清爽夏日——东北凉拌菜的制作步骤 黄瓜切细心，将白菜心的菜帮横片一至两刀，切细丝； 粉丝用温水泡软，放入开水中煮熟，过凉水沥干备用； 将黄瓜丝、白菜丝、粉丝放在一个大碗中，加适量盐、糖、鸡精、醋、熟芝麻； 锅中放油，放入八角、花椒小火炒香，放入葱丝炒香，捞出，将油放凉，倒入准备好的菜中拌匀即可。

夏季食谱 蛋皮拌萝卜缨子的制作步骤 萝卜缨洗净飞水捞出过凉 将萝卜缨切小段用盐、鸡精、香油、醋拌匀 鸡蛋打散加入盐、胡椒粉，将鸡蛋在锅中摊成薄薄的蛋皮 取出后用刀切成小角，撒在拌好的萝卜缨上。 小贴士 萝卜缨又名萝卜叶、莱菔叶、萝卜秆、莱菔菜、莱菔甲。萝卜缨的营养价值很高，纤维高，萝卜缨即萝卜叶，也称萝卜秆、莱菔莱、莱菔甲。其性味甘苦平，功用消食理气。

口感脆如萝卜 醋拌角瓜丝的制作步骤 西葫芦、红椒洗净切丝，木耳提前用凉水泡发； 西葫芦切丝用1/4茶匙的盐腌10分钟，木耳洗净过开水略焯后切丝备用； 腌过的西葫芦丝用手挤掉水分，和刚才的木耳丝、红椒丝一起，加1/4茶匙盐和其他调料拌匀即可食用。喜欢辣椒的，可以加点辣椒。

素椒炸酱面的制作步骤 用芝麻油将芝麻酱调匀待用，青菜洗净待用； 将包括调好的芝麻酱在内的所有调料按照个人的口味放入碗内待用； 锅内加足够清水烧沸，将面条抖散放入沸水锅内，用中火煮熟（无白心即可），再加入青菜烫熟；将面条捞出沥干，放入调料碗中，再舀上芽菜肉末料即成。 小贴士 芽菜肉末做法：材料：猪肥瘦肉末200克，芽菜50克、料酒10克，混合油(菜籽油加化猪油)20克，甜酱15克，精盐2克，鲜汤100克做法：炒锅置中火上，下混合油烧至五六成热时，下猪肉末炒散，加料酒、甜酱、精盐和酱油炒香，掺入鲜汤烧沸，起锅即成。红酱油就是颜色较深的酱油，用老抽也可以，加入猪油是为了让面条更香，猪油含丰富维生素A和维生素D，但是含有大量饱和脂肪酸和胆固醇。

家常糖醋小肉丸的制作步骤 葱姜切细，泡入水中，用手抓拌成葱姜水 猪肉剁成馅，分次加葱姜水，顺一个方向搅拌，调入盐、料酒、鸡精、香油，继续顺一个方向搅拌至黏稠 锅内热油，五成热时，改中小火，将肉馅挤成小丸子（或一手拿一只小勺，勺上沾水，取适量肉馅，将肉馅在小勺和另一只手的掌心之间轻轻来往摔打数次）下锅炸至外表微黄捞起 等所有的小丸子都做好后，将火改成中大火，待油温升至八成热时，放入丸子，复炸至外表成金黄色，捞出沥油 取小碗，放酱油、糖、醋、和水淀粉，调匀 锅内留少许油，倒入丸子，然后倒入做法五的调味汁，迅速翻炒，使汁均匀地吸附在丸子上后即可起锅 小贴士 1、选料：肉馅最好自己剁，买的现成的会因剁的程度不合适或肥瘦搭配不合适造成口感欠佳，最好的买七分瘦三分肥的肉，制馅的时候要细切粗剁；2、制馅：加了料的肉馅一定要顺着一个方向搅动至黏稠3、火候：第一次炸，要用中小火，将丸子炸熟，第二次炸改大火，将丸子的外表炸酥4、调料：酱油与糖的份量要多一些，醋要少一些

宫爆排骨的制作步骤 做开水后放入排骨煮一两分钟，然后捞出排骨冲洗净血末，锅也洗干净重新接水。 蘑菇切片，如果鲜笋也要事先用开水煮一分钟去涩味，已经去涩去皮的包装蒜则省略此步骤。 蒜苗洗净切段备用。 把洗干净的排骨重新放入锅中，并放入蘑菇片和笋，再放两片姜去腥。开中火煮开后，捞出浮末，保持开锅状态十分钟后转小火慢炖。 半小时后，把2/3的排骨捞出，沥干水分，用蚝油、料酒和少许淀粉抓拌，其余的排骨则留在锅中继续和蘑菇、笋用小火慢炖。 如果有现成的宫爆酱就直接放宫爆酱使用，如果没有，则用少许辣椒酱加酱油、白糖、少许醋、鸡粉和蒜、姜泥调成汁液，各种佐料味也自己尝，同时准备水淀粉适量。然后烧热锅，倒少许油，先放入干辣椒和花椒炒香后捞出，再放入宫爆酱或自己调的汁液翻炒翻炒。 放入排骨翻炒；烹入少许料酒。放入蒜苗段，最后再根据口味调入盐和糖，并浇入事先调好的水淀粉勾个薄芡出锅。

珊瑚藕片的制作步骤 将藕洗净，刮去外皮，顶刀切成薄片，放入沸水中略烫，捞出放入凉开水中过凉菜，控净水放入盘内，将辣椒切成段。 炒锅置中火上，倒入芝麻油菜，烧至四成热时放入姜丝，干红辣椒略炸，迅速烹下醋，加入盐、白糖。水烧沸，去掉汤面浮泡，趁热淋在藕片上，调匀后略焖即成。 小贴士 此菜藕片洁白光亮，酸甜咸辣各味俱全，脆嫩清爽。

糖醋带鱼的制作步骤 将带鱼分成5公分左右的段，用盐略腌。 用厨房纸吸去带鱼表面水分，粘一些面粉。 锅中放油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。 锅中留底油，下葱段、姜片、蒜煸炒，放入炸好的带鱼，烹入料酒、醋、酱油，加少许鲜汤，加糖、鸡精，入味后炒匀即成。 小贴士 鱼段大小要适中，鱼太窄肉少而干，不好吃，太厚太宽，不容易入味。巧洗、去脏、除腥攻略＊巧洗带鱼:带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼先放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。＊带鱼去脏：如果带鱼很脏，用自来水洗不干净，不妨用淘米水擦洗，这样，手不会被沾污，又可以将鱼洗得很干净。＊带鱼除腥：把带鱼放入80度左右的开水里，烫约10秒钟，然后马上放入冷水里浸泡一下，再用刷子刷或用手捋一下，鱼鳞很快就可以除掉。做鱼时姜、料酒一个都不能少。＊菜板除腥:切过鱼的菜板上,有一股很难清除的鱼腥味,只要在洗过的菜板上洒上点醋,放在阳光下晒干,然后用清水刷,就不会有腥味了＊器皿除腥：器皿中的鱼腥味,用废茶叶放在其中煮数分钟,便可去腥。

糖醋肉丸烧腐竹的制作步骤 将腐竹斜切成1cm的段备用，姜切片。 热油，8分热时将姜片放入，爆香，加200g热水，放入适量的醋、酱油，少许糖调汁，汤汁滚开后先放腐竹，略煮2分钟左右，加适量的盐、鸡精。 当再次开锅后，放入熟肉丸，再加少许酱油，中火炖5-10分钟左右；汤汁见少时，加少许水淀粉收汁，即可出锅。 小贴士 因买的炸好的熟肉丸有咸味儿，故不可放过多的盐。酱油用来调色，也不可多放，否则会很咸的喔o(∩_∩)o！

小煎鸡的制作步骤 鸡腿肉去骨，用刀拍松，剞菱形花刀。斩成长约5厘米、宽1厘米的一字条形，入碗加盐、料酒、水豆粉和匀。 宕笋切成长约4厘米、宽0.7厘米的条状，用少许盐码一下，洗净。 泡辣椒切成长约2.5厘米的段，芹黄切成短节，葱切成“马耳朵”形，酱油、醋、白糖、盐、料酒、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。 炒锅置旺火上，下猪油烧热（约150℃），下鸡肉炒散籽，加泡辣椒、姜、蒜片炒出香味，再下青笋、芹黄和葱炒匀，烹芡汁，待收汁亮油，起锅装盘即成。 小贴士 色桔红，略酸香，质嫩爽口，微辣回甜。

银耳黄瓜拌粉皮的制作步骤 黄瓜洗净，拍成小块。银耳用水泡发，在热水中烫一下，切成合适大小。粉皮洗净，切成合适大小 在炒锅内放入适量油，烧热，加入花椒和辣椒，炸花椒油，停火 放入拍好的黄瓜，粉皮和银耳 加入蒜，醋，酱油，鸡精及盐 拌匀即可

排骨炖冬瓜的制作步骤 排骨洗净，入开水锅中焯去血沫。 冬瓜去皮切块。 锅中放油，炝锅，加入适当的大料、葱花、姜片、酱油、料酒，加入排骨翻炒，再加水炖半小时，加入切好的冬瓜炖好为止。