：460卡 钠含量：2286毫克 主要营养素：维生素C、维生素A、锌、镁、叶酸

【材料】 虾仁200公克 毛豆200公克 青葱1支 橄榄油1茶匙 【调味料】 盐1/2茶匙 糖1/4茶匙 【腌料】 酒1茶匙 胡椒粉1/2茶匙 太白粉1/2茶匙 【做法】 1.虾仁洗净切粒状，加入腌料搅拌均匀放置10分钟。 2.毛豆洗净沥干；葱洗净切段。 3.煮一锅水，将毛豆烫熟捞起沥干；接着将虾仁汆烫至变红捞起沥干备用。 4.取一不沾锅放油后爆香葱段，放入虾仁及毛豆拌炒后调味即可盛盘。 【备注】 热量：465卡 钠含量：2286毫克 主要营养素：维生素C、维生素B1、锌、镁、叶酸

【材料】 A.海参1条 虾仁5颗 水发鱿鱼100公克 鸽蛋3粒 脆笋片20公克 甜豆5条 红萝卜片20公克 鱼板4片 B.蒜末1/2茶匙 鸡汤80㏄ 【调味料】 A.盐1/2茶匙 蚝油1大匙 胡椒粉1/4茶匙 香油1/2茶匙 B.太白粉水1大匙 绍兴酒1茶匙 【做法】 1.所有材料A洗净处理毕后，放入滚水中汆烫、再捞起过凉，备用。 2.热锅，放入少量油，爆香蒜末，再加入绍兴酒、鸡汤，接着放入所有作法1的材料，待滚加入调味料A拌匀，再以太白粉水勾芡即可。

【材料】 虾仁150公克 猪绞肉100公克 白馒头2个 【调味料】 盐1茶匙 糖1/2茶匙 胡椒粉1/4茶匙 香油1/2茶匙 太白粉1大匙 【做法】 1.馒头放入冰箱冷冻至略硬，取出切0.5㎝×0.5㎝小丁，备用。 2.虾仁洗净、去泥肠，用纸巾吸干水份，再用刀面拍成泥，接着加入盐搅拌均匀、摔打数十下，再加入绞肉拌匀、摔打数十下，续加入其余调味料拌匀。 3.将作法2挤成数颗小圆丸状，再均匀裹上作法1的馒头丁，备用。 4.热油锅至约160℃，放入作法3以小火炸约90秒，再转中火炸至金黄色浮起后，捞出沥干油份即可。