剥皮辣椒的做法
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【做法】
1.绿辣椒洗净、沥干，切掉蒂头，从中间划一刀，用小刀去籽，备用。
2.取一锅，倒入适量沙拉油(约可淹过辣椒的油量)以中火加热至约150℃时，放入作法1的绿辣椒油炸约1分钟至表皮起泡且皮稍微卷曲时，捞出沥油且放凉，再将绿辣椒的外皮剥掉。
3.取一玻璃瓶，将作法2的绿辣椒整齐放入玻璃瓶中，再将所有...
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剥皮辣椒鸡汤的做法2
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【做法】
1.鸡肉洗净、切块备用。
2.取一滚锅，先把姜片与葱段放入煮约1分钟，再加入作法1的鸡肉块入锅汆烫一下，即捞出冲洗、沥干备用。
3.取一锅，加水煮滚后，倒入剥皮辣椒汤汁，再放入作法2的鸡肉块以小火煮约25分钟。
4.在作法3 中加入剥皮辣椒、所有调味料续煮约5分钟即可。
【材料】
鸡肉 750 克
剥皮...
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青辣椒镶肉的做法
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【做法】
1.糯米辣椒去蒂，再使用筷子将辣椒籽挖除、呈中空状，洗净备用。
2.将所有材料B一起搅拌均匀，再加入所有调味料一起搅拌均匀，即为绞肉馅，备用。
3.将作法1 糯米辣椒的中空处，缓缓塞入作法2的绞肉馅，塞好后放入油锅内以油温约170℃炸成青翠熟透，捞起沥油盛盘
4.淋酱材料A放入锅中，以小火滚开，再...
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辣椒酱的做法
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【做法】
1.红辣椒洗净，沥干水分后切小段，放入食物调理机中，加入蒜末搅打成细碎状，倒出备用。
2.将作法1 红辣椒碎倒入锅中，加入所有调味料以小火拌炒至有香味散出即可。
【材料】
红辣椒 150 克
蒜末 10 克
盐 1/2 小匙
细砂糖 1 小匙
鱼露 1 小匙
绍兴酒 1/2 大匙
香油 1/2 大匙
沙拉油 1/2 大匙
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剥皮辣椒鸡汤的做法1
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【做法】
1.土鸡肉剁小块，放入滚水中汆烫去脏，再捞出用冷水冲凉洗净，放入汤锅中。
2.在作法1 的汤锅中续加入剥皮辣椒、剥皮辣椒及汁、蒜仁、水，以中火煮至滚沸。
3.待作法2 的鸡汤滚沸后捞去浮沫，再转微火，不盖锅盖煮约30分钟，关火后加入所有调味料调味即可。
【材料】
土鸡 200 克
剥皮辣椒 80 克
剥...
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消脂糯米椒的做法
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【做法】
1.把糯米甜椒、萝卜干、辣椒分别洗净后斜切成宽片状。
2.热锅，放入沙拉油，再放入作法1的材料与吻仔鱼、豆豉、所有调味料，大火快炒约2分钟至炒香、炒匀即可起锅。
【材料】
糯米甜椒 200 克
萝卜干 30 克
辣椒 2 克
吻仔鱼 80 克
豆豉 20 克
【调味料】
沙拉油 10 ㏄
淡色酱油 8 ㏄
香油 8 ㏄
水 ...
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韩式辣椒酱的做法
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【做法】
1.将材料B 混合均匀备用。
2.糯米粉与水混合揉拌成团，分成2等分压扁平。
3.烧开一锅水，把扁平面团一一放入煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热加入作法1.，充分搅拌后再加入材料C，搅拌均匀即可。
用途：做为各式料理炒、拌、沾之基底，应用广泛。
备注：完成的辣椒酱要装入干净未密闭的容器中。刚完成...
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咸蚬仔的做法
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咸蚬仔
【材料】
蚬仔 100克
蒜头 4颗
话梅 2颗
八角 1颗
辣椒 1支
【调味料】
糖 1/2小匙
米酒 1大匙
酱油 2大匙
开水 150㏄
【做法】
1.蚬仔吐砂后洗净，用隔水加热的方式煮至蚬仔壳微开，离火备用。
2.蒜头、话梅、八角拍碎，辣椒切段，加入所有调味料拌匀成腌料。
3.将作法1的蚬仔放入作法2的腌料中腌约20...
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炒蛤仔的做法
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炒蛤仔
【材料】
蛤蜊150公克
葱1支
蒜头3粒
红辣椒1/2支
九层塔10公克
【调味料】
糖1小匙
酱油膏2大匙
【做法】
1.蒜头切末；辣椒切末；葱切小段；蛤蜊泡水吐砂，备用。
2.热锅倒入适量的油，放入作法1的蒜末、辣椒末、葱段爆香。
3.加入作法2的蛤蜊盖上锅盖焖至蛤蜊打开，再加入所有调味料炒匀。
4.最后加...
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