【材料】 五花肉500公克 青江菜5颗 姜50公克 葱1根 蒜末1茶匙 水500㏄ 【调味料】 A.红腐乳3块 绍兴酒3大匙 酱油2茶匙 B.糖1又1/2茶匙 太白粉水1茶匙 【做法】 1.五花肉切大条，入锅煮约15分钟后捞出，待凉、切小块，备用。 2.姜切片、葱切段；调味料A混合压成泥，备用。 3.青江菜汆烫熟，盛盘围边；烫青菜汤汁加入太白粉水芶欠，备用。 4.热锅，加入1茶匙油，放入蒜末、姜片、葱段煸香，再放入糖炒至上色，续放入作法1的五花肉块炒约3分钟。 5.于作法4的锅内加入水、作法2调匀的调味料，以小火煮约20分钟，待汁收少后盛入碗内，改入蒸锅蒸约30分钟。 6.取出作法5倒除汤汁，将肉倒扣在作法3的盘中，再淋上1大匙作法3的芶欠汁于肉上即可。

【材料】 花枝50公克 蟹腿肉50公克 牡蛎肉50公克 新鲜木耳100公克 青江菜150公克 红萝卜30公克 蒜头2颗 姜10公克 橄榄油1茶匙 【调味料】 米酒1大匙 酱油1大匙 水1/4杯 糖1/4茶匙 盐1/4茶匙 【做法】 1.花枝切片；蟹腿肉洗净；牡蛎肉洗净去杂质，均匀沾裹地瓜粉备用。 2.木耳切片；青江菜洗净切段；蒜头和姜切片备用。 3.将一锅水煮滚后，加1茶匙米酒（调味料份量外），把花枝片、蟹腿肉、牡蛎肉汆烫至熟，捞起冲冷水沥干备用。 4.取一不沾锅放油后，爆香蒜片、姜片，放入调味料煮滚后，加入花枝片、蟹腿肉、牡蛎肉、木耳片和辣椒条拌炒。 5.起锅前加入青江菜炒匀即可盛盘。 【备注】 热量：286卡 钠含量：1671毫克 主要营养素：锌、多糖体、维生素B1、维生素C、膳食纤维

【材料】 炸豆包1片 青江菜200公克 蒜头2颗 橄榄油1茶匙 【调味料】 盐1/2茶匙 【做法】 1.油扬切条汆烫沥干备用。 2.青江菜洗净切段；蒜头切片。 3.取一不沾锅放油后爆香蒜片，加入油扬、青江菜略拌后，再将盐加入拌匀即可。 【备注】 热量：287卡 钠含量：1000毫克 主要营养素：钙、维生素C、叶酸、镁 一般人会以为只要是豆类制品就是健康食品，其实健康与否应视其制作过程而定。像豆浆、豆腐是烹煮制作完成的，营养丰富，富含优质的植物性蛋白质；而举凡油炸类的豆类制品，例如油豆腐、炸豆包的油脂量就过高，在烹煮前就必须要事先汆烫去除油份。汆烫时只要在水滚后放入锅中汆烫约1分钟即可，去除了油脂的豆包就是健康的豆类制品了。

【材　 料】 素水饺 10颗 泡发香菇 15公克 青江菜 50公克 竹笋 30公克 油炸豆包 30公克 红萝卜 15公克 素高汤 300㏄ 【调 味 料】 水 200㏄ 盐 1/2茶匙 香菇精粉 1/2匙 白胡椒粉 1/2茶匙 太白粉水 2茶匙 香油 1匙 罗汉烩素饺的制作方法： 1.热油锅，将水饺放入锅中，以中火炸约3分钟熟後捞起沥油摆盘。 2.泡发香菇、青江菜、竹笋、豆皮、红萝卜切丝後，放入滚水中汆烫约20秒，捞起冲冷水，沥乾备用。 3.取锅，加入素高汤煮滚後，加入作法2的食材和盐、香菇精粉、白胡椒粉混合拌匀，开小火煮滚後，以太白粉水勾薄芡再关火，加入香油，调匀後淋至作法1的饺子上即可。

【材　 料】 水饺 10颗 鲷鱼片 50公克 鱿鱼 50公克 虾仁 40公克 青江菜 100公克 红萝卜 10公克 葱 1支 姜 10公克 【调 味 料】 高汤 400㏄ 蚝油 2大匙 细糖 1又1/2茶匙 太白粉水 1大匙 香油 1茶匙 三鲜烩饺子的制作方法： 1.鲷鱼片切小片状；鱿鱼切花後再切小片状；青江菜洗净沥乾对切；红萝卜切小片状；葱切段；姜切丝备用。 2.作法1的红萝卜和虾仁放入滚水中略汆烫後，捞出冲冷水备用。 3.热油锅，将水饺放入锅中，以中火炸约3分钟至熟後，捞起沥油摆盘。 4.另热锅，加入少许沙拉油，放入作法1的葱段、姜丝小火爆香，再放入作法1、2的剩余食材、高汤、蚝油和细糖，改转中火拌炒至香味溢出後，改转小火煮约1分钟後，加入太白粉水勾芡，洒上香油，即可淋入作法3的饺子上。