【材料】 杏仁膏160克 蛋黄110克 柠檬皮2克 肉桂粉0.5克 盐1克 蛋白200克 细砂糖150克 低筋面粉160克 可可粉30克 杏仁角50克 夏威夷果仁50克 发酵奶油90克 内馅： 白奶油霜100克 装饰： 杏仁角适量 巧克力片适量 【做法】 1 先将杏仁膏用打蛋器打软，慢慢加入蛋黄拌打均匀，再加入柠檬皮、肉桂粉、盐并打发至面糊呈泛白状备用。 2 将蛋白、细砂糖用电动搅拌器，分两次加入细砂糖，以中速打至呈光泽状干性发泡即可。 3 取作法2中的1/3蛋白量与作法1拌合后，再将剩余的蛋白加入，并用刮刀拌匀。 4 低筋面粉和可可粉一起过筛后，与杏仁角、夏威夷果仁一并加入作法3中搅拌均匀，最后拌入溶化的发酵奶油混合均匀。 5 将作法4倒入干净的中空蛋糕模中，抹平后放进烤箱，以上火200°C／下火150°C烤约30~35分钟，出炉后立即脱模待冷却备用。 6 将完全冷却的蛋糕全部涂抹上白奶油霜，外表沾满烤熟之杏仁角，并将巧克力片装饰在蛋糕表面即可。 【备注】 4吋中空耐烤模／3个