【材料】 香菇8朵 豆芽菜60公克 红甜椒20公克 碧玉笋20公克 芹菜10公克 姜10公克 辣椒10公克 水50㏄ 太白粉水少许 【调味料】 A.胡椒盐少许 地瓜粉适量 B.盐1/4小匙 细砂糖1/4小匙 高鲜味精少许 素乌醋1小匙 香油少许 【做法】 1.豆芽菜洗净去头尾；红椒、碧玉笋、辣椒、姜洗净切丝；芹菜洗净切末，备用。 2.香菇洗净，泡水至软切条，加入胡椒盐拌匀，裹上地瓜粉，放入油锅中炸约1分钟，捞出沥油备用。 3.热锅倒入葵花籽油，爆香作法1辣椒丝、姜丝、芹菜末后，放入豆芽、红椒丝、碧玉笋丝、作法2的香菇条略炒。 4.加入所有调味料B炒至入味后，以太白粉水勾薄芡即可。

【材料】 粄条4片 虾米1茶匙 肉丝50公克 韭菜30公克 绿豆芽50公克 油葱酥2茶匙 【调味料】 盐1/2茶匙 酱油1茶匙 胡椒粉1/4茶匙 【腌料】 盐1/4茶匙 太白粉1/2茶匙 【做法】 1.虾米泡水10分钟、沥干；粄条切1.5公分宽条；韭菜切段，备用。 2.肉丝加入腌料拌匀，备用。 3.热锅，加入1大匙油，放入作法2的肉丝炒至肉色反白，盛起备用。 4.同作法3原锅，加入1茶匙油爆香虾米，再放入作法1的粄条以大火快炒约2分钟，接着加入韭菜段、豆芽、作法3的肉丝、油葱酥及所有调味料，以大火炒均匀即可。

【材　 料】 A.去骨鸡腿排 1片 奶油 适量 黑胡椒酱 适量 B.青花菜 1小朵 豆芽菜 5公克 红萝卜丝 2公克 韭菜 2公克 【腌 　 料】 盐 1/4茶匙 糖 1/2茶匙 如何做香煎鸡腿排的制作方法： 1.青花菜汆烫熟；豆芽菜、红萝卜丝、韭菜一起入锅炒熟，备用 2.将去骨鸡腿排加入所有腌料，一起拌匀腌渍约5分钟，备用。 3.热锅，加入适量奶油融化，放入作法1的鸡腿排用中小火煎至金黄色且外酥内熟後熄火。 4.取一盘，摆放入作法3的鸡腿排，淋上适量黑胡椒酱，再加入作法1的配菜摆排搭配即可（酱料依个人喜好亦可换成蘑菇酱）。

原料： 鱼净肉 400g 黄豆芽 200g 调料： 蒜 4瓣 姜 一小块 干花椒 20-30粒 干辣椒 6根 花椒粉 4g 辣椒粉 5g 糖 3g 盐 3g+8g 白胡椒粉 1g 黄酱 一小匙 水淀粉 料酒 做法： （1）鱼净肉切片，用盐（3g），料酒，白胡椒粉腌制20min，加入少许水淀粉上浆 （下图左） 黄豆芽洗净，掐去根部 （豆芽又名掐菜，若是素炒豆芽，需要把头尾两端都掐掉，痛苦的过程） （2）姜，蒜切片；取一碗，加入花椒粉，辣椒粉，糖，盐（8g），清水混匀调成汁（下图右） （3）热油锅，油热后下入姜蒜和黄酱，爆香后把调料汁下入 （4）煮开后焯豆芽，焯熟垫在汤碗底部 （5）再开后下鱼片，用筷子滑散，中火，待鱼片变白，关火 （6）把鱼和汤都倒入汤碗中 （7）鱼片上撒上干花椒，干辣椒（掰碎） （8）热锅，加入50mL油，待油热后，浇到花椒辣椒上（嘶啦一声，香气四溢） …

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