【材料】 1.蛋白6颗 柠檬汁12克 盐1/2小匙 细砂糖130克 2.低筋面粉70克 红豆40G 【做法】 1 蜜红豆用清水洗净表皮上的糖份与豆沙，以纸巾将水分拭干 2 蛋白、柠檬汁以打蛋器搅拌至出现大泡沫，再将盐、细砂糖分2次加入拌打至湿性发泡 3 红豆与过筛的低筋面粉混和，加入蛋白霜中，用刮刀扮匀至面糊光滑柔细 4 将面糊倒入烤模，以160℃烤约25分钟，出炉后倒扣至完全冷却后脱模即可

【材料】 Ａ.椰子燕麦饼干220克 无盐奶油80克 Ｂ.奶油乳酪350克 细砂糖120克 无盐奶油40克 蛋黄120克 Ｃ.蛋白180克 细砂糖60克 Ｄ.果胶适量 【做法】 1 将椰子燕麦饼干装入塑胶袋，用橄面棍压碎，将无盐奶油隔水加热融化，趁热拌入饼干碎。 2 取8吋圆模型铺入铝箔纸，将作法1压入模型中压紧，即为蛋糕底备用。 3 奶油乳酪软化后，与细砂糖搅打至软，再将蛋黄一颗颗加入拌匀。 4 取40公克无盐奶油置室温下软化，拌入作法3中拌匀。 5 将材料Ｂ打至硬性发泡后，分2～3次加入作法4中。 6 将作法5倒入作法2中，放进烤箱下层，烤盘内约放入4杯水，以160℃烤约100分钟。 7 蛋糕出炉后，尽快小心撕下黏在蛋糕上的锡箔纸，待凉。 8 将果胶以隔水加热的方式使其稍软，于蛋糕表面刷上一层果胶后，放入冰箱冷藏风味更佳。 【备注】 份量8吋蛋糕 将作法2的蛋糕底先放进烤箱以160℃烤15分钟，或者放入冰箱冰硬，可更增添其风味。

【材料】 A.甘口白味噌42克 绵白糖35克 原味豆浆100克 B.低筋面粉135克 泡打粉3克 C.蛋白100克 绵白糖40克 D.糖渍栗子30克 【做法】 1 将材料A的白味噌、绵白糖混合拌匀后，倒入豆浆拌匀，再加入过筛的材料B拌匀。 2 将材料C打发至挺直，与作法1的材料混合拌匀。 3 将作法2的材料倒入水果蛋糕模型，表面撒上切成小粒状的糖渍栗子。 4 将作法3装有材料的模型放入冒着蒸气的蒸笼，盖子要留下一条缝隙，不要全盖住，以大火蒸10分钟后，再将盖子盖密实，继续以大火蒸20分钟即完成。

【材料】 A.蛋黄4个 鲜奶60克 沙拉油60克 细砂糖60克 盐1克 B.低筋面粉120克 泡打粉3克 香草粉0.5克 C.蛋白4个 塔塔粉2克 细砂糖70克 【做法】 1 将材料B中的低筋面粉、泡打粉、香草粉混合后，再过筛备用。拿2个大碗，以纸巾擦拭干净至碗内呈现无水、无油的状态即可。将蛋白和蛋黄分开打入2个大碗中。 2 将装了蛋黄的大碗，用打蛋器将碗内的蛋黄打散开来。继续加入牛奶、沙拉油、细砂糖和盐一起混合搅拌至无颗粒状存在。此时可用刮刀测试材料是否还有未打均匀的颗粒状。 3 粉类材料加入作法62材料中一起搅拌均匀。将打蛋器拿起作测试，若是呈现光滑细致且有流性的面糊就是成功的面糊。 4 在装有蛋白的大碗中，加入塔塔粉。用手动搅拌器将蛋白打到起大泡泡为止。将材料C中的细砂糖分为3等份，取1/3的份量加入蛋白中，继续搅拌至起细泡泡为止。 5 再将1/3的细砂糖加入，继续搅拌至湿性发泡。将剩余的1／3细砂糖加入，继续搅拌至干性发泡，即为糖蛋白。 6 取出1/3糖蛋白，加入步骤3的面糊搅拌均匀。 7 将步骤6的材料倒入4剩余的糖蛋白中一起混合搅拌均匀，即为香草戚风蛋糕的面糊。 8 将面糊倒入8吋烤模中，约6-7分满的份量后，放入180℃的烤箱中，烤焙约35分钟取出。将取出的蛋糕倒扣在铁网上放凉。

【材料】 全蛋4颗 细砂糖206克 盐4克 低筋面粉140克 沙拉油30克 鲜奶30克 【做法】 1 将全蛋打入大碗中打散。一边搅拌步骤1的材料，一边加入细砂糖和盐搅拌均匀。用隔水加热的方式，将材料加温至40℃左右后离火。 2 用手动搅拌器快速打发，打至蛋糊的体积变至1倍大。将手动搅拌器速度放慢，再继续搅拌到蛋糊变成浓稠状。用手测试蛋糊，当蛋糊呈现流状，可垂下约2～3公分即可。 3 低筋面粉过筛后倒入步骤2的蛋糊中。用刮刀以轻快的速度搅拌均匀，直到看不到面粉颗粒为止。 4 取出1/3步骤8中的面糊，与沙拉油搅拌均匀。将两种面糊混合搅拌均匀。加入牛奶继续搅拌均匀，即可完成海绵蛋糕面糊。 5 将适量的面糊倒入8吋烤模中，约6～7分满的份量即可。轻轻敲打烤模，让面糊中多余的气体释出。 6 放入180℃的烤箱中，烤焙约35分钟取出扣模即可。

【材料】 A.鲜奶60克 咖啡粉3克 B.蛋黄4个 细砂糖80克 盐2克 沙拉油80克 C.低筋面粉180克 泡打粉5克 小苏打粉1克 D.蛋白4个 塔塔粉1克 细砂糖100克 【调味料】 装饰材料： 咖啡豆适量 鲜奶油适量 咖啡奶油霜适量 酒糖液适量 【做法】 1 奶水煮滚后，加入咖啡粉混合搅拌均匀备用。 2 将材料B混合搅拌至均匀无颗粒状后，再加入作法1材料和材料C，混合搅拌均匀即为咖啡面糊。 3 蛋白打至稳定后，分3次加入细砂糖继续打至干性发泡，即为糖蛋白。 4 取出1/3作法3中的糖蛋白，与作法2的咖啡面糊搅拌均匀后，再倒入作法3中剩余的糖蛋白混合搅拌均匀备用。 5 将作法4材料装入烤盘中抹平后，放入180℃的烤箱中，烤焙约25分钟后即可脱模取出。 【备注】 蛋糕卷装饰作法 步骤1：先用刷子在蛋糕体上刷上一层酒糖液。 步骤2：涂抹上适量的咖啡奶油霜。 步骤3：将蛋糕体底部一端略为抬起后，由内向外卷起。 步骤4：卷好的蛋糕卷，稍加用力向下挤压整型。 步骤5：在蛋糕卷表面再涂抹上适量的咖啡奶油霜。 步骤6：用刮刀从蛋糕卷的头端向下刷至尾端，以方便抹平咖啡奶油霜。 步骤7：将打发的鲜奶油装入挤花袋中，挤出贝壳花的图样。 步骤8：在贝壳花上放置咖啡豆，即完成蛋糕卷的装饰。

【材料】 A.薰衣草1克 奶水80克 蛋黄4个 细砂糖80克 盐2克 沙拉油80克 B.低筋面粉180克 泡打粉5克 C.蛋白4个 细砂糖100克 塔塔粉1克 【做法】 1 取一小锅，将薰衣草和奶水放入锅中，以小火煮约5分钟后熄火备用。 2 将剩余的材料A混合搅拌均匀至无颗粒状后，再加入作法1材料和材料B混合搅拌均匀，即为面糊。 3 将材料C中的蛋白打至稳定后，分3次加入细砂糖继续打至干性发泡，即为糖蛋白。 4 取出1/3作法3中的糖蛋白，与作法2的面糊搅拌均匀后，再倒入作法3中剩余的糖蛋白混合搅拌均匀。 5 将作法4材料装入小型的中空圆型烤模内，放入180℃的烤箱中，烤焙约25分钟即可脱模取出。

【材料】 A.胚芽粉15克 蛋黄4个 细砂糖80克 盐2克 沙拉油80克 奶水100克 B.低筋面粉160克 泡打粉5克 C.蛋白4个 塔塔粉1克 细砂糖100克 【调味料】 装饰： 葡萄干适量 鲜奶油适量 【做法】 1 将材料A混合搅拌均匀至无颗粒状后，再加入材料B混合搅拌拌均匀即为面糊。 2 蛋白打至稳定后，分3次加入细砂糖继续打至干性发泡，即为糖蛋白。 3 取出1/3作法2中的糖蛋白，与作法1的面糊搅拌均匀后，再倒入作法2中剩余的糖蛋白混合搅拌均匀备用。 4 将作法3材料装入烤盘中，抹平后，放入180℃的烤箱中，烤焙约25分钟即可脱模取出。 5 在蛋糕体上抹上打发的鲜奶油后，撒上葡萄干，最后由内向外卷起后再切片即可。

【材料】 A.蔓越莓适量 兰姆酒适量 B.蛋黄4个 细砂糖80克 盐2克 沙拉油80克 奶水80克 C.低筋面粉180克 泡打粉5克 香草粉1克 D.蛋白4个 塔塔粉1克 细砂糖100克 【调味料】 装饰材料： 草莓适量 鲜奶油适量 【做法】 1 蔓越莓切碎后，浸泡在兰姆酒中备用。 2 将材料B搅拌均匀至无颗粒状后，加入作法1的材料和材料C混合搅拌均匀，即为面糊。 3 蛋白打至稳定后，分3次加入细砂糖继续打至干性发泡，即为糖蛋白。 4 取出1/3作法3中的糖蛋白，与作法2的面糊搅拌均匀后，再倒入作法3中剩余的糖蛋白和作法1的蔓越梅果粒的混合搅拌均匀备用。 5 将作法4拌匀的面糊装入8吋的中空模型内，抹平后，放入180℃的烤箱中，烤焙约35分钟即可脱模取出。 6 将打发的鲜奶油装入挤花袋中，沿着蛋糕体的中央部份挤出条状花纹的鲜奶油。 7 草莓洗净后切成薄片状，铺放在蛋糕上作为装饰即可。

【材料】 香草戚风蛋糕体1个 装饰材料： 薄荷叶数片 打发的鲜奶油适量 栗子适量 【做法】 1 香草戚风蛋糕体横切成薄片，用小圆模型压出数个小圆形的蛋糕体。 2 将打发的鲜奶油装入挤花袋中备用。 3 取一圆形蛋糕体，在上面挤入打发的鲜奶油后，放上栗子，再叠上一片圆形蛋糕体。 4 再重复一次作法5的步骤后，在最上层的圆形蛋糕体上，挤上鲜奶油作为装饰即可。

【材料】 A.蛋黄4个 细砂糖70克 盐1克 沙拉油80克 B.低筋面粉125克 泡打粉2克 小苏打2克 C.蛋白4个 塔塔粉0.5克 细砂糖120克 【调味料】 装饰： 巧克力适量 打发的鲜奶油适量 【做法】 1 将材料A混合搅拌均匀至无颗粒状后，再加入材料B混合拌均匀备用，即为面糊。 2 蛋白打至稳定后，分3次加入细砂糖继续打至干性发泡，即为糖蛋白。 3 取出1/3作法2中的糖蛋白，与作法1的面糊搅拌均匀后，再倒入作法2中剩余的糖蛋白混合搅拌均匀备用。 4 将作法3拌匀的面糊装入小模型中后，放入180℃的烤箱中，烤焙约15分钟即可脱模取出。 5 将巧克力以隔水加热方式融解后，取一小部份装入挤花袋中备用。 6 取一片蛋糕体，沾裹上作法5的巧克力酱，等放凉后，用挤花袋挤出打发的鲜奶油做为夹心，再覆盖上另一片沾裹巧克力酱的蛋糕体。 7 将作法5装入挤花袋的巧克力酱，挤在夹心蛋糕体表面上作装饰即可。

【材料】 A.蛋黄4个 细砂糖80克 盐2克 沙拉油80克 奶水80克 B.低筋面粉180克 泡打粉5克 香草粉1克 C.蛋白4个 塔塔粉1克 细砂糖100克 【调味料】 装饰材料： 沙拉酱适量 青葱末适量 肉松适量 【做法】 1 将材料A搅拌均匀至无颗粒状后，再加入材料B搅拌均匀，即为面糊。 2 蛋白打至稳定后，分3次加入细砂糖继续打至干性发泡，即为糖蛋白。 3 取出1/3作法2中的糖蛋白，与作法1的面糊搅拌均匀后，再倒入作法2中剩余的糖蛋白混合搅拌均匀备用。 4 将作法3拌匀的面糊装入烤盘中，抹平后，再撒上肉松、青葱末，放入180℃的烤箱中，烤焙约25分钟即可脱模取出。 5 在蛋糕体上涂抹适量的沙拉酱，再撒上肉松并由内向外卷起切片即可。