【材料】 材料1： 覆盆子酱250克 蛋黄3个 砂糖100克 材料2： 柠檬汁1小匙 材料3： 吉利丁片6片 材料4： 鲜奶油250克 装饰1： 覆盆子酱150克 透明麦芽糖50克 装饰2： 细砂糖150克 果冻粉10克 【做法】 1 将吉利丁片浸泡于冰水中泡软。 2 将材料1拌匀隔水煮至80℃即可离火。 3 取出吉利丁片沥干水份后，加入作法(2)材料中溶化拌匀。 4 将作法(3)材料隔冰水，拌打至凝稠状。 5 将鲜奶油拌打至6分发，再加入作法(4)内拌匀，即可倒入模型中，入冰箱冷冻约2小时以上。 6 装饰材料1拌匀以小火加热，再加入拌匀的装饰材料2一起煮至约90℃，即可离火待凉。 7 作法(6)材料稍冷却后即可倒入模型中，作为慕斯的表层装饰果酱，凝结后即可脱模食用。 【备注】 可将覆盆子酱换成蓝莓酱，份量不变，即为蓝莓慕斯。

【材料】 1.蛋100克 细砂糖75克 2.低筋面粉45克 玉米粉5克 3.沙拉油15克 4.牛奶15克 5.蓝莓馅1罐 6.植物性鲜奶油150克 【做法】 1 将材料1混合并置于炉火上加温至40℃左右，再以打蛋器拌打至起泡且泡沫光滑细致稳定。 2 将材料2混合过筛，亦加入上述蛋糊中用橡皮刮刀拌匀。 3 随后亦将沙拉油、牛奶加入拌匀，即可装模入烤箱，以170℃烤约25分钟。 4 蛋糕出炉后倒扣凉，再横切成3片，中间夹入蓝莓馅。 5 将鲜奶油拌打至9分发，均匀抹于蛋糕上，再挤上玫瑰花并写上Love字样装饰即可。 【备注】 初学者抹台时可以增加鲜奶油份量抹厚一点，让表面均匀平滑即可，或者以抹刀轻拍表面，让鲜奶油呈现不规则状亦很美观。 可将鲜奶油装入三明治用三角袋，在尖端剪一小洞，以喷丝方式淋满整个蛋榚周围装饰，营造出浪漫气氛。

【材料】 1.杏仁粉55克 糖粉125克 2.蛋2又1/2个 3.牛奶100克 4.低筋面粉150克 泡打粉1/2小匙 5.熔化奶油150克 6.柠檬皮屑1/2个 7.杏仁角50克 8.柠檬汁1大匙 9.杏仁片适量 【做法】 1 材料1过筛，杏仁角入烤箱以150℃烤熟备用。 2 将蛋加入过筛的材料1拌匀，再加入牛奶拌匀。 3 材料4混合过筛后，亦加入拌匀。 4 将熔化奶油加入拌匀后，柠檬取绿色外皮部份磨成粉末状加入拌匀。 5 将烤过的杏仁角加入拌匀后，最后加入柠檬汁拌匀。 6 面糊倒入模型中，表面抹平，入烤箱以170℃烤约25分钟即可。 【备注】 杏仁粉为淡黄色粉末状，可至烘焙材料行或南北杂货店购买，并非一般超市所售调味过的白色杏仁粉。

【材料】 材料1： 杏仁粉80克 纯糖粉150克 材料2： 蛋黄4个 蛋1个 材料3： 玉米粉90克 材料4： 蛋白4个 细砂糖50克 馅料1： 牛奶150克 蛋黄1个 细砂糖80克 馅料2： 即溶咖啡1大匙 馅料3： 吉利丁片6片 馅料4： 咖啡酒1大匙 馅料5： 鲜奶油250克 淋酱1： 水250克 细砂糖30克 淋酱2： 意式浓缩咖啡40克 淋酱3： 吉利丁片3片 淋酱4： 鲜奶油40克 【做法】 1 将材料1～3一起拌匀备用，将材料4拌打至湿性发泡，再与前项材料混合拌匀，即可倒入模型中抹平入烤箱以200℃烤约5分钟。 2 馅料3的吉利丁片先泡冰水备用，将鲜奶油250克打至6分发备用。 3 将馅料1混合拌匀，以隔水加热的方式边煮边拌，煮至约80℃即可离火，加入即溶咖啡拌匀后，再将沥干水份的吉利丁片也加入融化拌匀。 …

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【材料】 1.奶油100克 糖粉100克 盐1/2小匙 2.低筋面粉100克 泡打粉1/2小匙 3.蛋2个 4.柠檬皮屑适量 兰姆酒10克 紫萝兰2大匙 脆梅丁100克 【做法】 1 奶油回复至室温后，加入糖粉、盐拌匀打发，再将材料2过筛加入拌匀。 2 蛋分3次亦加入拌匀。 3 材料4混合拌匀后，再加入作法(2)材料中拌匀至呈光滑状，以刮刀刮起面糊呈三角形垂下状即可。 4 将面糊装入挤花袋中，再挤入布丁杯模型中至8分满。 5 入烤箱以170℃烤约20分钟即可。 【备　注】 模型内可垫纸或抹油，以利脱模。

【材料】 1.白油80克 奶油80克 细砂糖200克 盐3/4小匙 2.蛋180克 3.低筋面粉200克 泡打粉1/2小匙 4.奶粉1大匙 水40cc 5.可可粉10克 小苏打粉1/4小匙 热水3大匙 6.白面糊200克 【做法】 1 将材料1拌匀，用打蛋器打发至体积稍膨胀而颜色转白。 2 蛋分3次加入拌匀。 3 材料3过筛后亦加入用橡皮刮刀拌匀。 4 奶粉先溶于水后，再加入作法(3)材料中拌匀，此即白面糊。 5 由白面糊中取出200克备用，材料5事先拌匀后再加入200克白面糊中拌匀成为黑面糊。 6 将1/2份量的白面糊先倒入烤模，再倒入所有黑面糊，最后再倒入剩余的1/2白面糊抹平，入烤箱以170℃烤约40分钟即可。 【备注】 加入黑面糊中的小苏打粉必须按配方份量加入，过量会使蛋糕组织粗大，并产生肥皂味。

【材料】 1.熟香蕉440克 细砂糖440克 2.蛋240克 3.低筋面粉260克 高筋面粉260克 4.沙拉油192克 5.牛奶180克 小苏打粉20克 6.核桃100克 杏仁片少许 【做法】 1 将核桃入烤箱以180℃烘烤8分钟备用。 2 将熟透的香蕉拌打成泥，加入细砂糖再打发至香蕉泥发白变硬，随后加入蛋继续拌打均匀。 3 材料3一起过筛后再加入作法(2)材料拌匀。 4 沙拉油继续加入拌匀。 5 牛奶与小苏打粉先拌匀，再加入面糊中拌匀，最后加入烤熟的核桃拌匀。 6 将面糊倒入烤模内，表面以橡皮刮刀抹平后，再洒上少许杏仁片，入烤箱以170℃烤约40分钟即可。 【备注】 必须选择完全熟透的香蕉来制作，蛋糕风味才会浓厚香醇。

【材料】 1.低筋面粉120克 泡打粉1/2小匙 2.奶油120克 盐1/2小匙 细砂糖120克 3.蛋3个 4.牛奶25克 5.核桃仁200克 兰姆酒少许 细砂糖少许 【做法】 1 核桃仁洗净后，以少许兰姆酒拍湿，加入少许细砂糖拌匀后，入烤箱以170℃烤5～10分钟备用。 2 将材料(1)一起过筛备用。 3 材料(2)料一起打发至体积膨大泛白，呈绒毛状。 4 将蛋分次加入拌匀，拌至无颗粒光滑细致状。 5 随后将牛奶分次加入拌匀，再加入烤熟核桃拌匀。 6 将面糊装入挤花袋中再挤入麦芬杯模型内，入烤箱以180℃烤约20分钟即可。 【备注】 份量：10个

【材料】 1.低筋面粉100克 奶油100克 2.糖粉100克 盐1/2小匙 3.蛋2个 4.牛奶20克 5.葡萄干50克 综合水果蜜饯100克 兰姆酒100克 6.核桃仁100克 兰姆酒少许 砂糖少许 【做法】 1 核桃仁洗净后，以少许兰姆酒拍湿，加入少许细砂糖拌匀后，入烤箱以170℃烤约5分钟，再将烤熟核桃与材料(5)一起浸泡备用。 2 低筋面粉过筛，加入奶油用打蛋器拌打至体积膨大，颜色泛白。 3 材料2加入一起拌匀，拌打至没有颗粒。 4 将蛋分次加入拌匀后，再将牛奶亦分次加入拌匀。 5 最后将作法(1)的核桃与综合水果干一起加入拌匀，装模入烤箱后以170℃烤约30分钟即可。 【备注】 份量：1个

【材料】 1.低筋面粉100克 奶油100克 2.糖粉100克 盐1/2小匙 3.蛋2个 4.牛奶20克 5.香蕉1根 【做法】 1 香蕉切片备用。 2 将低筋面粉过筛，再加入奶油用打蛋器拌打至体积膨大，颜色泛白。 3 材料(2)加入一起拌匀，拌打至均匀无颗粒状。 4 将蛋分次加入拌匀后，再将牛奶分次加入拌匀。 5 将香蕉片加入面糊中拌匀，烤模内侧抹上一层均匀的白油，洒上少许高筋面粉，即可将面糊装模，入烤箱以170℃烤约30分钟即可。 【备注】 份量：1个

【材料】 1.低筋面粉100克 奶油100克 2.糖粉100克 盐1/2小匙 3.蛋2个 4.牛奶20克 5.苹果1个 柠檬1/2个 肉桂粉2小匙 【做法】 1 苹果和柠檬洗净，取3/4个苹果切成小丁。 2 将柠檬绿色皮部份磨成粉屑，再将柠檬榨汁备用。 3 将作法(1)、(2)材料和肉桂粉拌匀备用。 4 奶油置于室温软化后切片，与过筛后的低筋面粉拌匀，以打蛋器打至体积稍膨发，呈乳白色即可。 5 将糖粉过筛加入拌匀，拌匀至体积膨大，即可将蛋分次加入拌匀。 6 牛奶亦分次加入拌匀，拌好的面糊应呈光滑状，以橡皮刮刀捞取面糊，会呈倒三角滴垂状。 7 最后加入作法(3)材料拌匀，即可装模入烤箱，以170℃烤约30分钟即可。

【材料】 1.蛋7个 细砂糖150克 蜂蜜80克 盐1小匙 2.高筋面粉70克 低筋面粉130克 泡打粉1/2小匙 3.牛奶80克 沙拉油80克 【做法】 1 高筋面粉与低筋面粉一起过筛备用。 2 将材料1混合，并加温至40℃左右。 3 将材料1快速拌打至体积膨大，颜色呈乳白状，再以慢速拌至泡沫光滑细致，再将作法1加入迅速扮匀。 4 将牛奶与沙拉油先一起拌匀，再分次加入作法(3)材料中拌匀。 5 烤模先铺好烤焙纸，再倒入拌匀的面糊至7分满，入烤箱以160℃烤约30分钟即可。