【原料】 面粉1000克 牛肉1000克 【调料】 A:盐10克\酱油10克\味精10克\花椒水50克\大料水30克 B:熟豆油50克\麻油50克\葱花100克 C:细米粉50克 【做法】 1.牛肉剁成馅,放盆中加约50克水,加调料A,再加调料B,搅匀调成馅; 2.面粉放盆中,加约300克沸水,边烫边用筷子搅成梭面状,用手掌擦揉透,再扯开凉凉,再揉匀略饧; 3.饧制好的烫面按50克下6个小剂,用米粉做扑面,边擀边压面皮的边,擀成荷叶状; 4.左手五指收拢托着皮,右手把馅顶皮的底部掐住,不封口形成花帽状,下面像小包子,即烧卖生坯; 5.将烧卖坯置笼中,旺火蒸10分钟即可. 【特点】 筋道,香润,馅心香嫩,油香味浓郁.