【材料】 发面面团1份 蔓越莓540克 【做法】 1 将面团分割成每个约350公克的小面团，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10～15分钟。 2 将松弛好的作法1以擀面棍擀开呈牛舌状，撒上蔓越莓后卷起成橄榄形，放入烤盘中移入发酵箱，以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟，至体积膨胀为一倍大。 3 将作法2取出，以剪刀在顶端中央剪出一条刀纹，置于常温中约3～5分钟使表面结皮，再以割刀在中央刀纹两侧各斜划2条刀纹，移入预热好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烘烤约25分钟即可。 【备注】 份量：6个

【材料】 高筋面粉750克 黑麦粉250克 咖啡粉20克 小麦蛋白质50克 速溶酵母12克 盐20克 改良剂2克 发酵种面团300克 水700克 碎核桃100克 装饰： 糖粉适量 【做法】 1 将材料中的水取适量倒入容器中，加入改良剂搅拌均匀。 2 将材料一起放入搅拌缸中，加入撕成小块的发酵种面团，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至面团拉开呈透光薄膜状的扩展阶段。 3 取出作法2面团滚圆，以温度计测量面团中心温度需为约26～27℃，放入钢盆中，封上保鲜膜静置进行延续发酵约40分钟。 4 将作法3分割成每个约350公克的小面团，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10～15分钟。 5 将松弛好的作法4以擀面棍擀开后，卷起并再次滚圆，放入模型中移入发酵箱，以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约20分钟，将面团倒扣出来翻面再放回模型中，续发酵约25分钟体积膨胀为一倍大。 6 将作法5取出，移入预热好的烤箱中，以上火210℃、下火150℃烘烤约30分钟，取出，表面撒上糖粉即可。 【备注】 份量：6个

【材料】 高筋面粉416克 全麦面粉333克 田园粉83克 小麦蛋白质50克 速溶酵母8克 盐17克 细砂糖67克 改良剂2克 发酵种面团250克 水582克 橄榄油83克 装饰： 果胶适量 综合香草适量 【做法】 1 将材料中的水取适量倒入容器中，加入改良剂搅拌均匀。 2 将橄榄油以外的所有材料一起放入搅拌缸中，加入撕成小块的发酵种面团，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面团。 3 将橄榄油加入作法2中，续以中速搅拌至面团拉开呈透光薄膜状的扩展阶段，取出面团滚圆，以温度计测量面团中心温度需为约26～27℃，放入钢盆中，封上保鲜膜静置进行延续发酵约40分钟。 4 将作法3分割成每个约300公克的小面团，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10～15分钟。 5 将松弛好的作法4以擀面棍擀开呈牛舌状，卷起成橄榄形，放入烤盘中移入发酵箱，以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟，至体积膨胀为一倍大。 6 将作法5取出，移入预热好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤约35分钟，取出放凉后在表面刷上果胶、撒上综合香草料即可。 【备注】 份量：6个

【材料】 高筋面粉656克 黑麦粉219克 小麦蛋白质44克 速溶酵母9克 盐17克 改良剂2克 发酵种面团262克 水612克 南瓜子70克 装饰： 南瓜子44克 【做法】 1 将材料中的水取适量倒入容器中，加入改良剂搅拌均匀。 2 将所有材料一起放入搅拌缸中，加入撕成小块的发酵种面团，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至面团拉开呈透光薄膜状的扩展阶段。 3 取出作法2面团滚圆，以温度计测量面团中心温度需为约26～27℃，放入钢盆中，封上保鲜膜静置进行延续发酵约40分钟。 4 将作法3分割成每个约300公克的小面团，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10～15分钟。 5 将松弛好的作法4以擀面棍擀开呈牛舌状，再从宽的一面卷起成长条形，将表面沾上南瓜子，放入烤盘中移入发酵箱，以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟至体积膨胀为一倍大。 6 将作法5取出，移入预热好的烤箱中，以上火200℃、下火190℃烘烤约25分钟即可。 【备注】 份量：6个

【材料】 高筋面粉331克 杂粮粉95克 亚麻粉47克 小麦蛋白质24克 速溶酵母5克 盐9克 改良剂1克 发酵种面团142克 水307克 橄榄油47克 装饰： 蛋白少许 杂粮粉适量 【做法】 1 将材料中的水取适量倒入容器中，加入改良剂搅拌均匀。 2 将橄榄油以外的所有材料一起放入搅拌缸中，加入撕成小块的发酵种面团，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面团。 3 将橄榄油加入作法2中，续以中速搅拌至面团拉开呈透光薄膜状的扩展阶段，取出面团滚圆，以温度计测量面团中心温度需为约26～27℃，放入钢盆中，封上保鲜膜静置进行延续发酵约40分钟。 4 将作法3分割成每个约80公克的小面团，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10～15分钟。 5 将松弛好的作法4以搓成水滴状，将尖端朝向自己，以擀面棍擀杆成水滴状薄片，从圆头向尖端处紧紧卷起，并将两端稍微拉成弯角状，放入烤盘中移入发酵箱，以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约60分钟，至体积膨胀为一倍大。 6 将作法5取出，将表面刷上蛋白液、撒上杂粮粉，再以割刀斜划3条刀纹，移入预热好的烤箱中，以上火210℃、下火200℃烘烤约15分钟即可。 【备注】 份量：12个

【材料】 高筋面粉393克 胡桃粉61克 黑麦粉151克 小麦蛋白质30克 速溶酵母6克 盐12克 改良剂1克 发酵种面团182克 水424克 内馅： 硬质起司丁120克 装饰： 黑麦粉适量 【做法】 1 将材料中的水取适量倒入容器中，加入麦芽精、改良剂搅拌均匀。 2 将所有材料一起放入搅拌缸中，加入撕成小块的发酵种面团以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至面团拉开呈透光薄膜状的扩展阶段。 3 取出作法2面团滚圆，以温度计测量面团中心温度需为约26～27℃，放入钢盆中，封上保鲜膜静置，进行延续发酵约40分钟。 4 将作法3分割成每个约200公克的小面团，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10～15分钟。 5 将松弛好的作法4以擀面棍擀开呈牛舌状，撒上硬质起司丁后卷起成长条状，放入烤盘中移入发酵箱，以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟，至体积膨胀为一倍大。 6 将作法5取出，以割刀在中央划1条刀纹，中央刀纹两侧各斜划2条刀纹，表面均匀撒上黑麦粉，移入预热好的烤箱中，以上火210℃ 、下火180℃烘烤约20分钟即可。 【备注】 份量：6个

【材料】 高筋面粉782克 胚芽粉87克 小麦蛋白质43克 速溶酵母9克 细砂糖17克 盐17克 奶粉17克 蛋43克 麦芽精3克 改良剂2克 发酵种面团261克 水608克 内馅： 核桃60克 葡萄干60克 装饰： 胚芽粉适量 【做法】 1 将材料中的水取适量倒入容器中，加入麦芽精、改良剂搅拌均匀。 2 将所有材料一起放入搅拌缸中，加入撕成小块的发酵种面团，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至面团拉开呈透光薄膜状的扩展阶段。 3 取出作法2面团滚圆，以温度计测量面团中心温度需为约26～27℃，放入钢盆中，封上保鲜膜静置，进行延续发酵约40分钟。 4 将作法3分割成每个约300公克的小面团，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10～15分钟。 5 将松弛好的作法4以擀面棍擀开呈牛舌状，撒上核桃和葡萄干后卷起成橄榄形，放入烤盘中移入发酵箱，以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟至体积膨胀为一倍大。 6 将作法5取出，将表面均匀沾上胚芽粉，再以割刀在表面斜划3条刀纹，移入预热好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烘烤约25分钟即可。 【备注】 份量：6个

【材料】 高筋面粉663克 黑麦粉227克 蓝藻粉18克 小麦蛋白质45克 速溶酵母9克 盐18克 改良剂2克 发酵种面团272克 水635克 内馅： 核桃60克 葡萄干60克 装饰： 杂粮120克 【做法】 1 将材料中的水取适量倒入容器中，加入改良剂搅拌均匀。 2 将所有材料一起放入搅拌缸中，加入撕成小块的发酵种面团，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至面团拉开呈透光薄膜状的扩展阶段。 3 取出作法2面团滚圆，以温度计测量面团中心温度需为约26～27℃，放入钢盆中，封上保鲜膜静置进行延续发酵约40分钟。 4 将作法3分割成每个约300公克的小面团，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10～15分钟。 5 将松弛好的作法4以擀面棍擀开呈牛舌状，撒上核桃和葡萄干后卷起成橄榄形，放入烤盘中移入发酵箱，以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟，至体积膨胀为一倍大。 6 将作法5取出，将表面均匀沾上细谷杂粮，再以割刀在表面斜划3条刀纹，移入预热好的烤箱中，以上火210℃、下火190℃烘烤约25分钟即可。 【备注】 份量：6个

【材料】 高筋面粉621克 黑麦粉222克 甜菜根粉44克 小麦蛋白质44克 速溶酵母9克 盐18克 改良剂2克 发酵种面团266克 水621克 内馅： 南瓜子120克 装饰： 细谷杂粮120克 【做法】 1 将材料中的水取适量倒入容器中，加入改良剂搅拌均匀。 2 将所有材料一起放入搅拌缸中，加入撕成小块的发酵种面团，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至面团拉开呈透光薄膜状的扩展阶段。 3 取出作法2面团滚圆，以温度计测量面团中心温度需为约26～27℃，放入钢盆中，封上保鲜膜静置进行延续发酵约40分钟。 4 将作法3分割成每个约300公克的小面团，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10～15分钟。 5 将松弛好的作法4以擀面棍擀开呈牛舌状，撒上南瓜子后卷起成橄榄形，放入烤盘中移入发酵箱，以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟，至体积膨胀为一倍大。 6 将作法5取出，将表面均匀沾上细谷杂粮，再以割刀在表面斜划2条刀纹，移入预热好的烤箱中，以上火210℃、下火190℃烘烤约25分钟即可。 【备注】 份量：6个

【材料】 麻糬预拌粉250克 细砂糖25克 蛋60克 牛奶200克 奶油65克 熟黑芝麻8克 【做法】 1 将奶油置于室温下软化备用。 2 预拌粉过筛后放入钢盆中与细砂糖拌匀，再加入蛋、牛奶和作法1的奶油再次拌匀。 3 将熟黑芝麻加入作法2的面糊中拌匀，并装入挤花袋中，挤成份量均等的长条状或圆球状，放入烤箱中以上火180℃／下火180℃，烘烤约30分钟至麻糬膨胀，表面呈白色状即可取出。

【材料】 麻糬预拌粉500克 细砂糖50克 蛋120克 牛奶400克 奶油130克 蜜红豆150克 【做法】 1 将奶油置于室温下软化备用。 2 预拌粉过筛后放入钢盆中与细砂糖拌匀，再加入蛋、牛奶和作法1的奶油再次拌匀。 3 将蜜红豆加入作法2的面糊中拌匀(搅拌时注意保持蜜红豆的完整)，装入挤花袋中，挤成份量均等的长条状或圆球状，入烤箱中以上火180℃／下火180℃，烘烤约30分钟至麻糬膨胀，表面呈白色状即可取出。

【材料】 中种面团： 水125克 高筋面粉208克 速溶酵母5克 主面团： 盐4克 高筋面粉70克 细砂糖14克 小麦蛋白质18克 水85克 改良剂1克 橄榄油28克 抹酱： 青酱50克 松子30克 【做法】 1 将所有中种面团材料一起放入搅拌缸中，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面团，续以中速搅拌至面团有筋度，即拉扯面团可感觉到略有弹性时取出面团。 2 将作法1面团滚圆，放入钢盆中移入发酵箱，以温度28℃、相对湿度75%进行基础发酵约90分钟。 3 将橄榄油以外的所有主面团材料一起放入搅拌缸中，加入撕成小块的作法2中种面团以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面团。 4 将橄榄油加入作法3中，续以中速搅拌至面团拉开呈透光薄膜状，取出面团滚圆。 5 将作法4分割成每个约300公克的小面团，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10～15分钟。 6 将松弛好的作法5再次滚圆，放入烤盘中移入发酵箱，以温度38℃、湿度85%进行最后发酵，约50分钟至体积膨胀为一倍大。 7 将作法6取出，在表面撒上少许高筋面粉，并划上几刀，移入预热好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤约25分钟，取出放凉后切片。 8 将松子放入烤盘中，移入预热好的烤箱中，以上火200℃、下火150℃烘烤约？分钟至熟，取出。 9 将作法8与青酱一起放入容器中拌匀，分别取适量抹在作法7的面包片上即可。