炒四丁的制作步骤 青椒、红椒去蒂去籽洗净后切成丁，火腿切丁，莲藕去皮洗净后切丁，葱切片。 炒锅烧热后倒入油，待油7成热时，倒入葱、花椒、老干妈牛肉末豆鼓油大火爆出香味，迅速倒入四丁翻炒3分钟左右。 放酱油、盐、味精翻炒均匀后，出锅即可。 小贴士 1、炒这道菜关键得用老干妈牛肉末豆鼓油，才够入味，若没有，可用其它类似酱料替换。2、老干妈牛肉末豆鼓油一定要用大火爆香。

无油炸版茄子的制作步骤 茄子切成细长条，平放在微波炉的平盘上，高火转5分钟（中间停一次翻一下） 取出茄子，稍凉，炒锅烧热放油，下茄子多炒一会，放调味汁略炒，放蒜片爆香再放入红辣椒点缀翻炒即成。

红烧鳝段的制作步骤 炒锅上火，烧热，放油，倒入大蒜瓣炸出蒜香味，捞出大蒜瓣待用 鳝段入锅，炒变色，加入适量料酒、花椒、姜、青红辣椒、豆瓣，爆炒 炸过的大蒜瓣倒入锅内，加入适量盐、白糖、酱油、水，盖上锅盖大火烧开，小火煮15-20分钟 掀开锅盖，用锅铲划一下鳝段，很容易划破就可以了，再用大火收汁，装盘上桌即可 小贴士 鳝鱼，肉质细嫩，营养丰富。

小炒五花肉的制作步骤 五花肉平整地放入冰箱中冷冻约20分钟，待五花肉僵硬后再取出切成薄片。 洋葱对半剖开，切去 部和顶端，再切成丝，青辣椒、红辣椒洗净去蒂去籽，切细长条块，蒜切片备用。 中火烧热平底煎锅，烧至五成热时，将五花肉一片一片地放入锅中，使肉片双面煎至稍稍上色，肥脂呈透明色，再夹出沥干油分待用。 炒锅放油，待烧至五成热时将洋葱、青辣椒、红辣椒炒至变软熟，再入五花肉片翻炒。 最后在锅中调入绍酒、生抽、白糖、盐、鸡精、蒜片拌炒约2分钟即可。

越式香茅鲜花蛤的制作步骤 花蛤放在流动水中静养1天，放入1500克沸水中大火煮1分钟，取出后控水。 香茅切成末；青红辣椒洗净后斜刀45度切成长为2厘米的段备用。 锅内放入色拉油，烧至七成热时放入香茅末、青红辣椒段、葱末、姜末煸炒出香，放入九层塔、花蛤、鱼露、糖小火烧1分钟，用味精调味后放入淀粉勾芡出锅即可。 小贴士 花蛤出水后要挑净杂质，防止有泥沙；煮花蛤的时候时间不要太长，否则会影响口感。

酱香肉末烧茄子的制作步骤 肉馅中调入料酒和甜面酱，倒入姜末搅拌均匀后腌制10分钟； 将茄子去蒂洗净后带皮切成小段，青红小辣椒切成小片； 平底锅中倒入油，待油7成热时放入茄子条，你会发现茄子迅速的把油都吸收了，此时不要再添加油了。当茄子煸炒变软后，油会从茄子中又跑出来一些的。将炒软后的茄子捞出备用； 锅中留底油，放入肉馅煸炒至变色，用铲子铲到锅的一侧，用锅中的油将葱末煸炒几下，倒入豆瓣酱和豆豉酱炒出香味后，与肉末混合在一起，再倒入茄子和青红辣椒，翻炒均匀即可

牛肉小炒的制作步骤 洋葱、青红辣椒切丝，葱姜蒜切末； 将冷冻的牛肉取出自然解冻1小时，横纹切成片； 切好的肉用清水冲一冲，挤干水份，里放料2用手或筷子用力搅拌均匀，腌制30分钟左右，撒入适量干淀粉拌匀，最后加少许油拌匀； 热锅热油，倒入处理好的肉片快速滑炒，等肉片一变色立即盛起； 洗锅，热锅热油爆香葱姜蒜末； 倒入洋葱、青红辣椒丝煸炒1-2分钟； 加适量黑胡椒、少量盐调味；倒入事先滑炒好的牛肉，关火，拌匀；撒入葱花即可起锅。

婉约浓妆玉乳香青红鲜椒炒豆干 的制作步骤 新鲜的青红辣椒洗净后切小圈，冲洗去大部分辣籽，豆干反复洗净，切成细条。 热油，烧至五成热时，倒入蒜茸、姜丝、豆豉和青、红椒圈等迅速爆炒出香味。 炒至椒色微变时，即倒入豆干丝，倒入少量水，反复炒透，炒至豆干断生变软。 翻炒中，按个人喜好调入精盐、胡椒粉、酱油炒匀入味，至收干汁时至可盛出。

炝拌土豆丝的制作步骤 土豆切丝，过冷水 青、红辣椒分别切丝 锅中水烧开，先焯青、红辣椒丝，捞出过冷水。再焯土豆丝，也要过冷水 起油锅，放入两瓣大料烧出味，关火调味，把焯过水的土豆丝和青红辣椒丝拌在一起，装盘即成

兰椒炒牛肉的制作步骤 牛肉洗净切片，荷兰豆洗净去老筋，青、红辣椒洗净去籽切片，姜洗净切片。GaS食谱网 福州美食 牛肉加盐、味精、淀粉、水、料酒腌约5分钟；烧热油锅，下牛肉炒至八成熟时倒出。 往锅里重新注油，烧热，放入姜片、荷兰豆、辣椒片爆炒片刻，调入盐、味精、白糖炒几下，加入炒过的牛肉炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。 小贴士 在第三步中，最后放牛肉是为了避免炒制时间过长，牛肉片肉质老化。

韩式泡菜炒牛肉的制作步骤 1、牛肉洗净，逆纹切成片，加入1/2汤匙油、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙酱油、1/3汤匙料酒、1/4汤匙白糖和1汤匙生粉拌匀，腌制15分钟。 青、红椒洗净，去蒂和籽，切成滚刀块；韭菜洗净，切成小段；姜切成片，蒜剁成蓉，葱切成段。 烧热锅内3汤匙油，放入牛肉炒散至变色，盛起待用。 续添1汤匙油，爆香姜葱蒜和青、红椒块，倒入泡菜和韭菜段大火爆炒40秒。 倒入牛肉片炒匀后，加1/3汤匙白糖吊味，便可装盘。 小贴士 1、泡白菜多为袋装的，味道咸鲜香辣，将它与牛肉同炒后，放少许白糖吊味便可，放盐会过咸。2、用生粉腌制的牛肉片，下锅时要洒少许水拌炒，避免牛肉粘锅。3、建议切青、红辣椒时，要戴上手套，避免辣椒的汁液会辣伤手。4、切牛肉时要逆着肉纹切，尽量切薄一点，腌制时加少许油和生粉，会让牛肉更加鲜嫩。炒牛肉不能炒太久，以免肉质太老。

烧牛肉的制作步骤 牛肉漂去血污水，入水锅，至熟取出，切成块。 热锅放麻油，烧至八成热，放入牛肉、青椒、香菇略炒，下牛肉汤，加酱油、卷心菜、盐烧5分钟，放味精、胡椒粉，用水淀粉勾薄芡，颠翻后淋麻油出锅入盘子。 小贴士 第一步用高压锅做熟又快又好哦！