【做法】 1.将材料A 置入钢盆中，以直型打蛋器以顺时针方向搅拌至砂糖完全融化。 2.再于作法1中加入材料B的鲜奶拌匀后，再倒入水拌匀。 3.将材料C 一起过筛后加入作法2中，再加入材料D充分拌匀。 4.作法2静置60分钟后，即为传统饼皮面糊。 【材料】 A.全蛋 100 克 细砂糖 30 克 盐 2 克 B.鲜奶 100 ㏄ 水 100 ㏄ C.低筋面粉 160 克 中筋面粉 40 克 奶香粉 10 克 泡打粉 3 克 D.沙拉油 30 克

【做法】 1.将中筋面粉过筛入大盆中，加入盐稍微拌匀，倒入70℃温水以杆面棍或筷子拌匀。 2.改以双手将作法1揉约3分钟，用干净的湿毛巾或保鲜膜盖好，静置放凉醒约30分钟，取出揉至表面光滑。 3.将作法2 面团分成二十等份，单面抹上一层沙拉油，再将有抹油的面两两相叠并压紧，以杆面棍杆成约15公分直径的圆面片备用。 4.平底锅烧热，放入作法3以小火干烙至表面鼓起，最后将煎好的面饼撕开成两张即可。 【材料】 中筋面粉 300 克 盐 3 克 温水 170 ㏄ 沙拉油 适量

【做法】 1.香椿洗净，沥干水份后切碎备用。 2.将中筋面粉过筛入大盆中，加入玉米粉、太白粉和盐稍微拌匀，再倒入水拌匀成面糊，最后加入作法1的香椿碎和香油搅拌均匀，盖上保鲜膜静置约20分钟备用。 3.取平底锅，涂抹上少许油烧热，分次倒入适量的作法2面糊，可稍稍摇晃锅身让面糊摊平，再以小火煎至饼皮定型后，翻面续煎至颜色均匀即可。 【材料】 中筋面粉 200 克 玉米粉 50 克 太白粉 50 克 水 560 ㏄ 香椿 15 克 【调味料】 盐 1/4 小匙 香油 少许

【做法】 1.将中筋面粉过筛入大盆中，加入盐稍微拌匀，倒入水拌匀，再以筷子拌打至面糊略浓稠有筋性，加入葱花拌匀备用。 2.取平底锅，倒入约1大匙油烧热，分次（大约分5次）倒入适量作法1的摊饼面糊，稍稍移动锅身，让面糊可平均摊平，再以小火将饼皮两面煎至微黄即可。