【材料】 香菇蒂20公克 姜片10公克 葱段15公克 红辣椒1根 芹菜20公克 香菜茎5公克 水300 ㏄ 【调味料】 鲜美露2大匙 蚝油2大匙 酱油3大匙 细砂糖3大匙 白胡椒粉1/4小匙 【做法】 1.葱段、芹菜及红辣椒拍松放入汤锅中，加入其余材料以大火煮至滚沸，转至微火滚约5分钟后熄火，滤除葱段、芹菜及红辣椒等杂质，留下清汤备用。 2.取作法2清汤约60㏄，加入所有调味料调匀即可。 【备注】 各种清蒸海鲜、清蒸菜肴都适合。

【材料】 花椒油1小匙 辣椒油1大匙 蚝油1大匙 酱油1大匙 香醋1大匙 细砂糖1大匙 热开水2大匙 【做法】 1.将细砂糖倒入热开水中搅拌至溶解。 2.再加入其余材料调匀即可。 【备注】 麻辣的口感可以代替红油淋在馄饨上，另外干拌面也可以淋上去提味。

【材料】 蒜泥1大匙 葱末1大匙 乌醋1大匙 酱油1大匙 蚝油1大匙 细砂糖1大匙 沙拉油1大匙 【做法】 1.热锅，倒入沙拉油以微火爆香蒜泥和葱末。 2.再加入其余材料拌匀，煮至滚沸即可。 【备注】 用途：原是兰花茄子的淋酱，除此之外也适用于各种清蒸或汆烫的蔬菜。

【材料】 咖喱粉2大匙 沙茶酱2大匙 洋葱末1大匙 蒜泥1大匙 蚝油2大匙 细砂糖2小匙 水4大匙 【做法】 1.热锅，倒入少许沙拉油以微火爆香洋葱末和蒜泥。 2.加入咖喱粉略炒香，再加入其余材料拌匀，煮至滚沸即可。 【备注】 用途：淋在白饭或面上，另外也适合淋在油炸的料理上。

【材料】 牛腩200公克 红萝卜50公克 马铃薯30公克 【调味料】 A.酱油2大匙 蕃茄酱1大匙 细砂糖1大匙 鲜鸡粉1小匙 蚝油1大匙 米酒2大匙 水500 ㏄ B.太白粉水1大匙 香油1小匙 【做法】 1.牛腩洗净切块，放入滚水中汆烫至变色，捞出沥干水份备用。 2.红萝卜、马铃薯均洗净、去皮切块备用。 3.将所有材料放入汤锅中，加入所有调味料A小火煮约80分钟，最后加入调匀的太白粉水勾芡，淋上香油即可。

【材料】 花椒粉1/4小匙 辣豆瓣酱2大匙 蚝油1大匙 细砂糖1小匙 热开水1大匙 葱花1小匙 香油1小匙 【做法】 1.将细砂糖倒入热开水中搅拌至溶解。 2.再加入其余材料调匀即可。 【备注】 用途：淋在饭上或面上，也可以淋在各种烫过的食材上。

【材料】 猪脚500公克 青葱2支 大蒜5粒 红辣椒1支 八角2粒 【调味料】 酱油3大匙 冰糖2大匙 米酒2大匙 蚝油1大匙 鲜鸡粉1大匙 水700 ㏄ 【做法】 1.猪脚洗净，剁成小块，放入滚水中汆烫至变色，捞出沥干水份备用。 2.青葱、红辣椒均洗净切段；大蒜洗净去皮拍扁；备用。 3.热锅倒入适量油烧热，放入作法2所有材料中火炒出香味，放入猪脚及所有调味料，加盖焖煮约50分钟至入味即可。

【材料】 猪排骨300公克 青葱3支 姜片3片 八角2粒 【调味料】 蚝油1大匙 酱油1大匙 蕃茄酱1小匙 米酒1大匙 水400 ㏄ 【做法】 1.猪排骨洗净，切成适当长度的块，放入热油锅中中火煎至两面均呈金黄色，盛出沥干油分备用。 2.青葱洗净切段备用。 3.锅中倒入适量油烧热，放入青葱段、姜片、八角小火炒出香味，再加入作法1猪排骨块和所有调味料拌匀后以大火煮滚，改以小火加盖焖煮约30分钟至汤汁略收干即可。

【材料】 大白菜150公克 猪绞肉200公克 荸荠8粒 青葱1支 姜10公克 【调味料】 A.盐少许 酱油少许 白胡椒粉少许 米酒少许 太白粉少许 香油少许 B.蚝油1小匙 酱油1大匙 鲜鸡粉1小匙 细砂糖1小匙 米酒1大匙 【做法】 1.大白菜剥下叶片洗净切片；荸荠洗净去皮后拍碎；青葱洗净切末；姜洗净去皮切末；备用。 2.猪绞肉放入大碗中，加入荸荠碎、葱末、姜末和所有调味料A拌匀，分成适当大小后搓成圆球状，放入热油锅中，以小火油炸至表面金黄，捞出沥干油分备用。 3.热锅倒入适量油烧热，放入大白菜拌炒数下，再加入作法2的肉丸子与所有调味料B，改以小火加盖焖煮约12分钟即可。

【材料】 细米粉1/2包 烧鸡肉80公克 火腿2片 韭菜30公克 银芽80公克 蒜末1/2茶匙 熟白芝麻少许 水100 ㏄ 【调味料】 蚝油1大匙 酱油1茶匙 糖1/2茶匙 胡椒粉1/2匙 【做法】 1.细米粉放入滚水中，一滚起就捞出，用盘子盖上焖约5分钟；烧鸡肉、火腿切丝；韭菜洗净切段，银芽洗净去尾；备用。 2.取锅烧热后倒入2大匙沙拉油，放入蒜末与作法1的银芽与韭菜段略炒，加入水和作法1的烧鸡丝、火腿丝与所有调味料，最后加入作法1的细米粉炒至汤汁收干均匀即可。

【材料】 细米粉1/2包 火腿片2片 韭黄20公克 虾仁50公克 银芽30公克 青椒丝20公克 红椒丝10公克 洋葱丝40公克 蒜末1/2茶匙 水200 ㏄ 【调味料】 蚝油1大匙 盐1/4茶匙 蕃茄酱1大匙 TOBASCO 1茶匙 糖1茶匙 胡椒粉1/2匙 【做法】 1.细米粉放入滚水中，一滚起就捞出，用盘子盖上焖约5分钟；火腿切丝；韭黄洗净切段；虾仁、银芽洗净，备用。 2.取锅烧热后倒入2大匙沙拉油，放入蒜末、洋葱丝与作法1的虾仁略炒，再放入水、作法1的火腿丝与所有调味料。 3.于作法2的原锅放入作法1的细米粉，炒至汤汁收干，再加入作法1的韭黄段、银芽、青椒丝与红甜椒丝，炒2分钟即可。

【材料】 细米粉1/2包 肉片80公克 红葱酥15公克 蒜酥10公克 韭菜3根 透抽1条 红椒丝1/2条 水100 ㏄ 【调味料】 蚝油1大匙 盐1/2茶匙 糖1茶匙 罗望子酱1/2茶匙 甜酱油1大匙 【腌料】 盐1/4茶匙 酱油1/2茶匙 酒1/2茶匙 胡椒粉1/4茶匙 太白粉1/2茶匙 【做法】 1.细米粉放入滚水中，一滚起就捞出，用盘子盖上焖10分钟；肉片拌入腌料；透抽清理干净切花；韭菜切段；备用。 2.取锅烧热后倒入2大匙沙拉油，倒入作法1的米粉，煎至两面焦黄盛出剪短。 3.取作法2的原锅倒入适量油，放入作法1的肉片、透抽略炒，再加入水红葱酥蒜酥及所有调味料，最后加入韭菜与作法2剪短的米粉，以中火拌炒均匀即可。