【原料】 猪大肠300克 猪内脏100克 猪肉80克 素材若干 【调料】 A:盐20克\醋15克 B:干红椒10克 C:牛油100克\大油80克 D:豆瓣酱60克\姜葱适量 E:香料包30克\豆鼓蓉50克\醪糟汁50克\盐适量\冰糖30克 F:花椒15克 G:香油10克\味精10克\酱油10克 【做法】 1.大肠用调料A反复揉搓,用清水连续反洗至五粘液,颜色发白五异味,如开水锅发水捞出,再用温水洗两次切段; 2.炒锅内菜油烧至四成熟时,下调料B略炒后捞出; 3.炒锅内下调料C至五成熟,下调料D(豆瓣酱剁细先下至炒香;) 4.下调料E熬制,放大肠段熬15分钟,在下干红椒; 5.再下F熬10分钟,撇去浮沫,入火锅,与猪肉等原料和味碟一起上桌即成; 6.味碟可按个人口味用调料G兑制.