【材料】 低筋面粉2又1/2杯 奶粉5大匙 奶油3/4杯 蛋2杯 糖粉3/4杯 盐少许 香草片4片 泡打粉1小匙 果浆4大匙 【做法】 1 奶油用打蛋盆打至松软，加入糖粉拌匀，最后将蛋分次加入搅打至乳白状。 2 将面粉、奶粉、盐、泡打粉及香草粉全部混合过筛倒入作法(1)材料中，用面刀和匀(不可揉)作成面团。 3 菊花口模装入挤花袋中，将面团分成4分装入挤花袋中，在烤盘上挤出花型，放入烤箱以180℃烤10分钟即可。 【备注】 醒好的面皮若不烤，可先放入冷冻库保存，要烤时再取出解冻至室温即可。一般冷冻库可保存一、二个月没问题。

【材料】 低筋面粉480克 白油50克 糖粉230克 蛋2个 盐少许 奶粉2大匙 核桃200克 酥油200克 【做法】 1 将酥油与白油混合打松，再加糖粉打至乳白色呈绒毛状。 2 将蛋打散，慢慢加入(1)料继续拌打，然后把盐、奶粉也加入搅拌。 3 最后加入核桃与低筋面粉一起拌匀即可整形放入烤箱，以160℃高温烤12～15分钟。

【材料】 1.糖粉270克 奶油400克 2.蛋2个 3.低筋面粉650克 4.核桃仁150克 【做法】 1 事先将烤箱预热150℃左右，核桃平铺于烤盘上，将核桃送入烤箱烤约10分钟，核桃再加入材料烤成饼干，吃起来才会具有香脆口感，将400公克的奶油与270公克的糖粉分别秤量好，奶油必须回温软化。 2 将奶油置于室温下使其自然软化，至用手指按压时，奶油可以被压至凹陷的程度，切忌利用火源加的方式软化奶油，因为一旦熔化，奶油风味亦会改变，为了方便打发，奶油在软化后可切成小块或切片，再加入糖粉一起打发，用打蛋器将糖粉和奶油拌打均匀，糖油一开始会结块而较难拌合，不过搅拌一阵子过后，即可顺利拌匀成光滑状。 3 将2颗蛋分次加入面糊中拌匀，如果一次全部加入，将会使油水分离而难以操作，为了避免面粉结块，等蛋完全融入面糊中，再将低筋面粉过筛加入面糊中，用打蛋器或橡皮刮刀拌匀。 4 等面糊都拌匀后，即可将最开始就烤好的核桃一次加入，此时必须以橡皮刮刀来进行拌匀动作，如果仍使用打蛋器，打蛋器上的钢圈将会搅碎核桃而且不便于拌匀面糊，因为核桃小西饼中的奶油使用量较大，面糊也较为湿软，所以利用汤匙舀取适量面糊，置于铺纸的烤盘上，并用汤匙来帮助整形。 5 每份饼干面糊皆整形成为约5公分直径的圆片，置于烤盘上时，每片面糊之间稍留些许间隙即可，所有面糊整形好后，即可送入已预热至170 ℃的烤箱中，烤焙约15分钟即可。 6 饼干烤好后，必须立即取出，若是留在烤箱中，饼干将会被烤箱中的热度继续加热而变得过焦。 【备注】 温度：170℃／时间：15分钟 份量：70个

【材料】 1.白油40克 奶油40克 2.糖粉70克 盐少许 3.蛋25克 4.低筋面粉135克 奶粉1大匙 5.绿茶粉15克 水60克 【做法】 1 白油与奶油先拌打均匀，再加入过筛的材料(2)拌匀即可，不必打得太发。 2 将蛋分次加入拌匀，再加入过筛的材料(4)拌匀。 3 最后将材料(5)加入拌匀，即成为抹茶面团。 4 将面团整形成长条状，以塑胶袋或保鲜膜包起入冰箱冷冻，烤焙前取出切成0.5公分薄片，不解冻直接入烤箱以上火220℃、下火150℃烤约10分钟即可。 【备注】 份量：30个

【材料】 1.白油40克 奶油40克 2.糖粉70克 盐少许 3.蛋25克 4.低筋面粉135克 奶粉1大匙 5.可可粉30克 水60克 【做法】 1 白油与奶油先拌打均匀，再加入过筛的材料(2)拌匀即可，不必打得太发。 2 将蛋分次加入拌匀，再加入过筛的材料(4)拌匀。 3 最后将材料(5)加入拌匀，即成巧克力面团。 4 将面团整形成长条状，以塑胶袋或保鲜膜包起入冰箱冷冻，烤焙前取出切成0.5公分薄片，不解冻直接入烤箱以上火220℃、下火150℃烤约10分钟即可。 【备注】 份量：30个

【材料】 1.白油40克 奶油40克 2.糖粉70克 盐少许 3.蛋25克 4.低筋面粉135克 奶粉1大匙 5.杏仁片100克 【做法】 1 白油与奶油先拌打均匀，再加入过筛的材料(2)拌匀即可，不必打得太发。 2 将蛋分次加入拌匀，再加入过筛的材料(4)拌匀。 3 最后将材料(5)加入拌匀，即成杏仁面团。 4 将面团整形成长条状，以塑胶袋或保鲜膜包起入冰箱冷冻，烤焙前取出切成0.5公分薄片，不解冻直接入烤箱以上火220℃、下火150℃烤约10分钟即可。 【备注】 份量：30个

【材料】 1.奶油175克 细砂糖125克 2.蛋60克 3.牛奶25克 4.高筋面粉250克 【做法】 1 将材料(1)拌打至体积稍膨大、颜色泛白。 2 将蛋分次加入拌匀至细砂糖完全融解无颗粒状。 3 牛奶与高筋面粉交替加入拌匀，拌至面糊光滑细致。 4 事先将菊花形挤花嘴装入挤花袋中，再将面糊填入挤花袋，于烤盘上挤出喜欢的形状，间距必须一致。 5 入烤箱以上火200℃、下火150℃烤约10～12分钟即可。 【备注】 因为面团质地较硬，必须使用最大口径的菊花形挤花嘴，才能挤出漂亮的形状。 份量：50个

【材料】 奶油70克 糖粉60克 蛋1颗 低筋面粉120克 蜂蜜2小匙 柠檬汁1大匙 柠檬皮末适量 【做法】 1 奶油软化后，与糖粉一起打至松发变白。 2 蛋打散成蛋液，分2～3次加入作法1中拌匀，筛入低筋面粉搅拌均匀，再加入蜂蜜及柠檬汁拌匀即为面糊。 3 烤盘先铺上烤盘纸，将面糊装入挤花袋，以平口花嘴慢慢挤入烤盘纸上，约可挤20份，再于每份饼干糊的表面放少许柠檬皮末作装饰。 4 将作法3放入烤箱上层，以180℃约烤15分钟即可。 【备注】 份量约20片

【材料】 奶油80克 细砂糖80克 蛋1颗 低筋面粉130克 可可粉20克 鲜奶2大匙 巧克力豆100克 糖粉适量 【做法】 1 奶油软化后，与细砂糖打至松发变白。 2 蛋打散成蛋液后，分2～3次加入作法1中拌匀。 3 低筋面粉和可可粉一起过筛，放入作法2中拌匀，再依序加入鲜奶、巧克力豆轻轻拌匀即为面糊。 4 烤盘先铺上烤盘纸，将面糊装入挤花袋，以平口花嘴挤入烤盘中，约可挤20堆，再放入烤箱上层，以180℃约烤15分钟即取出，待饼干凉透时，在表面撒些糖粉装饰即可。 【备注】 份量约20片

【材料】 奶油130克 奶油乳酪65克 糖粉55克 低筋面粉220克 蛋65克 鲜奶1又1/3大匙 蛋黄1颗 乳酪粉适量 【做法】 1 将奶油和奶油乳酪放置室温下软化；蛋黄打散成蛋黄液备用。 2 糖粉过筛，与奶油打至松发变白。 3 蛋打散成蛋液后，分2～3次加入作法2中拌匀，再加入奶油乳酪搅拌均匀。 4 低筋面粉过筛，与鲜奶分次加入作法3中，先倒入一些面粉拌一下，再倒入一些鲜奶拌一下，重复此动作至2项材料倒完拌匀，即为面团。 5 将面团分成每个约10公克的小团搓圆，稍微压平后，用刷子刷上蛋黄液，撒上乳酪粉，排入已铺烤盘纸的烤盘中，放进烤箱上层，以180℃烤约10分钟即可。 【备注】 份量约30片

【材料】 全蛋135克 细砂糖135克 盐1/4小匙 低筋面粉150克 糖粉适量 【做法】 1 全蛋与细砂糖一起搅打至浓稠有纹路。 2 低筋面粉过筛，慢慢加入作法1中拌匀。 3 烤盘铺上烤盘纸，将作法2的乳沫装入挤花袋中，用平口花嘴在烤盘纸上挤出长条形，筛上糖粉，立刻放入烤箱上层，以180℃约烤10分钟即可。 【备注】 份量约60片

【材料】 全蛋65克 蛋黄55克 细砂糖110克 盐1小匙 低筋面粉120克 糖粉适量 花生酱适量 【做法】 1 全蛋、蛋黄与细砂糖一起搅打至浓稠有纹路。 2 低筋面粉过筛，慢慢倒入作法1中搅拌均匀。 3 烤盘铺入烤盘纸，将作法2的乳沫装入挤花袋中，用平口花嘴在烤盘纸上挤出圆形，表面筛上糖粉，放进烤箱上层，用210℃约烤8分钟即可。食用时，还可取2片蛋黄小西饼夹入花生酱。 【备注】 份量约50片