一品豆腐的制作步骤 豆腐压干水分，切去四周硬皮，加入调匀之调味料拌搅均匀备用 1 活青鱼宰杀后去鳞、鳃、肠（可让卖主代劳）洗净，抹干表面水分 将作法1过筛 2 将青鱼切成头部、中段、尾部三段 冬菇置于温水中泡发，去老根、杂质、洗净后与笋同切小丁，加姜末拌匀；入炒锅炒香后，加调味料(2)拌炒出香味即可。 3 粉条用温水泡软冲洗后滤水 保鲜膜置于模型上，均匀涂上麻油备用 4、将作法2之1/2豆腐铺于模型上 4 炒锅烧热后下油至6成热，将青鱼头慢慢滑入锅中 续将作法3，铺放于豆腐上，再将作法2剩余之1/2豆腐平铺于上 5 中火将鱼头煎至金黄后翻面也煎至金黄，加入葱段和姜片，烹入料酒 蛋皮切细丁，于豆腐饼上摆”一品”二字 6 倒入足量开水，中火煮15分钟，倒入粉条再煮2分钟 再将胡萝卜切末，撒于豆腐边 7 调入盐和白胡椒粉，撒上大蒜叶末即可 入蒸笼中以中火蒸15分钟取出，以烫热之青江菜围盘，并淋上调匀之调味即可