蒜蓉豆豉焖鸭翅的制作步骤 烧开一锅水，把鸭翅焯一下 热锅，放入蒜蓉、豆豉小火爆香 放入鸭翅翻炒一下，加水煮开后，盖锅盖焖煮一会儿，约5至8分钟 水份半干的时候，加盐调味，再放入蒜蓉辣椒酱炒匀 不断轻轻翻炒，使汁水收得稠一点即可出锅 小贴士 咸香、微辣，适合下饭也适合下酒。

成都回锅肉的制作步骤 开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅 青蒜和尖椒切斜刀段，肉切成大薄片 锅内放少许油，下肉片，煸炒，肉片变得卷曲透明后，把肉铲出 下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒片刻 将肉片倒入锅内，继续翻炒，待青蒜略变软，淋黄酒，起锅装盘便成 小贴士 这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了

广式回锅肉的制作步骤 将猪肉、洋葱、香菇、青红椒切成片； 将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色； 换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可 小贴士 特点：酸辣鲜香，肉嫩汁浓

梅菜扣肉的制作步骤 将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1／3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0．5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。 将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。

辣炒豆豉的制作步骤 青红椒洗净切碎；葱姜蒜洗净切碎备用。 锅中放入适量油，烧至温热放入肉馅滑散，待肉馅变色加入料酒和老抽翻炒均匀盛出备用。 锅中放入适量油爆香葱姜蒜碎，放入辣椒碎炒出辣味，然后放入豆豉和肉馅，能吃辣的加两勺老干妈和适量辣椒油，翻炒均匀即可出锅。 小贴士 豆豉和老干妈中本身就有盐啦，如果口味不是特别重不需要另外添加哦用来夹馒头拌饭都很棒哦

麻婆豆腐的制作步骤 将豆腐切成大小适中的块，放在开水中，加少许盐，待用。 将姜切成沫，郫县豆瓣酱也剁成泥，豆豉用倒背垛成蓉。 猪肉剁成馅 锅中倒入适量的油，热后先将肉馅放入锅中爆抄，肉变色后扒到一边，放入豆瓣酱在锅中爆香，然后放入姜沫和豆豉，抄香后，放入一小碗水，水开后，放入准备好的豆腐块，翻滚2分钟，勾芡。 撒入青蒜沫或香葱沫，起锅！ 小贴士 1、豆腐放入开水中，加少量的盐可以驱除石膏的味道，同时这样处理过的豆腐入锅翻抄不容易碎！2、把豆瓣酱剁成泥，方便入味，而且会使菜品卖相很好！3、此菜一定要勾芡，这样辣味均匀，口感很好，保证每一快豆腐上都挂着香郁的汁！

梅菜扣肉的制作步骤 将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1／3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0．5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。 将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。 小贴士 色香味惧全，传统客家菜。

麻婆茄子的制作步骤 茄子放盆儿里，撒点干淀粉进去，拌一拌。 放5成左右的油锅里炸熟，炸一会就行，炸的过久太油腻，而且都炸小了。 捞出控干净油锅烧热下油放肉末炒到变色，看到肉末往外出油的时候，改成小火。 下豆瓣酱和豆豉，炒到油变成红色，下葱姜蒜末，下花椒面，淋点酱油和料酒进去。 改大火，下肉汤或开水，放点盐，白糖，味精，鸡精，茄子也放进去，稍微烧一下，勾芡就好了。 小贴士 喜欢吃更辣的还可以在最后加点辣椒油进去

盐煎肉的制作步骤 将肉切成长约5CM，宽为3CM，厚为0.3CM的薄片（你可以将肉稍冻一下再切）；蒜苗切段 炒锅内放油，七成热时下肉片煸炒至吐油（火千万不宜大，一定要炒至肉片吐油） 下豆瓣、豆豉炒香并上色再放酱油、糖炒匀 下蒜苗炒至断生，即可起锅（蒜苗不宜久炒，断生即可，也可以用蒜苔、青椒等代替）

麻婆豆腐的制作步骤 豆腐切成1.5厘米见方的块，到进沸水中淖去异味，沥起后用清水泡 牛肉剁成细末，郫县豆瓣剁细，青蒜苗切短节，水豆粉发好 菜油烧熟，先下牛肉末煵干水分，下郫县豆瓣、豆豉炒出香味，加鲜汤、料酒、蒜苗，下豆腐烧开后改中火 待汤汁快要收干时勾水豆粉，盛盘后将辣椒粉、花椒粉撒在菜面上，再淋滚烫的熟菜油，菜成 小贴士 麻辣鲜烫，佐酒下饭两相宜。也可用猪瘦肉替代牛肉，怕食麻辣者也可少加或不加辣椒粉、花椒粉。

豉椒炒鳝鱼的制作步骤 鳝鱼洗净后去掉头，从脊椎中央处划成两部分，再分别切成3厘米左右的小段 圆椒洗净切块，蒜头用刀拍烂，姜切片 铁锅下油烧热，放入豆豉、蒜头、姜片爆香 倒入鳝段，加少许料酒，大火快炒1分钟，至肉变色后迅速盛出 锅中补加少许油，倒入圆椒大火翻炒，至皮微微起皱 转中火，将鳝段回锅与圆椒一同翻炒，加盐、少量鸡粉调味，1分钟后出锅即成 小贴士 炒鳝鱼的秘诀的时间要短、动作要快。

开胃剁椒虾的制作步骤 虾去虾芒、片成两半，只保留尾部相连，去掉虾线，粉丝泡发 取盘子，先放上粉丝，再排上处理好的鲜虾 豆豉、黄剁椒再剁碎一些，锅内热油，五成热时，下姜煸出香味，下豆豉、黄剁椒煸炒，再放入鸡精、盐、糖、蚝油调味 倒在虾上，入蒸锅，大火蒸四分钟即可 小贴士 蒸的时间千万不能长，否则虾就没有鲜嫩感了！