翡翠椒麻虾的制作步骤 将小葱叶、米椒加清汤打成鲜椒汁备用。 将水晶虾仁、鸡脯肉放入搅拌机中加蛋清和一半的鲜椒汁打成糁后，加入猪油、生粉打匀倒入托盘内上笼蒸10分钟。 将日本豆腐切段(2cm)中间挖空，鲜虾去壳留尾镶进日本豆腐内，上笼蒸4分钟。 将蒸好的糁改刀成菱形块装盘，日本豆腐四边淋上另一半鲜椒汁，再浇上花椒油即可。 小贴士 将日本豆腐挖空是一个比较复杂的过程，可以用较粗的吸管除去中间的部分日本豆腐。另外在最后一个步骤中倒入鲜椒汁是为了让日本豆腐更充分地吸取鲜味。

五谷紫菜卷的制作步骤 先将大米和糯米一起蒸熟，红豆、玉米和青豆单蒸待用。 将蒸熟的大米、糯米放入盆中，加入调料，与红豆、青豆、玉米、火腿丁一起拌匀。 在竹帘上放上紫菜，把调好味的饭团均匀铺在紫菜上，卷成卷即可。 小贴士 饭团应与紫菜的上段有1厘米的距离，这样在卷时才会将紫菜黏合住。

同心协力的制作步骤 将红萝卜切成圆形12粒，马蹄去皮，芥兰切成二寸长形，然后一起飞水干贝蒸45分钟备用。 将以上4种材料摆在圆碟上蒸10分钟即可。 把一汤匙生油倒进镬里烧热，把调味料倒入镬内煮滚，把茨粉淋在碟上的材料上即可。 小贴士 玉白映翠绿,爽脆清香

珍珠糯米丸的制作步骤 香菜洗净去根部，切成末儿；葱去头尾洗净，切成圈；姜去皮剁成蓉；糯米洗净用清水浸泡一晚上。 马蹄去皮洗净，先切成小块再剁碎；枸杞洗净放入清水里泡1小时。 将马蹄、香菜、葱、姜混入猪绞肉内，用刀剁5分钟，让其均匀混入猪肉馅内。 猪肉馅放进碗里，添入1/2汤匙盐、1/3汤匙白糖、1汤匙油、2汤匙生粉、3汤匙酱油、1汤匙麻油，充分搅拌均匀腌制15分钟。 将猪肉馅都搓成鸡蛋大小的丸子，裹上一层泡好的糯米，并在丸子上放一粒枸杞 烧开锅内的水，放入糯米丸子，隔水大火清蒸30分钟即可。 小贴士 1、猪肉馅最好少许肥肉，丸子蒸时渗出的油，正好被糯米吸收，可增添此菜的风味。2、给猪肉馅调味后，要顺一个方向充分搅打，打至肉馅起胶，便可停手。肉馅里不能放水，否则会搓不成肉丸子。3、糯米浸泡的时间宜长一点，糯米丸子蒸好后，外层的糯米会软滑甘甜。如果泡的时间较短，就算糯米蒸好，吃时会夹生。4、先给碟子抹上一层油，才放上糯米丸子下锅蒸，食用时较易夹取，不怕糯米粘底。5、糯米性粘滞，较难消化，不宜一次食用过多，老人与小孩要慎食，患有糖尿病、肾脏病、高血脂的人不宜过量进食。

粉葛莲藕汤的制作步骤 粉葛、莲藕、马蹄、胡萝卜洗净刨皮全切块 脊骨、鸡爪飞水去血 脊骨、鸡爪倒入砂锅放入马蹄、胡萝卜不用加水，等莲藕煲好了全部倒入砂锅，汤开了，转小火煲一个半小时，就可以了 小贴士 途中，要用汤勺转动，否则莲藕及粉葛会粘住砂锅，让汤有一点焦味就影响汤的味道了。如果家里有老人，建议莲藕及粉葛用高压锅先煮成6成熟，这样接下来煲的时候，就会酥又粉又好消化，老人更喜欢吃。粉葛就是葛根，日本已经从葛根中提取出用于抗衰老药物，而且还是从中国购进的葛根。这道汤是名副其实的抗衰老汤又润燥。葛根的药用价值极高，素有“亚洲人参”之美誉，现代医学研究，葛根黄酮具有防癌抗癌和雌激素样作用，可促进女性丰胸、养颜，尤其对中年妇女和绝经期妇女养颜保健作用明显。葛粉称之为“长寿粉”，常食葛粉能调节人体机能，增强体质，提高机体抗病能力，抗衰延年，永葆青春活力。

酸甜果肉的制作步骤 碎猪肉、芋头、马蹄、姜及葱加调味料拌匀成馅料。 馅料放腐皮上，包成卷状，用棉绳每隔5厘米段扎实。 腐皮卷放热油中炸至金黄色，取出沿扎绳处切段成果肉，待用。 烧热油，将酸甜汁煮滚，加入果肉兜匀即可上碟。青瓜片装饰。 小贴士 传统烹制的果肉是将馅料包在猪网油中，但为健康着想，宜用腐皮代替。

春风得意马蹄疾的制作步骤 鸡肉切丁，用干淀粉、胡椒粉、盐、料酒码味10分钟 葱切末、姜切片，香菜梗切小段 马蹄切片，枸杞用清水泡发发 起油锅，油温升至6成热时，爆香葱姜，下鸡肉滑炒至变色 加入马蹄片、枸杞、香菜梗、盐翻炒2分钟至熟加味精调匀即可 小贴士 马蹄皮薄肉嫩，水分充足，清甜无渣，爽脆可口，营养丰富，含有蛋白质、维生素C，还有钙、磷、铁、质、胡萝卜素等元素；马蹄作用价值甚大，能清热润肺、生津消滞、舒肝明目、利气通化作用。具有补中益气、滋阴补肾功能。

排骨烧马蹄的制作步骤 烧开半锅水，倒入1汤匙料酒，再放入洗净的排骨，焯30秒后捞出沥干水。 倒入洗好的马蹄，再倒2碗排骨汤进锅，水量以没过排骨为宜，盖上锅盖大火煮5分钟，小火焖20分钟。 加1/5汤匙盐、1/2汤匙酱油、1/6汤匙糖和1/5汤匙辣椒粉，翻炒排骨马蹄让其入味，装盘后撒上葱花和香菜叶装饰即可。 小贴士 贴士 1、购买带皮的马蹄时，建议选用外型较大，尖顶较短的马蹄，口感较为爽脆，尖顶较长的马蹄质地会比较粉。 2、马蹄生食过多会使人生虫，食用前要洗干净，最好用开水烫过才吃。3、在超市可买去过皮的马蹄，建议别切半，整粒放下锅烹调后，马蹄甜美爽脆的口感会更佳。 4、马蹄性寒，因此虚寒者体弱者应避免食用，而有实热、暑湿者适合食用。