【原料】 面粉500克 羊肉400克 【辅料】 苏打1克 发酵粉3克 洋葱300克 羊肉汤500克
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霍香的做法
作者: hong
日期: 2010/01/27
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炸回头的做法
作者: hong
日期: 2009/10/28
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【主料】 面粉1000克 牛肉500克 【配料】 青菜750克 【调料】 黄酱50克 盐10克 葱花50克 姜末10克 花椒粒10克 麻油75克 【做法】 1.将牛肉洗净剁成末;青菜(也可用白菜或韭菜等)洗净切碎撒少许盐挤去水分; 2.花椒粒加500克水煮至约剩150克的花椒水; 3.将做法1和2加调料一起,拌匀成馅; 4.锅内加清水约250克,烧至90度以上时,将面粉500克倒入拌匀成烫面,取出放在抹过油的案板上凉透,饧约10分钟; 5.将另500克面粉加淡盐水调制成稍硬的水调面团,饧约10分钟后与烫面充分揉透,再饧约10分钟; 6.将饧好的面团,搓匀成条,按每50克下挤,擀皮包馅成饺子形,对叠两角,粘住两头成元宝形(回头)生坯; 7.锅内加油烧至170度时下回头生坯,先炸3~4分钟再升温炸至金黄即可. 【特点】 色泽金黄,形似元宝,皮薄透亮,外脆里嫩,馅心暄软油嫩鲜味突出.
老二位饺子的做法
作者: 然然爸爸
日期: 2009/10/19
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[原料] 精面粉1000克, 净瘦牛肉1000克. 葱240克, 姜30克, 自制盘酱100克, 味精10克, 麻油250克, 盐10克, 酱油15克, 花椒粉3克. [做法] 1:将牛肉剁成细粒,葱姜剁成沫,全部加入盆内,加入酱油,盐,麻油,自制盘酱,味精,花椒水搅拌成陷. 2:面粉加入盆中,倒入70度的水300克,然后用温水约180克调制成软硬适度的面团,揉匀揉透,饧制20分钟. 3:将饧好的面团搓成长条,下成80个小剂,擀成直径为6厘米的圆皮,包上馅心,捏成月牙形的花纹饺,摆入笼屉,用旺火蒸15分钟即可成熟出锅. [特点] 外观成月牙花纹型,咸鲜味突出,皮薄馅大,不腥不膻,油而不腻,吃口筋道有绵软感.