【材料】 雪里红220公克 豆干160公克 辣椒10公克 姜10公克 葵花籽油2大匙 【调味料】 盐1/4小匙 细砂糖少许 香菇粉少许 【做法】 1.雪里红洗净切丝；豆干洗净切丁，备用。 2.辣椒、姜洗净切末，备用。 3.热锅倒入葵花籽油，爆香作法2姜末，放入辣椒末、作法1豆干丁拌炒至微干。 4.于作法3锅中放入作法1雪里红和所有调味料炒至入味即可盛盘。

【材料】 莲藕150公克 黑胡椒素鸡块200公克 碧玉笋5公克 辣椒10公克 【调味料】 盐少许 细砂糖少许 香菇粉少许 【做法】 1.碧玉笋洗净切段；辣椒洗净切片，备用。 2.莲藕洗净切片，放入醋水（份量外的少许白醋＋水）中浸泡，备用。 3.热油锅至油温约160℃，放入作法2莲藕片油炸约1分钟，捞出沥油；于油锅中续放入黑胡椒素鸡块炸约1分钟，备用。 4.热锅倒入葵花籽油，爆香作法1辣椒片、碧玉笋段，再放入作法3莲藕片和黑胡椒素鸡块拌炒均匀。 5.于是作法4锅中加入所有调味料拌炒均匀至入味即可。

【材料】 水莲250公克 鲜香菇3朵 辣椒10公克 姜10公克 葵花籽油2大匙 【调味料】 盐1/4小匙 高鲜味精少许 【做法】 1.水莲洗净切段；鲜香菇、辣椒洗净切丝；姜洗净切末，备用。 2.热锅倒入葵花籽油，爆香作法1姜末，放入辣椒丝、香菇丝炒香。 3.于作法2锅中放入作法1水莲段拌炒均匀，加入所有调味料快炒至入味后，即可盛盘。 【备注】 水莲菜属于水生植物，正名为龙骨瓣荇菜，最早是从高雄美浓开始大量栽种的，现在在台北的市场也可以买得到。水莲菜风味清爽脆嫩，没有涩味，适合大火快炒，不宜久煮。水莲菜也可以用黄豆酱调味制作，是属于客家风味的一道菜。

【材料】 香菇8朵 豆芽菜60公克 红甜椒20公克 碧玉笋20公克 芹菜10公克 姜10公克 辣椒10公克 水50㏄ 太白粉水少许 【调味料】 A.胡椒盐少许 地瓜粉适量 B.盐1/4小匙 细砂糖1/4小匙 高鲜味精少许 素乌醋1小匙 香油少许 【做法】 1.豆芽菜洗净去头尾；红椒、碧玉笋、辣椒、姜洗净切丝；芹菜洗净切末，备用。 2.香菇洗净，泡水至软切条，加入胡椒盐拌匀，裹上地瓜粉，放入油锅中炸约1分钟，捞出沥油备用。 3.热锅倒入葵花籽油，爆香作法1辣椒丝、姜丝、芹菜末后，放入豆芽、红椒丝、碧玉笋丝、作法2的香菇条略炒。 4.加入所有调味料B炒至入味后，以太白粉水勾薄芡即可。

【材料】 板豆腐300公克 小红萝卜30公克 甜豆30公克 玉米笋30公克 木耳30公克 姜10公克 葵花籽油1大匙 水150㏄ 太白粉水适量 【调味料】 素蚝油2大匙 细砂糖1/4小匙 盐少许 香菇粉少许 【做法】 1.板豆腐切片；姜洗净切片；木耳洗净切条，备用。 2.小红萝卜、玉米笋放入滚水中汆烫约1分钟，接着放入甜豆快速汆烫一下，一并捞出沥干水分，备用。 3.热油锅至油温约160℃，放入作法1板豆腐片炸约1分钟，捞出沥油备用。 4.热锅倒入葵花籽油，爆香作法1姜片，放入作法3板豆腐片、素蚝油、水煮至滚沸。 5.于作法4锅中放入作法2小红萝卜、玉米笋、甜豆、木耳条和其余调味料拌匀，倒入太白粉水勾芡即可。

【材料】 蟹腿肉100公克 鲜香菇60公克 洋葱50公克 红辣椒1根 绿辣椒1根 姜10公克 橄榄油1茶匙 【调味料】 米酒1大匙 酱油1茶匙 水1大匙 糖1/4茶匙 盐1/4茶匙 【做法】 1.蟹腿肉洗净；鲜香菇切丝；洋葱切片；红、绿辣椒去籽切条；姜切片。 2.将一锅水煮滚后加1/2茶匙米酒（调味料份量之外），接着放入蟹腿肉烫熟捞起冲冷水沥干备用。 3.取一不沾锅放油后，爆香姜片、洋葱片。 4.放入鲜香菇丝炒香后，加入蟹腿肉、红绿辣椒片略炒，再加入调味料拌炒均匀即可。 【备注】 热量：184卡 钠含量：1510毫克 主要营养素：多糖体、维生素C、膳食纤维、锌、维生素B群

【材料】 草菇100公克 绿花椰菜200公克 白花椰菜200公克 红萝卜10公克 姜10公克 葵花籽油2大匙 太白粉水适量 【调味料】 盐1/4小匙 细砂糖少许 香菇粉1/4小匙 香油少许 【做法】 1.草菇洗净；红萝卜洗净切片；姜洗净切丝；绿、白花椰菜洗净分成小支，备用。 2.将作法1白花椰菜、红萝卜片放入滚水中汆烫约1分钟，接着放入绿花椰菜快速汆烫后一并捞出沥干水分；再放入草菇快速汆烫捞出，沥干水分备用。 3.热锅倒入葵花籽油，爆香作法1姜丝，放入作法2草菇略拌，接着放入绿、白花椰菜、所有调味料拌炒均匀至入味，以太白粉水勾芡即可。

【材料】 烤麸200公克 鲜香菇2朵 香菜梗10公克 姜10公克 葵花籽油2大匙 【调味料】 酱油3大匙 酱油膏2大匙 冰糖1小匙 香油少许 【做法】 1.烤麸洗净切小块；鲜香菇洗净切条；香菜梗洗净切段；姜洗净切片，备用。 2.热油锅至油温约160℃，放入作法1烤麸块油炸至外表微黄上色，捞出沥油，备用。 3.热锅倒入葵花籽油，爆香作法1姜片，接着放入鲜香菇条炒香，再加入作法2烤麸块和酱油、酱油膏、冰糖烧煮至入味。 4.于作法3锅中加入香油拌匀，起锅前放入作法1香菜梗段拌炒均匀即可。

【材料】 素肉丝20公克 综合菇300公克 玉米笋40公克 红萝卜30公克 豌豆夹30公克 姜10公克 水60㏄ 【调味料】 盐1/4小匙 细砂糖少许 香菇粉少许 胡椒粉少许 香油少许 【做法】 1.素肉丝放入热水中浸泡至软，捞出沥干水分备用。 2.综合菇洗净；玉米笋、红萝卜洗净切片；姜洗净切丝；豌豆夹洗净，去头尾，放入滚水中快速汆烫，捞出沥干水分，备用。 3.热锅倒入少许葵花籽油，爆香作法2姜片，再加入作法1素肉丝炒均匀。 4.于作法3锅中加入作法2玉米笋片、红萝卜片、综合菇略拌炒，再放入豌豆夹、水以及所有调味料拌炒至入味即可。

【材料】 白果80公克 素烧鳗4条 红萝卜20公克 碧玉笋40公克 姜10公克 葵花籽油1大匙 太白粉水适量 【调味料】 素蚝油1茶匙 细砂糖1/4小匙 香菇粉1/4小匙 盐少许 素乌醋少许 香油少许 水100㏄ 【做法】 1.素烧鳗切段；热油锅至油温约160℃，放入素烧鳗段油炸至酥脆上色，捞出沥油，备用。 2.碧玉笋洗净切段；姜洗净切片；红萝卜洗净切片，备用。 3.取作法2红萝卜片和白果一起放入滚水中汆烫，捞出沥干水分，备用。 4.热锅倒入葵花籽油，爆香姜片，加入作法2碧玉笋片快速拌炒。 5.于作法4锅中放入作法3白果、红萝卜片，加入所有调味料煮至滚沸，放入作法1素烧鳗段拌匀，烧煮至入味倒入适量太白粉水勾芡，再淋上香油即可。

【材料】 青花椰菜10公克 白花椰菜5公克 猴头菇3公克 玉米笋3支 蕃茄1/2颗 香菇2朵 【调味料】 盐1小匙 蔬菜高汤100㏄ 【做法】 1.青花椰菜、白花椰菜洗净削除外表粗纤维，切小朵备用。 2.猴头菇洗净切小块；玉米笋洗净切斜长段；蕃茄洗净去蒂头，入滚水中略烫煮捞出，去皮切块；香菇洗净去蒂头，菇面划出花纹，备用。 3.将所有作法1、2的食材放入大碗中，加入所有调味料拌匀，移入水已煮滚的蒸笼中以大火蒸约3分钟即可。

【材料】 腐皮1张 豆包180公克 海苔1张 香菇1朵 红萝卜15公克 竹笋20公克 芹菜5公克 香菜段5公克 面糊适量 姜末5公克 【调味料】 酱油1小匙 辣椒酱1/2大匙 蕃茄酱1/2小匙 白胡椒粉少许 香油少许 【腌料】 盐少许 胡椒粉少许 香油少许 【做法】 1.香菇、红萝卜、竹笋洗净切丝；香菜切段；芹菜、姜切末；豆包洗净切细丝，加入所有腌料拌匀，备用。 2.将1张腐皮铺平，抹上适量面糊、铺上海苔，再放上作法1豆包丝，包裹修整成鱼的形状，放入蒸笼以大火蒸约15分钟。 3.另取一锅，倒入少许葵花籽油，爆香作法1姜末，再放入香菇丝炒香。 4.于作法3锅中放入作法1红萝卜丝、竹笋丝拌炒均匀，再加入所有调味料烧煮至滚沸。 5.起锅前放入作法1芹菜末、香菜段拌匀后，淋在作法2蒸好的素鱼上即可。