海鲜蔬菜高汤的做法
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【做法】
1.将所有蔬菜材料洗净，红萝卜、西芹切丁；洋葱去皮切丁，备用。
2.将作法1 的材料、鱼骨、月桂叶、黑胡椒粒放入深锅中，加入水煮沸。
3.转小火熬煮30分钟，捞除材料留高汤即可。
【材料】
红萝卜 2 条
西芹 100 克
洋葱 1 颗
鱼骨 1 尾
黑胡椒粒 2 小匙
月桂叶 3 片
水 3000 ㏄
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蕃茄高汤的做法
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【做法】
1.将所有蔬菜材料洗净，蕃茄、红萝卜切大块；洋葱去皮切大块，备用。
2.将作法1 的材料放入深锅中，加入水煮沸。
3.转小火熬煮1小时，捞除材料留高汤即可。
【材料】
蕃茄 200 克
洋葱 2 颗
红萝卜 2 条
水 3000 ㏄
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味噌高汤的做法
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【做法】
1.取一深锅将水料放入煮沸。
2.将味噌以滤网过滤入作法1的深锅中拌匀。
3.再放入柴鱼片煮至柴鱼片变软，捞除柴鱼片留高汤即可。
【材料】
味噌 适量
柴鱼片 30 克
昆布 30 克
水 300 克
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昆布高汤的做法
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【做法】
1.将昆布用纸巾沾水将表面擦洗干净，剪成适当大小段状。
2.取深锅放入作法1的昆布，加入水煮至沸腾。
3.转小火继续熬煮约30分钟即可。
【材料】
昆布 150 克
水 3000 ㏄
【备注】
昆布即海带,江白菜
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综合蔬菜高汤的做法
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【做法】
1.将所有蔬菜材料洗净，红萝卜、西芹切大块；蘑菇对切；洋葱去皮切大块，备用。
2.将作法1 的材料放入深锅中，加入水煮沸。
3.转小火熬煮1小时，捞除材料留高汤即可。
【材料】
红萝卜 2 条
洋葱 1 颗
西芹 100 克
蘑菇 100 克
水 3000 ㏄
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素高汤的做法
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【做法】
1.将所有蔬菜材料洗净，红萝卜、白萝卜、西芹切大块；鲜香菇对切；玉米去皮切大块，备用。
2.将作法1 的材料放入深锅中，加入水煮沸。
3.转小火熬煮1.5小时，捞除材料留高汤即可。
【材料】
红萝卜 2 条
白萝卜 1 条
鲜香菇 100 克
玉米 2 条
西芹 100 克
水 3000 ㏄
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中式牛骨高汤的做法
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【做法】
1.取一汤锅，将材料1以滚水汆烫去血水后，洗净备用。
2.将作法1 的汤锅洗净，放入作法1的材料及所有材料B材料以中火卤煮约4～6小时。
3.将作法2 锅中表面的浮渣捞起丢弃，过多的浮油也一并捞起。
4.以一般锅卤煮至汤汁收干时，可再加少许清水继续煮至满4小时以上，至高汤量达12公升时熄火。
5.将作法...
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快锅中式牛骨高汤的做法
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【做法】
1.将牛骨头、牛杂筋肉以滚水汆烫去血水后，洗净备用。
2.将作法1 的材料及材料B所有材料放入快锅卤煮至滚沸后，改以中火卤煮约30分钟至气笛声响时熄火。
3.将作法2 锅里的材料过滤，并将表面的浮渣及过多的浮油捞起丢弃，留下来的汤头就是中式牛骨高汤。
【材料】
A.牛骨头 5 斤
牛杂筋肉 1 斤
B.葱 ...
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面线高汤的做法
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【做法】
1.猪骨、鸡骨入滚水中汆烫后捞起洗净，备用。
2.大地鱼烤过；白胡椒粒拍碎，备用。
3.取一大汤锅，放入所有材料及水，开火煮至水滚后转小火，不加盖子续熬煮约4小时，再过滤出清汤即可。
【材料】
水 20 公升
猪大骨 3 公斤
鸡骨 2 公斤
大地鱼 6 片
虾米 20 公克
白胡椒粒 10 克
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