【材料】 1.低筋面粉100克 泡打粉1/2小匙 蛋黄60克 细砂糖60克 盐1/2小匙 沙拉油30克 牛奶50克 香草精少许 2.柠檬汁少许 蛋白120克 细砂糖65克 【做法】 1 将面粉与泡打粉一起过筛，一方面使粉料质地膨松不结粒并滤除杂质，也可以使材料混合均匀，将蛋黄与蛋白分开，分置于两个干净无油无水的圆底容器中，才容易打发。 2 所有材料(1)都倒入放有蛋黄的容器中，用打蛋器将其搅拌均匀，但不宜搅拌过久，以免面粉产生筋性而影响成品组织，搅拌到最后，面糊应呈现有流性的光滑无颗粒状。 3 此时将蛋白挤入新鲜柠檬汁数滴，酸性可使蛋白容易打发起泡，用打蛋器将拌打至起粗大泡沫时，加入三分之一份量的细砂糖，待蛋白拌打至泡沫细致时，再分两次将剩余的砂糖加入，持续拌打至湿性发泡，此时用打蛋器捞取蛋白糊，尖端仍会滴垂下来。 4 制作戚风蛋糕，蛋白需继续拌打至干性发泡，也就是用打蛋器捞起蛋白糊，尖端会挺立而不会垂下。 5 将先前搅拌好的蛋黄面糊倒入打好的蛋白糊中，并利用橡皮刮刀将其混合拌匀，动作需快速轻柔，以免蛋白消泡，完全拌匀的面糊应呈现泡沫细致均匀的状态。 6 此时即可将面糊倒入备好的模型中入烤箱烤焙，切记模型不抹油，面糊在烤焙才能附着壁面膨胀，蛋糕出炉后必须在凉架上倒扣，以免蛋糕遇冷收缩。 7 蛋糕完全冷却后，即可利用双手沿着模型边缘向下快速轻压蛋糕体，使蛋糕与模型脱离，蛋糕边缘都脱离后，即可由下而上将蛋糕连同模型底盘一起取出，最后双手由蛋糕体边缘向中央推挤，使蛋糕底部脱离模型底盘，即完成脱模动作。 【备注】 温度：170℃／时间：25分钟 份量：1个

【材料】 A.蛋黄4个 鲜奶60克 沙拉油60克 细砂糖60克 盐1克 B.低筋面粉120克 泡打粉3克 香草粉0.5克 C.蛋白4个 塔塔粉2克 细砂糖70克 【做法】 1 将材料B中的低筋面粉、泡打粉、香草粉混合后，再过筛备用。拿2个大碗，以纸巾擦拭干净至碗内呈现无水、无油的状态即可。将蛋白和蛋黄分开打入2个大碗中。 2 将装了蛋黄的大碗，用打蛋器将碗内的蛋黄打散开来。继续加入牛奶、沙拉油、细砂糖和盐一起混合搅拌至无颗粒状存在。此时可用刮刀测试材料是否还有未打均匀的颗粒状。 3 粉类材料加入作法62材料中一起搅拌均匀。将打蛋器拿起作测试，若是呈现光滑细致且有流性的面糊就是成功的面糊。 4 在装有蛋白的大碗中，加入塔塔粉。用手动搅拌器将蛋白打到起大泡泡为止。将材料C中的细砂糖分为3等份，取1/3的份量加入蛋白中，继续搅拌至起细泡泡为止。 5 再将1/3的细砂糖加入，继续搅拌至湿性发泡。将剩余的1／3细砂糖加入，继续搅拌至干性发泡，即为糖蛋白。 6 取出1/3糖蛋白，加入步骤3的面糊搅拌均匀。 7 将步骤6的材料倒入4剩余的糖蛋白中一起混合搅拌均匀，即为香草戚风蛋糕的面糊。 8 将面糊倒入8吋烤模中，约6-7分满的份量后，放入180℃的烤箱中，烤焙约35分钟取出。将取出的蛋糕倒扣在铁网上放凉。

【材料】 全蛋4颗 细砂糖206克 盐4克 低筋面粉140克 沙拉油30克 鲜奶30克 【做法】 1 将全蛋打入大碗中打散。一边搅拌步骤1的材料，一边加入细砂糖和盐搅拌均匀。用隔水加热的方式，将材料加温至40℃左右后离火。 2 用手动搅拌器快速打发，打至蛋糊的体积变至1倍大。将手动搅拌器速度放慢，再继续搅拌到蛋糊变成浓稠状。用手测试蛋糊，当蛋糊呈现流状，可垂下约2～3公分即可。 3 低筋面粉过筛后倒入步骤2的蛋糊中。用刮刀以轻快的速度搅拌均匀，直到看不到面粉颗粒为止。 4 取出1/3步骤8中的面糊，与沙拉油搅拌均匀。将两种面糊混合搅拌均匀。加入牛奶继续搅拌均匀，即可完成海绵蛋糕面糊。 5 将适量的面糊倒入8吋烤模中，约6～7分满的份量即可。轻轻敲打烤模，让面糊中多余的气体释出。 6 放入180℃的烤箱中，烤焙约35分钟取出扣模即可。

【材料】 豆浆55克 沙拉油75克 香草精5克 低筋面粉108克 玉米粉85克 盐2克 泡打粉2克 蛋黄100克 蛋白200克 细砂糖11克 克林姆馅： 蛋黄35克 细砂糖20克 低筋面粉10克 玉米粉10克 牛奶200克 发酵奶油10克 香草精5克 白奶油霜100克 装饰： 粗砂糖适量 草莓数颗 【做法】 1 将豆浆、沙拉油及香草精混合，加入过筛后的低筋面粉、玉米粉、泡打粉与盐拌匀，再加入蛋黄搅拌均匀备用。 2 蛋白用电动搅拌器打发至起泡，分两次加入细砂糖，用中速打至呈光泽状干性发泡即可。 3 从作法2中取1/3的蛋白量与作法1拌合后，再将剩余的蛋白加入并用刮刀拌匀。 4 取一个干净的烤盘，铺上烤盘纸，将作法3倒入并用刮板抹平后再放入烤箱，以上火200°C／下火160°C烘烤20~25分钟，取出放凉后即为蛋糕体。 5 制作克林姆内馅时，需将蛋黄、细砂糖拌匀，再加入过筛后的低筋面粉、玉米粉搅拌均匀，再将煮滚后的牛奶、奶油、香草精冲入拌匀，最后再回煮2~3分钟即可熄火待凉。 6 将蛋糕体均匀抹上白奶油霜并卷成圆柱形，再将蛋糕中间挖空并挤入克林姆内馅后填平，再依个人厚薄度的喜好切片。 7 在各别片状的蛋糕一面撒上粗砂糖，用喷枪或烙铁烧至焦化并装饰草莓即可。 【备注】 长30公分／1卷

【材料】 低筋面粉196公克 杏仁粉22公克 溶化奶油87cc 全蛋451公克 细砂糖327公克 保湿糖浆65cc 盐1公克 牛奶44cc 【做法】 1 将低筋面粉与杏仁粉一起用筛网过筛备用。 2 将全蛋、细砂糖、保湿糖浆及盐一起放入搅拌锅中，以球状拌打器快速搅拌至蛋糊变成白色、且体积变大，再改用中速搅拌至蛋糊呈光滑细致。 3 将作法1过筛好的材料加入作法2中拌匀。 4 将溶化奶油与牛奶加在一起拌匀，再加入作法3中拌匀即可。 5 法4倒入铺有烘焙纸的烤盘内，抹平即可，最后放进烤炉以上火190℃、下火140℃烤焙15分钟，即完成香草海绵蛋糕。

【材料】 A.奶油起司200公克 无盐奶油150公克 牛奶210公克 蛋黄2个 细砂糖40公克 香草精5公克 玉米粉30公克 低筋面粉20公克 B.蛋白4个 细砂糖85公克 柠檬汁5公克 【做法】 1 将奶油起司、无盐奶油、牛奶放入容器内一起以隔水加热的方式以小火煮软备用。 2 将蛋黄、细砂糖、香草精放入容器内拌匀，再加入过筛的低筋面粉、玉米粉拌匀后，倒入作法1中搅拌均匀。 3 将材料B的蛋白、细砂糖、柠檬汁一起打发至湿性发泡，倒进作法2中拌匀即为起司面糊。 4 取出烤杯模并在杯内涂抹一层薄油后，倒入起司面糊倒至8分满的高度。 5 倒入适量冷水在烤盘中，将作法4的烤杯放在烤盘上面后送入已预热的烤箱中，以上火160℃、下火160℃烤约20～25分钟即可。 【备注】 份量：5个烤杯模